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치즈의 종류 2016.10.13해당카페글 미리보기
충분한 단백분해가 이루어질 수 있도록 최소 2주~3주 이상 숙성을 시켜줍니다. 더치형태의 치즈에는 다양하게 변화 시킨 특징들이 있는데요. 1) 치즈 덩어리의 크기의 경우 0.2kg에서 약 20kg까지 있습니다. 2) 치즈 덩어리의 형태는 구형과 테두리...
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치즈의 모든것 2015.02.10해당카페글 미리보기
주성분은 단백분해 효소인 레닌이다. (3) 숙성 커드가 적당히 단단해지면 1∼2cm정도로 잘라 온도를 높이면서 수분을 충분히 배출시킨다. 다음에 응고되지 않는 액체상태, 즉 유장을 배제한다. 그리고 모양이 만들어지도록 압착해 남아있는 유장을 눌러...