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발효된 장류의 효능 2006.11.26해당카페글 미리보기
고추장 담그는 법 고추장은 고추가 재배되던 이조시기부터 만들기 시작하였다. 고추장은 쓰이는 재료와 만든 솜씨에 따라 그 맛이 다르다. <규합총서>에 씌여 있는 고추장 만드는 법은 다음과 같다. "흰쌀과 삶은 콩을 갈아서 만든 메주를 띄워서 잘 말린...
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간장으로 만드는 장아찌 2015.03.05해당카페글 미리보기
마늘장아찌 - 주재료 : 간장(양조간장) 200g, 마늘(풋마늘) 400g, 설탕(백설탕) 32g, 식초 100g - 통마늘을 항아리에 차곡차곡 담아 식초 물을 만들어 항아리에 붓고(마늘이 충분히 잠기게 한다)열흘정도 두었다가 마늘의 매운 맛이 빠지면 식초 물을 따라...
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끝물고추 장아찌 2011.10.26해당카페글 미리보기
고추 담그는 법 1. 끝물고추를 깨끗이 씻어 물기를 빼고 마른 수건으로 닦아둔다. 2. 고추 끝부분을 살짝 자른다. 3. 바늘로 고추 몸통를 2-3군데 찔러 숨구멍을 낸다. 4. 고추를 병에 담는다. 5. 진간장 3, 황설탕 2, 식초 1의 비율로 잘 섞어둔다...
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풋마늘대 김치 2013.03.10해당카페글 미리보기
뒤적여 30분간 절인다. 4 풋마늘에서 액젓을 따라내어 나머지 양념과 섞는다. 5 살짝 절인 풋마늘대와 양념을 고루 섞는다. 박종숙 선생 발효를 통한 김치, 장류, 젓갈, 장아찌 등은 한국 음식을 대표하는 저장 음식이다. 한식의 중심을 이루는 발효음식의...
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* 마늘 통 짱아찌 2004.07.17해당카페글 미리보기
물에 담가 삭힌 후 소금과 설탕을 넣어 맛이 들게 한다. 마늘장아찌는 하지 이전에 담그며 여러 해 묵을수록 좋다. 연한 마늘쫑...여린 햇마늘을 통으로 절여 껍질까지 먹는 '전통 마늘지' 담그는 방법이다. 전통적으로 알뜰한 살림집의 밥상에는 사계절...
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마늘 짱아찌 2003.07.18해당카페글 미리보기
깻잎 장아찌 등이 있다. 재료(4인분 기준) 간장,양조간장 200(g) 마늘,풋마늘 400(g) 설탕,백설탕 32(g) 식초 100(g) 조리법 1.통마늘을 항아리에 차곡차곡 담아 식초물을 만들어 항아리에 붓고(마늘이 충분히 잠기게 한다)열흘정도 두었다가 마늘의 매운...