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Part 1 [ 재료과학 ] 총정리본 2017.02.02해당카페글 미리보기
② 불포화도가 감소되어 포화도가 높아져 융점이 높아지고 단단해짐 = 경화 지방의 안정화 테스트 - 활성산소법, 순간안정성 시험, 샬 테스트 4. 제과용 유지의 특성 1) 향미 ① 특유의 향미가 온화해야 하며 튀김이나 굽기 과정을 거친후 환원되지 않아야...
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봉선화 - 항암(대장암, 식도암, 위암), 해독, 식중독, 경락소통. 2012.04.06해당카페글 미리보기
花)란 이름에 유래에 대하여 1621년 중국의 군방보(郡芳譜)에서는 이렇게 알려주고 있다. "머리와 날개 꼬리와 발이 우뚝 서 있어서 흡사 펄떡이는 봉황새의 형상과 같다 하여 봉선화라고 한다." [채취] 여름과 가을에 채취한다. [성미] 맛은 맵고 쓰며...
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가축영양학 주요용어 및 약호 2008.08.25해당카페글 미리보기
짜낸 불포화도가 높은 지방유이다. 맑고 노란색으로 비타민 A와 D가 많이 들어있다. * 에너지평형법(energy equilibrium method) : 동물이 섭취하는 총에너지와 배설되는 손실에너지 를 비교하는 균형시험이다. * AOAC 분석법 : 미국공인분석화학자협회...
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포화지방산, 불포화지방산 2012.09.08해당카페글 미리보기
saturated)란 말은 탄소사슬에 수소가 최대한 붙어있는 상태, 즉 수소로 포화되었다는 뜻이다. 따라서 포화지방산은 성냥개비처럼 곧고 안정된 분자이며 성냥곽 속에 성냥이 들어가는 것처럼 차곡차곡 잘 쌓이기 때문에 실온에서 고체다. 반면 불포화...
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유지 2006.05.21해당카페글 미리보기
oils)란 용어는 액상이나(油), 고상(脂)의 유지에 모두 적용] 수소첨가로 Oil이 Fat으로 변할 수 있다. 산, 알카리, 효소에 의하여 가수분해된다. 검화가 일어난다. 자동산화가 일어난다. 1. 정의 1-1. 지방질(Lipid)의 정의 지방질(脂肪質) 물에는 녹지...
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농업생물화학 -- 기말대비 2012.05.26해당카페글 미리보기
지방산의 불포화도에 의해 좌우된다. 불포화지방산 함량이 높으면 융점이 낮아 실온에서 액체이고, 포화지방산의 함량이 높으면 융점이 높아 실온에서 고체이다. 88. 식물성지방이 영양적 가치가 더 좋은 이유는? 필수지방산 함량이 높기 때문이다. 89...
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한식조리사 식품학 요약 2012.03.03해당카페글 미리보기
산패 란? 기름을 오랫동안 저장하여 산소.빛 열에 노출되 색갈 .맛 냄새등이 변함 34. 두부는 무기염류에 의한 단백질 변성을 이용하여 만든다. 35. 밀가루에 중조를 넣으면 황색으로 변하는 원리는? 알칼리에 의한 변색 (중조 : 이산화탄소를 물에 녹아...
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메일라드 반응 2006.09.07해당카페글 미리보기
Deglaze)란 용어가 있는데 고기 굽고난 팬에 육수나 와인 혹은 우유등을 넣어 팬을 닦아낸 국물로 소스를 만들면 맛이 아주 뛰어난데 이렇게 고기 구운 팬을 닦아내는것을 말합니다. 또한 간장이나 된장을 만들때에도 이 마이야르 반응은 중요한 작용을...
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최신 제과제빵 재료과학(수정본) 2005.04.03해당카페글 미리보기
脂)란 고체를 말한다. 따라서 대부분의 식물유는 油로, 포유동물脂는 脂에 해당한다. 정의:유지란 우리가 일상생활에서 사용하고 있는 식용유, 휘발유와 같이 물에 녹지 않고, 유기용매-에텔, 클로로포름, 벤젠 등- 에 녹는 유기화합물을 말한다. 지질의...
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일본 자료 머리카락의 완벽한 이해 2006.04.27해당카페글 미리보기
가솔린으로 사용되는 「옥탄가」란, 옥탄(C8H18)의 배합 지수입니다. 하는 김에EPA와 DHA에 임해서 EPA(다가 불포화 지방산:C20...과 같은 계열의 것입니다. 화제가 되고 있는 이유는 아시는 바대로입니다만, 이것들은 「불포화도」가 높다고 하는 특징이...