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임실치즈, 지정환 디디에 신부 (김정숙 명예교수) 2023.07.22해당카페글 미리보기
때까지 기다리기에는 당장 연명할 끼닛거리가 없는 농민들에게 사전 교육이 필요했음을 절실히 깨달았다. 발효식품 김치나라에 서양 발효식품 치즈공장 신부는 1964년 여름 임실본당의 주임신부로 발령받았다. 임실은 전북에서도 가장 가난한 곳으로...
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[재미있는 과학] 발효 - 포도 껍질엔 효모균 있어 으깨 저장만 하면 포도주 돼요 2023.06.27해당카페글 미리보기
만들어내요. 이때 이산화탄소는 날아가고 알코올만 남아 술이 된답니다. 김치와 치즈는 젖산 발효 젖산 발효는 알코올 발효와 함께 생물의 2대 발효 중 하나예요. 젖산 발효는 미생물 젖산균이 포도당을 분해해 젖산(유산)과 에너지를 생성하는 과정을...
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조리원리_치즈 2023.10.01해당카페글 미리보기
치즈 제조과정 관련하여 문제 풀다보니 질문이 생겨 남깁니다. 원유 → 응고 → 커드 → 성형 → 숙성, 발효 → 숙성치즈 과정을 거칠때 숙성 발효에서 일어나는 일은? 가. 유당은 젖산 등 유기산으로 변한다. 나. 기간이 길어질수록 수분함량이 높아진다...
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차즈기 - 몸에 좋은 내향성 발효음료의 효능과 효과 2023.05.31해당카페글 미리보기
건강한 몸을 유지하는 데에 매우 효과적입니다. 차즈기와 유산균은 서로 긴밀한 관계가 있습니다. 차즈기는 우유를 발효시켜 치즈를 만들어내는 데 중요한 역할을 합니다. 이때 차즈기는 유산균 중 하나인 락토바실러스 균종이 대표적으로 사용됩니다. 이...
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‘크림치즈’ 들어가는 티라미수 적폐라고 생각하는 달글 2024.06.20해당카페글 미리보기
공법도 맛도 향도 식감도 전부 다 다름 마스카포네 -> 진하고 꼬소한 우유향. 풀었을 때 좀 더 부드러운 질감 크림치즈 -> 시큼 새콤한 발효된 요거트에 가까운 크림맛. 수분량이 더 적어서 단단함 티라미수 케이크 시켰는데 이렇게 나온다? (카페에서...
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치즈 전쟁 2024.06.09해당카페글 미리보기
너는 이게 농장 냄새나. 솔직히 말해서 농장 안에 있는 젖소들의 똥이란 똥은 다 쓸어서 우유와 버무려 발효시킨 냄새다." 내가 지켜보는 가운데 치즈에 대한 모독의 말장난이 벌어졌다. 정말 그렇게 맞이 이상하냐고 내가 문자, 이 치즈는 포상금을...
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미가토랑 팥빙수에 이어~ 여름메뉴 2탄나왔어요🍓딸기말차라떼🍊자몽오미아이스티🍰요즘가장 핫한 3종케잌마셀초코, 치즈, 당근케잌 2024.06.24해당카페글 미리보기
오미가 절묘하게 어우러진 오묘한 맛이에요 마셀쵸코케잌🍰 치즈케이크🍰 🍰당근케잌 🌲☘️🌿🌲🌱🪴☘️🌱🌵☘️🌲 🍋🌸효소매실🌸🍋 작년에 이맘때쯤...올해의 매실이 도착하여서 작년 매실을 떠 내었어요. 🍋발효 숙성된 매실차도 기대 하세요~ 팥빙수 배민배달, 배민포장, 방문...
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발효와 부패 2024.07.01해당카페글 미리보기
오랜시간 식품을 저장하다 보면 발효와 부패라는 두 가지 반응이 나타납니다. 같은 음식이라도 발효되면 맛 과 향기 .여기에...더 좋아지지만 .부패하면 썩어서 유해 물질이 됩니다.우유가 치즈가 되고 배추가 김치가 되는것은 모두 발효가 되었기 때문...
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(8탄) 만성염증러가 추천하는 각종 염증성 알레르기, 알러지 조절관리법 (항히스타민) (2부) 2024.06.16해당카페글 미리보기
토마토, 가지 - 과일 특히 시트러스류, 건과일류 ❌️ 오렌지, 귤, 아보카도, 건포도, 곶감 - 유제품 특히 숙성, 발효 음식 ❌️ 우유, 요거트, 치즈 - 술(알코올) 특히 숙성, 발효주 ❌️ 적포도주, 샴페인, 맥주, 막걸리 - 카페인 커피, 초콜렛, 녹차 - 음료수...
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발효 2024.06.04해당카페글 미리보기
시간, 식품을 저장하다 보면, 발효와 부패라는 두 가지 반응(反應)이 나타납니다. 같은 음식이라도 발효되면, 맛과 향기, 여기에...좋아지지만, 부패하면, 썩어서 유해물질이 됩니다. 우유가 치즈가 되고, 배추가 김치가, 되는 것은 모두 발효가 되었기...