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숯골원냉면 2024.04.29해당카페글 미리보기
알려지게 되었나 보다. 시원한 닭육수와 닭고기 .. 알맞은 짤기로 끊어지는 메밀면.. 약간 시큼한 동치미...맛. 처음 먹는 사람은 무미한 평양냉면에 실망하고 의아해 하겠지만, 자리를 일어설때면 다시 바라보게 되는 은근한 매력이 있는 음식이다. 전국...
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음식춘추 | ‘소한’에 동치미 메밀국수를 먹는 이유? 2024.01.27해당카페글 미리보기
먹었다. 냉면에 관한 기록은 1800년대에 처음으로 문헌에 나타난다. 1849년 동국세시기(東國歲時記)에 세시풍속에 관한 음식으로도 나타난다. 동치미는 우리의 식사예법에서 밥상을 받으면 먼저 수저를 들고 동치미나 나박김치의 국물을 떠먹고 나서 밥을...
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동치미 2023.12.17해당카페글 미리보기
넣은 냉면을 즐겨 먹었다고 한다. 뿐만 아니라 궁궐의 연회에 냉면이 빠지지 않았다고 한다. 냉면 맛을 좌우하는 것은 면발도 중요하겠지만 육수맛이 아닐까 생각하는데 고종은 동치미국물에 말아먹는 것을 좋아했다고 한다. 평양냉면은 육수가 밍밍하다고...
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'오실장강남면옥' 코다리무침을 같이주는 '금꽃수육' 25,000원 + 비빔냉면 10,000원 2023.12.29해당카페글 미리보기
품은 비주얼로 보는 순간 감탄사가 절로 나오는 갈비찜은 매콤한 맛이 깔끔하다. 소(小)자를 주문해도 대식가가 아니면 대부분...입소문이 자자한 함흥냉면은 사태와 양지를 우려낸 육수와 동치미를 희석해서 만든 정통 기계식 냉면이다. 또 곁들이 음식...
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냉면에 대한 고찰(지극히 개인적인 취향) 2023.12.13해당카페글 미리보기
심어 가을에 추수하여 제분하고 그 메밀가루가 구수해지고 동치미가 익어 살짝 얼려 이것으로 맛나게 먹으니 냉면은 겨울에나...이건 아마도 평양냉면의 이야기인데 메밀의 구수한 맛과 향 그리고 슴슴한 육수에서 올라오는 그윽한 감칠만을 느껴보지...
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아껴야 산다 음쓰동치미 동치미냉면 2023.09.10해당카페글 미리보기
안되는통에... 그나마 먹을만은 하니까요 그래서 냉면육수진액을 거의 다 사모았어요 맛은 뭐 대등소이 ... 어잿든 냉면은 일단 동치미를 담아야 되고 그다음은 냉면육수로 간을 맞추면 됩니다 동치미도 물 2리터당 소금 깍아서 2큰술 액젓 1-2큰술로 간을...
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[맛있는 여행] 2-피난살이 설움을 안고 태어난 대전 숯골냉면 2023.09.21해당카페글 미리보기
맞춰 변형된 경우가 많은데, 이 집은 고집스럽게 꿩육수와 닭육수에 동치미 국물을 섞는다. 고명으로 올라 간 계란 지단과 냉면...구수한 향이 입안에서 은은하게 퍼진다. 물냉면을 먹고 비빔냉면도 맛을 봐야 할 것 같아 시켰다. 비빔장을 직접 만든 것...
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진짜 북한 출신이 만드는 평양냉면 맛집 4 2023.08.24해당카페글 미리보기
수 있는데, 개성무찜, 남새된장국수 등 생소하지만 제대로 된 북한 전통의 맛을 경험할 수 있다. 특히 대표 메뉴 평양냉면은 동치미 육수를 베이스로 해 슴슴한 고기향보다는 시원한 맛이 더 강하다. 입문자들도 편하게 접근할 수 있게끔 했으니 평양냉면...
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시원한 냉면과 파가니니 / 유혜자 2023.08.11해당카페글 미리보기
얻어냈다는 루머가 퍼졌었다. 그만큼 숭고한 소리로 사람들의 넋을 흔들어놨다는 것이다. 내가 다니던 냉면집의 짜릿한 국물맛과 쫄깃한 국수 맛은 서울 장안의 어느 집도 따르지 못했다. 국물은 양지머리를 고아 끓인, 뒷맛이 담백한 육수와 동치미 국물...
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조상들도 즐겼던 역사 속, 여름보양식 [2] 임자수탕과 냉면 2023.08.31해당카페글 미리보기
국수 전체의 위에 엎어서 얹는다. 5. 국물은 육수가 아니고 시원한 동치미에 배를 많이 넣어 담근 것이라 무척 달고 시원한...국물의 간은 청장으로 맞추고 꿀이나 설탕으로 맛을 낸다. 임자수탕이든 시원한 냉면이든 또는 평소에 자주 먹고 좋아하든 평범...