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몸에 좋은음식 2 2007.06.01해당카페글 미리보기
식품이다. 옛날부터 서민들은 가을철 농번기를 끝내고 저수지나 논, 하천, 작은 도랑 등에 나가 미꾸라지를 잡아 추어탕을 끓여 여름철 농번기에 지친 몸을 추스르는 서민들의 훌륭한 스테미나 음식으로 인기가 높았다. 특히 사람이 나이가 들면 세포의...
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한국의 찌개 2021.12.14해당카페글 미리보기
장이 막장이고, 보통 메주로 담가서 간장과 된장으로 분리하는 장법은 집메주된장 입니다. 우리 나라 사람은 찌개를 매우 좋아하는 식성을 가지고 있으며 그 이유의 하나로 간이 없는 밥에 찌개를 곁들여 먹으면 밥을 먹기가 좋다는 점을 들 수 있습니다...
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우리 음식의 조미료 2005.08.12해당카페글 미리보기
보아 옛날부터 전국적으로 재배된 것으로 보인다. 낮은 지대의 인가 근처에 야생으로 자란다. 높이는 60∼90cm이다. 줄기는 네모지고 곧게 서며 긴 털이 있다. 잎은 마주나고 달걀 모양 원형으로 뾰족하며 밑부분은 둥글다. 잎은 길이 7∼12cm, 나비 5...
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된장, 너무 흔하거나 너무 귀하거나 2009.09.09해당카페글 미리보기
까마득한 옛날부터 된장을 먹어왔던걸로 추정된다. 왜냐하면 된장의 원료인 콩의 원산지가 우리나라이기 때문이다. 한국에서 언제부터 된장을 먹었는지는 기록이 없어 확실한 것을 알 수 없지만, [삼국사기]를 보면 신라 신문왕이 왕비를 맞을 때 보낸...
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우리나라 100대 문화유산 2009.07.27해당카페글 미리보기
만드는 막장, 청국장을 가공한 담북장, 수분이 많은 속성된장이라고 볼 수 있는 즙장 등이 있다. ② 개량식 된장 제법 개량식 된장의 단백질 원료로는 통상의 대두를 사용하고 전분질로써는 소맥분이나 정소맥을 이용한다. 개량식 된장의 제법을 살펴보면...
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경상도의 班家(반가) 음식 2005.11.25해당카페글 미리보기
나온다. 옛날 우리 조상들은 鰒白湯(복백탕)을 즐겨 먹었다. 남해안 지방에서는 늦겨울에 잡은 복어를 처마 밑에 매달아 말린 다음 된장을 풀어 끓여 먹음으로써, 긴긴 겨울밤 편안한 잠을 잘 수 있었다. 복어 속에 잔류된 微量(미량)의 독이 진통제 역할...
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된장에 대한 거의 모든것의 역사 2009.07.01해당카페글 미리보기
종류에는 일반적으로 불리는 된장을 비롯해 담북장, 청국장, 막장, 집장, 청태장, 팥장, 가루장, 무장, 거름장 외에도 헤아릴 수...시집을 가기 전에 반드시 서른여섯 가지 정도의 장 담그는 법을 배워 가야 했다. 외세의 침략을 자주 받아왔던 우리나라는...
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메주 쑤기와 띄우기 그리고 된장 담그는 방법 2008.02.20해당카페글 미리보기
만든 막장 < 재료 및 분량 > 메주가루(콩과 밀을 6:4의 비율로 메주를 쑨 것) : 1kg 물 : 1.5kg 소금 : 250g < 만드는 방법 > 1. 콩과 밀을 6 : 4로 하여 잘 불린 재료를 푹 삶아서 따뜻한 방에서 3~5일쯤 띄운 후 밖에서 잘 말린 다음 굵은 가루로 하여...
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콩의 효능 2016.06.26해당카페글 미리보기
민족은 옛날부터 장(醬)을 담그는 솜씨가 뛰어났다. 중국에서 290년에 발간된 『삼국지 위지동이전』에 “고구려인은 장 담그고...있다. 장은 원래 간장을 말한다. 하지만 넓은 의미로는 된장, 청국장, 막장, 고추장을 아우른다. 이에 장류(醬類)라고도...
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된장, 고추장, 간장, 청국장 무엇인가? 2007.01.10해당카페글 미리보기
고추장 담그는 법 고추장은 고추가 재배되던 이조시기부터 만들기 시작하였다. 고추장은 쓰이는 재료와 만든 솜씨에 따라 그 맛이 다르다. <규합총서>에 씌여 있는 고추장 만드는 법은 다음과 같다. "흰쌀과 삶은 콩을 갈아서 만든 메주를 띄워서 잘 말린...