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4.29 장 가르기 2020.04.29해당카페글 미리보기
장을 가르기 전, 책을 읽으며 지난겨울 삶아 먹었던 콩과 메주만들던 기억을 떠올려봅니다. 함께하지 못했던 새내기 친구들은...살펴봅니다. 항아리 뚜껑을 여니 구수한 냄새가 더욱이 올라와 코를 찡긋합니다. 원장님과 함께하니 메주에 생긴 곰팡이 꽃...
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17강 장 가르기 2018.03.26해당카페글 미리보기
어간장 가르기. ▶단지 소독 : 훈 중 -> 쑥 연기 이용 온수 소독 -> 곰솥에 물 2/3을 중불에 끓여서 단지를 씻기 열 소 독...손질을 한다. 1. 집장 ㄱ. 당아 놓은 장에서 "벚꽃이 핀다"고 하는 말은 장르기 전에 장에 하얀 곰팡이가 폈을 때 이르는 말...
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된장 간장 담그기 2010.03.15해당카페글 미리보기
간장 가르기-2010년 5월 1일 (토) 된장 간장 나누어갖기-2011년 이맘때 개구리가 깨어난다는 경칩날 군포 개울건너밭에서 된장 간장 담그기 행사가 열렸습니다. 많은 분들이 오셔서 정성스런 마음과 배움에 대한 열의로 이 날 행사를 참여하셨습니다. 된장...
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전통 된장 만드는법. 시골된장 2009.07.08해당카페글 미리보기
3일전부터 부정스러운 일을 피하고 당일에는 목욕 재계하고 음기(陰氣)를 발산치 않기 위해서 조선종이로 입을 막고 장을 담그었다고 해요. 마지막으로 된장을 만드는 과정을 간단하게 요약하면 아래와 같답니다.^^* 메주 만들기(메주콩-침지-찌기- 찧기...
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한식 된장 담그고. 간장 가르는 법; 맛있는 간장.된장 2010.10.15해당카페글 미리보기
3일전에 준비한 다음 맑은 윗물만 장 담그기에 사용 한다. ***소금물량=메주 무게의 4배를 준비 2) 메주 담그기 메주를 항아리에...항아리 뚜껑을 여닫기를 반복한다. 70~80일이 지나면 간장된장 가르기를 한다. 이때 염도계로 보메 측정하면26~29보메가...
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2014년 2017년된장만들기 (메주띄우기-메주씻기-소금물 만들기-항아리에 담고 소금물 농도 맞추기)성공함.2020년된장만들기 2014.12.29해당카페글 미리보기
달이 지나서 햇볕에서 메주를 말림 (약 보름정도) 올해는 된장 가르기를 할 때 콩 삶았을 때 나온 물을 삼다수병으로 한병 냉동...한 날은 2018년 4월 24일 성공 요즘은 날씨가 화창하면 장 항아리 뚜껑을 열어주고 있음 , 장마철 전 까지만 열어주려고 함...
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간장, 된장되는 날 2013.05.11해당카페글 미리보기
비 온 뒤 날씨가 화창하다. 오늘 간장과 된장이 시집가는 날이다. 잘 준비가 되었는지 궁금하기도 하고 더워지기전에 장가르기 해보자. 항아리에서 메주를 조심스럽게 건져내고, 메주를 으깨본다. 잘 띄워진 메주보다는 속에 핀 검거나 황색 곰팡이에 눈이...
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된장 담기 2009.06.10해당카페글 미리보기
말린 후 엿기름 소금물을 부어 불린다. 메주를 주물러 부수어 준 다음 가른 된장과 섞어 준다. 40일간 불려둔 장을 된장과 간장으로 가르기한다. 메주를 건져내어 주물러 부숴준다. 간장은 찌꺼기를 걸러내고 담아서 보관한다. 미리 준비한 엿기름 소금물...
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[강소농을 찾아서] (88) 고성 개천면 개천된장 탁동열-김향숙 부부 - 맛있는 된장 비결요? 원칙 지키니 깊은 맛 2016.04.16해당카페글 미리보기
장 가르기를 해봐라'고 하셨습니다. 역시 엄마는 우리 부부의 영원한 스승이었습니다. 확실히 맛이 달랐죠." 탁동열 사장이 메주...할 수 있는 만큼만 "욕심내면 실패" = 부부는 한 해 된장 3000㎏, 간장 1.6~2t을 수확한다. 이 밖에도 고추장, 청국장...
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된장, 고추장, 젓갈 - 혀가 아닌 가슴으로 기억된 맛 2016.01.27해당카페글 미리보기
장 가르기를 하는 방법이 일반적이다. 그러나 울산이나 경주 지방에서는 옛날부터 간장과 된장을 따로 담궜다. 간장을 빼고 난 메주는 여타의 지역에서처럼 된장을 담그는 게 아니라 주로 소여물로 쓰였다. 혀로, 머리로 기억된 이 장맛은 그 뒤로 무던히...