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일본~"전통요리"구경(염장지를라나!?) 2010.07.21해당카페글 미리보기
8. 붕어 초밥(フナ#23551;司) #8211; 시가현(滋賀#30476;)내 각지 소금에 절인 붕어와 밥을 함께 1년 이상 숙성시킨, 나레 초밥(식초를 쓰지 않고 발효에 의해 신맛을 낸 초밥)의 일종. 강렬한 냄새와 산미가 특징으로, 1000년 이상의 역사를 가진 시가현...
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안동식혜 맛있게 만드는 방법 - 과정 시연 ; 은하공주님 2013.01.19해당카페글 미리보기
소금을 넣는 곳도 있다. 어식해는 태국 북부인 메콩강 유역에서 발생하여 동방으로 전래되어 일본에서도 어식해인 나레즈시(鮓)가 생선 초밥으로 변해간 것으로 보고 있다. 4. 의의 녹말의 저온 발효로 찡하고 산뜻하며 맵고 단맛을 지니면서 엿기름과...
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과거의 패스트푸드 2019.03.28해당카페글 미리보기
식초를 넣어 밥과 생선을 같이 먹다 일본 초밥의 원조라 할 수 있는 나레즈시 하코즈시, 대중화의 선봉에 선 초밥 나레즈시는 뒤이어 봉초밥(봉 모양으로 만든 스시 밥에 식초로 간을 한 고등어, 다시마를 순서대로 얹어 대나무 껍질로 힘주어 꽉 만다...
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일본의 발효 음식 2012.07.21해당카페글 미리보기
가지, 오이, 순무의 미소츠케. 오른쪽 아래/너무 많이 절여졌으면, 잘게 썰어 물에 담가 소금기를 빼고 먹는다. 나레즈시 초밥의 원형이 된 나레즈시는 어패류를 밥과 함께 절여 발효시킨 보존식품. 시가현 비와코(호수)산 붕어를 사용한 후나즈시(사진...
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[ 和 歌 山 県] 와카야마현 2010.12.03해당카페글 미리보기
특색 있는 향토요리가 많은데 재료의 맛을 살린, 임업에 종사하는 사람들의 도시락이었던 ‘메하리초밥2)’과 ‘꽁치초밥3)’, ‘고등어 나레초밥4)’과 다카노야마에서 오랫동안 발전시켜온 ‘쇼진요리5)’ 등 그 종류도 다채롭다. 또한 최근에는 전국적...
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신선한 회와 새콤달콤한 맛의 환상적인 조화 『스 시』 2001.05.04해당카페글 미리보기
함께 두어 자 연 발효시킨 것이라고 알려져 있지만 명확하지는 않다. 일본에서 가장 오랜 전통을 갖고 있는 초밥은 붕어초밥으로 대표되는 숙성초밥(나레즈시)으 로 생선의 모양이 손상되지 않게 입으로 내장을 꺼내고 깨끗이 씻어 밥을 채운 뒤 소금에...
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201564055 박채현 10월7일실습(4주차실습) 2015.10.13해당카페글 미리보기
밥과 함께 자연적으로 발효시켜 먹는 방식이었다. 이제 밥과 생선을 동시에 먹는 방식으로 완전히 정착된 것이다. 나레즈시는 뒤이어 봉초밥(봉 모양으로 만든 스시 밥에 식초로 간을 한 고등어, 다시마를 순서대로 얹어 대나무 껍질로 힘주어 꽉 만다...
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일본인의 식생활 2003.06.05해당카페글 미리보기
번갈아 넣어 누름돌로 눌러 두면, 자연적으로 발효되어 썩지 않는 생 선절임이 만들어진 것이다. 이렇게 하여 만든 '나레즈시'(생선초밥)는 도작문화권인 동남아시 아에서도 널리 애용되고 있는 것으로 알려져 있다. 그런데, 이러한 자연 발효된 스시는 어...
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은혼 캐릭터 프로필 - 최종 수정 완료. 2009.05.03해당카페글 미리보기
35000t), 나레(40cm/4kg) 12일 차토란성의 대사(174cm/72kg:1권) 13일 막대마왕(174cm/60kg) 16일 소요공주(156cm/40kg:4권) 19일 시치베(173cm/66kg:8권) 20일 바다돌이(168cm/65kg) 21일 하가 검사(183cm/68kg) 24일 에비나(162cm/42kg:3권 갓파) 28...