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알아두면 좋은 요리별,나라별 테이블매너 2009.06.17해당카페글 미리보기
다시 샤토 브리앙 (CHATEAUBRIAND), 필렛 스테이크 (FILET STEAK), 필렛 미뇽(FILET MIGNON), 토네도스(TOURNED OS), 필렛 굴라쉬 (FILET GOULASH)로 나뉩니다. 스테이크는 고기의 왼쪽을 포크로 누르고 오른손에 든 나이프로 잘라서 드시면 되는데, 좌측...
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맛집-[해운대 달맞이 고개] 퐁듀가 있는 레스토랑 전망좋은방 2005.08.16해당카페글 미리보기
헤헤 ^^ 이렇게 튀긴뒤. 취향에 맞게 찍어 드심 되요 ..... 새우도 찍어 먹고 .. 연어도 찍어먹구.. 광어도 찍어 먹구... 샤또 브리앙 스테이크... 안심6부위중 head위에 있는 부위로서 최고의 부위임( 맞나요? ㅡ,.ㅡ;;) 서비스로 받은 와인 ...... 침질...
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소설 [잠수복과 나비]의 일부 2013.07.19해당카페글 미리보기
절개 부위와 점적(點滴) 주입장치를 살핀 다음, TV를 켜고 뉴스를 기다린다. 화면에서는 서부에서 가장 재빠른 두꺼비 이야기를 담은 만화 영화가 한창이다. 나도 차라리 두꺼비가 되게 해달라고 빌어 볼까? 알파벳 나는 내 알파벳표에 적힌 글자들을...
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달맞이 오!해피데이 다녀왔습니다. 2004.05.12해당카페글 미리보기
세콤한..전 갠적으로 마지막소스가 셀러드의 상큼함을 느낄수 있었습니다. 다음은 "샤또 브리앙"미래님과 나는 샤또 오 브리옹같은 와인명이라 생각했습니다. "샤또 브리앙"은 소고기 안심중 가장연하고 부드러운 부위를 말한다고 설명해주습니다. 가격은...
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레오님의 글을 퍼왔어요. 2004.09.17해당카페글 미리보기
하시겠어요? " " 그래...샤또 브리앙 (Ch. brian)으로..." " 붉은 색은 와인하나로 충분하다고 하셨죠? " " 아직 기억하고 있군...그래..." '그'가 처음 이 클럽에 왔을때 소의 최고급 부위중에서도 가장 부드러운 안심으로 만들어지는 샤또 브리앙...
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혀마저 녹여버릴 듯한 식감. 그 황홀감을 느낄수있게하는 안심스테이크..... 2010.10.14해당카페글 미리보기
정중앙에서 약간 넓어진다. 그 부분을 샤토 브리앙이라고 한다. 19세기 브르타뉴 지방의 귀족이었던 프랑수아 르네드 샤토브리앙의 요리사가 처음 고안해 그런 이름이 붙었는데, 안심 부위에서도 가장 부드러운 식감으로 유명하다. 보통 안심 스테이크는...
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양식 조리용어 2007.10.06해당카페글 미리보기
쇠고기 부위중에서 뼈가 없는 갈비살로 만든 스테이크. 스펜서 스테이크. 도라토 Dorato ; 이탈리아어. 계란을 밝은 황갈색이 되도록 기름을 넣고 프라이한 것. 도오브 Daube ; 불어. 스튜. 음식물을 액체에 담궈서 뭉근한 불로 충분히 끓이는 것. 드자바...
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테이블 매너5 2005.11.20해당카페글 미리보기
손님에게 제공될 때 고기의 결이 위에서 아래로 향하도록 담게 되어 있기 때문이다. 안심 스테이크는 여러 부위로 나눌 수가 있는데 샤또 브리앙은 소의 등뼈 양쪽에 붙어 있는 안심 중에서 가운데 가장 연한 부분으로 불란서 혁명 전 귀족 '샤또 브리앙...
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맛있는 스테이크 2008.07.05해당카페글 미리보기
중간 부위를 필레, 중간 뒷부분을 투르느도(Tournedos), 마지막 꼬리 쪽을 필레미뇽(Fillet Mignon)이라고 한다. 샤토브리앙은 소머리 바로 밑부분을 두툼하게 구워서 먹었던 19세기 프랑스 귀족이자 작가 샤토브리앙의 이름에서 비롯된 최고급 안심...
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한적한 뉴욕식당가 스테이크를 즐겨요! 2007.11.21해당카페글 미리보기
소신있게 제공할 수 있게된다”고 말한다. 스테이크의 종류는 부위에 따라 구분된다. 립아이(rib eye)는 꽃등심, 설로인(sirloin...striploin, newyork strip)은 채끝등심이다. 또 샤토 브리앙은 안심 중에서도 등급이 높은 최고급 안심, 티본은 T자 모양...