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스콘 ~~~ 2022.12.28해당카페글 미리보기
계란을 넣어서 만듬.. 블랜딩방법으로 만들었음(차게 반죽하는 법) 반죽후 비닐에 넣어 1시간정도 냉장휴지... 모양과 두께는...풀어 2번쯤 덧발라서 오븐 예열후 구워내면 됩니다 다른 빵보다는 방법이 쉬움.... 인터넷에서 스콘만들기 검색하시면 훨씬...
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1월 10일 관통하는 질환 하나를 꼽으라면 치매로 / 비타민 B12, 고립스트레칭 추가 2024.01.10해당카페글 미리보기
밀가루를 반죽하는 과정에서 글리아딘이 많이 생성된다. 물리적인 운동에 의해 글루테닌과 글리아딘이 서로 결합하며 얇은 피막...글루텐이 가진 피막이 이스트나 베이킹 파우더에 의해 생성되는 이산화탄소를 포집하여 빵이나 케이크를 부풀게 하고, 좋은...
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탐미식당 <홍콩편> 2023.03.25해당카페글 미리보기
면을 반죽하는 홍콩 전통 에그 누들 제조법으로 쫄깃한 면의 식감을 느낄 수 있습니다. 이미지출처링크 - 밀크티 #밀크티 홍콩은 영숙에 식민지였던 탓에 영국문화가 홍콩에 많이 유입되어있습니다. 밀크티의 원조 영국에 의해 홍콩에도 홍차와 밀크티가...
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2-A 216243013 박신옥 - 2017/11/10 제빵수업 -백미 앙금빵 2017.11.14해당카페글 미리보기
불안정한 결합이 된다. why후염법을 할까? 후염법이란 소금을 제일 늦게 넣어 반죽하는 방법 유지가 모두 섞이고 난 후에 소금을...수분 흡수율을 증가 시키는 후염법을 사용하는 것이다. 모든빵은 글루텐 형성 때문에 후염법 사용 완제품 평가 ▣부피...
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흑미 앙금빵 실습 일지 입니다. (C반 신현진) 2017.05.13해당카페글 미리보기
후염법 사용을 권한다. 11. 반죽을 오래하여 글루텐이 지나치지 않게 한다. ※2차 발효란? 1) 2차 발효의 정의 - 2차 발효는...촉진 시켜 완제품의 모양을 완성하는 과정이다. - 특수빵을 제외하고 보통 2차 발효실의 온도는 35~40°C, 습도는 85~90%가...
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미국에 가면 꼭 한번 먹어봐야 할 미국의 각 주를 대표하는 음식은? 2023.03.23해당카페글 미리보기
요리법과 음식을 가지고 있으며, 각 주를 대표하는 음식들이 있다. 랍스터 롤에서 그릿에 이르기까지, 이 음식들은 상상이상으로 맛이 있고, 각 주를 대표하는 문화의 중심에 있다. 텍사스에서 가장 사랑받는 고기 요리는 무엇이며, 조지아가 열광하는 것...
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제과제빵기능사자격증 2011년 기출문제 1회 냉동빵 반죽온도 2012.03.27해당카페글 미리보기
냉동빵에서 반죽의 온도를 낮추는 가장 주된 이유는? 가. 수분 사용량이 많아서 나. 밀가루의 단백질 함량이 낮아서 다. 이스트 활동을 억제하기 위해서 라. 이스트 사용량이 감소해서 해설 이스트의 활동을 억제하기 위해서 20℃의 낮은 반죽온도로...
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뉴욕보다 맛있다고 소문나서 줄 서는 베이글 맛집 2024.04.03해당카페글 미리보기
소금빵에 이어 지금 대한민국은 베이글 시대라고 해도 과언이 아닌데요, 베이글은 아침 브런치나 간식으로 즐겨도 손색이 없는...전통 방식으로 베이글을 만들어 온 라츠오베이글이 서울에 오픈하였습니다. 유기농 밀가루를 반죽하는 것부터 완제품까지...
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안식일 미쉬나(Shabbat 73a)에 실린 안식일에 금지된 39개의 멜라코트(Melachot) 2023.02.22해당카페글 미리보기
섞어 반죽하는 행위가 금지된다. 그러나 무교병을 수프에 적시거나 쿠키를 우유에 담그는 것은 허용된다. 이들 음식들은 액체와의 접촉에도 불구하고 분해되는 것이 아니기 때문이다. 11. 오훼흐(Ofeh/Bishul) - 굽기 음식물이나 물질에 열을 가해서 변화...
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빵의 분류,빵의 영양,반죽굽기, 2005.12.04해당카페글 미리보기
대개 빵이나 케익을 반죽을 할 때 재료의 종류와 양이 달라지지만 반죽을 하는데는 기본적인 법칙이 있다. 반죽을 할 때는 밀가루에 비해 달걀이나 지방의 양이 많지 않기 때문에 발효 촉진을 위해 베이킹파우더를 넣어야 한다. 달걀보다 많은 우유의 양은...