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염기훈의 주저리주저리 - 냉면이야기 2008.07.14해당카페글 미리보기
없는 기호음식이다. 냉면은 시원하게 먹는다 해서 여름음식으로 알기 쉬우나 원래 냉면은 겨울 음식으로 나는 겨울에 집에서 냉면을 직접 요리해 자주 먹는다. 아마 냉면 원료인 메밀이나 고구마, 감자를 북쪽에선 가을에 추수하니까 자연히 겨울에 추운...
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[특허실용] 매실냉면 2006.10.22해당카페글 미리보기
매실을분쇄하여분말로만들고,소맥분,감자전분,메밀가루,옥수수전분과소량의첨가물로서탄산수소나트륨과식염을포함하는냉면원료총중량중매실분말이중량비로10-20%가포함되도록하고여기에콩가루를가미하여혼합반죽시키고,이것을110℃의온도에서가열숙성...
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냉면 육수 만드는법 2008.06.28해당카페글 미리보기
볼 수 있고, 위 내벽 보호는 계란 노른자에 들어있는 고단백 물질이 위벽을 감싸주는 역할을 해주기 때문에 가능하다. 냉면발의 원료인 메밀은 성질이 쌀보다 거칠어서 빈속에 먹게 되면 위 내벽에 자극을 주기 때문. 따라서 냉면의 계란은 제일 먼저 먹는...
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냉면 맛있게 먹는 방법 2013.07.02해당카페글 미리보기
들이킨후 육수맛을 보세요. 냉면 위에 얹어 나오는 계란은 제일 먼저 먹고 딱 반쪽이나 1/4쪽만 드셔야 합니다. 이유는, 냉면발의 원료가 되는 메밀의 성질이 일반 쌀보다는 거칠어서 빈 속에 먹게 되면 위 내벽을 편치 않게 하므로 먼저 계란을 먹어 위벽...
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서울 평양냉면, 함흥냉면 10선 2009.09.09해당카페글 미리보기
생각한다면 계란부터 먹는 것이 좋다. 위장에 부담이 되는 메밀의 소화를 돕고 입 안에 남은 잔맛을 없애주기 때문이다. 냉면의 주 원료인 메밀이 쌀보다 거칠어 빈 속에 먹으면 위 내벽을 자극하기 때문이다. 냉면의 동치미 무도 위 부담을 덜어준다...
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[이건 왜?]평양냉면과 함흥냉면의 차이는 外 2008.09.09해당카페글 미리보기
[이건 왜?] 평양냉면과 함흥냉면의 차이는 냉면의 주 원료인 메밀은 강원도 이북 지역의 습하고 추운 산 속에서 자란다. 대표적인 냉면으로 평양냉면과 함흥냉면이 꼽히는 이유도 두 지역 모두 메밀을 재배하는 데 적합한 환경이기 때문.같은 메밀로 냉면...
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냉면&떡볶이 공장직판입니다(http://koulefood.cn.alibaba.com) 2014.05.16해당카페글 미리보기
메밀가루를 수출하며; 베이징 한식체인점(한라산,정일미,투다리)에 면류를 납품하고 있습니다. 한국에서 수입한 냉면 설비와 엄선된 원료로 함흥냉면의 정통 맛을 그대로 살려 유통 마진 없이 공장직판이여서 가격이 저렴합니다. 1키로 포장, 1...
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냉면속 세가지비밀... 2010.11.28해당카페글 미리보기
합니다. ★ 냉면위에 계란은 왜 나오는 거지? '냉면위에 얹어놓은 계란은 고명으로 보기 좋게 올렸다는 말도 있지만, 냉면발의 원료인 메밀은 쌀보다 거칠어 빈속에 먹으면 위 내벽이 편치 않다고 합니다. 이때 계란 노른자는 위장에 부담이 되는 메밀의...
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냉면 아닌 냉면(冷麵) 넌 대체 누구냐 2008.08.01해당카페글 미리보기
별식으로 냉면을 즐겼지만 현대에는 한 여름에 차갑게 더위를 ?는 음식으로 인식이 바뀌었다. 평양냉면과 함흥냉면의 차이 평양냉면은 메밀을 원료로 해서 거칠고 굵으며 먹으면 툭툭 끊길 정도인데 반해, 함흥냉면의 면은 감자나 고구마 녹말이 주원료가...
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56년을 한결같은 맛으로 대전을 지켜온 대전 불고기, 냉면의 원조 대전맛집 대들보 함흥면옥 2012.06.14해당카페글 미리보기
진주냉면은 교방문화가 발단한 진주에서 한상차림 후식으로 해물육수에 육전을 올리는 것이 특색이다. 함흥냉면은 감자나 고구마 전분을 원료로 사용해 면이 질기고 오들오들한 맛이 매력으로 대둘보의 함흥냉면에 들어가는 육수는 양지머리, 아롱사태 등...