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당신이 먹는 커피믹스 속 이것, 발암물질 만든다? 2012.06.27해당카페글 미리보기
글리세린지방산에스테르인데요. 글리세린지방산에스테르 중에도 사람이 먹는 음식에 들어가는 유화제는 모노글리세라이드입니다. 모노글리세라이드는 독성이 없고 사용하기 간편해 유화제로 거품억제제, 녹말의 노화방지제로서 빵에 흔히 사용된다고...
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지방의 소화, 흡수, 분류 등 지질의 모든 것!! 정리중 2019.10.10해당카페글 미리보기
흡수 그리고 기능은 생각보다 복잡하고 어렵다. 지방은 위액의 gastric lipase, 췌장액의 pancreatic lipase에 의해 모노글리세라이드+지방산으로 분해되어 소장에서 흡수됨. 담즙의 유화과정을 거쳐.. 지방질 - 에테르, 벤젠, 아세톤과 같은 지용성 유기...
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알 수 없는 것들? 2008.07.06해당카페글 미리보기
이번엔 패스트푸드딸기 밀크셰이크의 성분을 한번 보자. 유지방, 탈지유, 설탕, 유청, 콘 시럽, 구아 껌, 모노글리세라이드와 드글리세라이드, 셀루로오스 껌, 인산나트륨, 카라기닌, 구연산, 적색 식품색소 40번 및 인공 딸기향이다. ] [그런데 마지막의...
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2011년 제과제빵 이것만 알면 합격! 2010.02.02해당카페글 미리보기
2) 포화 지방산 :뷰티르산, 팔미트산,스테아르산,카프로산,미리스트산 (3) 가수분해 :물의 존재하에 디글리세라이드,모노글리세라이드와 같은 중간 산물을 생성하고 지방산과 글리세린이 된다. (4) 산 화 : 대기 중의 산소와 반응하여 산패되는 것을 자가...
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그리니스 왓어여 2008.04.16해당카페글 미리보기
젤라틴, 글리세린, 식물성 유지, 소듐 트리폴리포스페이트, 레시틴, 아마인, 탄산칼슘, 마그네슘 모노스터레이트, 식용 지방산, 모노글리세라이드, 콜린 클로라이드, 포타슘 솔베이트, 미네랄(산화마그네슘, 황산아연, 황화 제1철, 황산구리, 황산망간...
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식생활의 생활습관 2020.11.11해당카페글 미리보기
대장, 항문의 경로를 지나면서 소화액의 작용을 통해 탄수화물은 단당류로, 단백질은 아미노산으로, 지방은 지방산과 모노글리세라이드로 분해된다. 입에서는 이에 의해 음식물이 잘게 부서지고, 혀에 의해 음식물이 침과 잘 섞인다. 침에 들어 있는 소화...
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2006년 1월 2일 (제1회) 필기시험 이론정리자료(1주차-재료과학) 입니다. 열씨미 혀세용 ~ 2006.01.03해당카페글 미리보기
3개) : 아마인유와 같은 건성유 2. 지방의 화학적 반응 1) 가수분해 ① 유지는 물의 존재하에 가부분해되면 디, 모노 글리세라이드와 같은 중간 산물을 생성하고 종국에는 지방산과 글리세린이 된다.(유리지방산이 점차 많아짐) ② 유리지방산의 함량이...
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더치빵 실습일지 입니다.(1-C 신현진) 2017.04.30해당카페글 미리보기
5) 발효 시간이 짧으면 반죽이 잘리기 쉽다. 또 너무 길면 롤러를 통과 하면서 반죽이 점착성을 보이기 쉽다. 6) 모노 글리세라이드, 레시틴 같은 유화제는 반죽의 점착성을 낮춘다. 7) 미숙성 반죽은 롤러를 통과하면서 점성을 조금 띈다. 과숙성 반죽은...
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코코넛의 해독작용 2012.07.27해당카페글 미리보기
의해 배출되는 독인 엑소톡신(exotoxins : 세균이 생산하여 균체 밖으로 분비하는 외독소의 총칭)도 코코넛 오일의 모노글리세라이드에 의해 중화되거나 감소하게 된다는 결론도 보여주고 있다. 식품 산업이나 화장품 업계에서 사용하는 코코넛 오일의...
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2002년 1회 제빵기능사 필기 기출문제 2014.01.12해당카페글 미리보기
영향을 미치는 원료는? 가. 밀가루 나. 설탕 다. 물 라. 이스트 18. 빵의 노화 방지를 위해 사용하는 첨가물은? 가. 모노글리세라이드 나. 탄산암모늄 다. 이스트 푸드 라. 산성탄산나트륨 19. 펀치의 효과와 가장 거리가 먼 것은? 가. 반죽의 온도를 균일...