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냉면 육수어떻게??? 2002.12.27해당카페글 미리보기
.. 조리사님들 물어볼께 있읍니다 제가 냉면육수 원액을 만들려고하는데 육수 만드는법좀 알려주세여 제가 몇번을만들었는데도 맛이 안나네여 사골40% 무 25% 복합조미료 10% 정재염 설탕 물엿등을 너어 2시간정도를 끓여 원액을만들어 물과 혼합하여...
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쫄면 맛집 BEST 13 2024.03.02해당카페글 미리보기
공장에서 냉면 면발을 만들다가 우연히 불거져 나온 굵은 면을 근처 분식집에서 판매하면서 생겨난 음식으로 평범한 분식 메뉴 중 하나였는데 최근 매장만의 비법 양념장과 특색 있는 조리법으로 입소문이 나 방송에도 출연하는 등 사랑을 받고 있다. 쫄면...
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음식래시피 2024.02.26해당카페글 미리보기
35.)냉면 육수 만들기 재료 대파.다시다50구람.혼디씨.미원17구람 국간장5구람. 흙설탕.백설탕150구람. 곤소금.식초40구람.끊여서 식여서 레 몬.오이 열십자 칼집 넣어 냉장보관 36.)꽈리 고추 꼴뚜기 볶음 ( 꼴뚜기 물어 불린다) 재료 꾀리고추.진간장...
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진주냉면 2009.06.05해당카페글 미리보기
숙성된다. 그동안 멸치 찌꺼기 등이 통 위로 떠오르는데, 이것을 제거해야 비린내가 덜하다고 한다. 이 원액에 생수를 1:8 비율로 희석하면 냉면 육수가 된다. 서울 사람 입맛에는 짠 듯하지만, 얇게 썬 배추·오이·배 등이 고명으로 올라와 있어 짠맛을...
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(대한민국 최고의 숨어있는 평양냉면) 1953년 이전부터 이어진, 홍대에서 만난 진짜 평양냉면 - 평안도 상원냉면 2019.06.10해당카페글 미리보기
국물(원액)은 작년 10월부터. 9개월 동안 이어진 것이다. 족발의 씨간장처럼, 계속 이어가는 것이다. ' 라고 말해주는 것이었습니다. -> 참고로 막걸리 같은 재료는 일체 들어가지 않은 것이고. 순수한 동치미 재료로 만들어진 것이라고 합니다. 시간이...
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뇌졸증예방에좋은 오미자 원액만들기~오미자 활용법 2006.09.21해당카페글 미리보기
숙성하므로 원액 제조시 항아리 가뜩 넣지 않는게 좋습니다. ※주의사항- 발효식품이므로 상온에서는 가스가 쉽게 생길 수 있으니 냉장 보관하십시요.오래 두고 드실 경우 가끔 잠깐 병뚜껑을 열어주시면 좋습니다. 건 오미자 먹는 방법 건오미자를 슬쩍...
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일산에서 그래도 먹을수있는 메밀냉면<평양면옥> 2007.07.30해당카페글 미리보기
제분기. . . . . . 유압기계로 주문 즉시 그때그때 뽑아주는 평양냉면(메밀)의 특성. . . . . . 육수.. 맛있다. 맛있는집 육수와 똑같다. 공장원액을 사용하는듯.. . . . . . 평양냉면 등장.. 조심스런 접근.. 이집 쥔장이 내가 이거먹을려고 일산에서 만...
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망내표 육수 만들기. 2015.05.03해당카페글 미리보기
딱 냉면 한그릇 불량 녹아요 아주 정확해요 ㅋㅋㅋ 네병 나왔어요 가라앉으면 두병밖에 안돼요 요즘은 또 자작나무 수액 막걸리...식초가 완성이 됨니다 그거 아세요 순 샘 뭐 식초 그런거요 원액이 약 5 % 미만 이라고 함니다 망내처럼 종균을 막걸리에...
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만들어 놓으면 감초같은 새콤달콤 냉면무[펌:미즈쿡의 맛짱님] 2010.07.02해당카페글 미리보기
있는 육수에 잘 익은 열무김치국물을 반반씩 섞어 먹어도 맛있어요. 준비한 고명을 넉넉히 올려주시공~ㅎㅎㅎ 아우~~ 션한것이...새콤,달콤,매콤한 맛이 그대로 느껴지는 비빔냉면 집에서 만들어 놓는 냉면무는 냉면과 함게 먹어도 맛있지만, 볶음밥이나...
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평양냉면 2009.06.11해당카페글 미리보기
말한다. 평양면옥(의정부·필동·을지면옥 등)을 자주 찾는 냉면 마니아들은 “국물이 깔끔하다”는 말을 자주 한다. 국물이...않다는 뜻일 것이다. 홍진권 씨와 홍순자는 “고기를 삶아 육수 원액을 만든 다음, 소금 간을 하고 물을 조금 붓는다”고 말...