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발효효소 학술적 고찰| 2011.01.13해당카페글 미리보기
전문가가 발효식품 중 하나로서 만다효소를 객관적 입장에서 연구한 결과를 기술한 것입니다. 각각 상세한 내용에 관해서는 별도의 「학술데이타집」등에 기록되어 있습니다. 이들 연구의 대부분은 동물에 대한 임상실험 효과이므로 즉시 사람에게 동일한...
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엑기스 발효 효소 다른점 2013.09.30해당카페글 미리보기
단백질과 저분자 화합물로 이루어져 있으며, 술·간장·치즈 따위의 식품 및 소화제 따위의 의약품을 만드는 데 쓴다. 비슷한 말 : 뜸씨·뜸팡이 [화학] 효모나 세균 따위의 미생물이 유기 화합물을 분해하여 알코올류, 유기산류, 탄산가스 따위를 생기게...
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도라지 발효 효소 만들기^^* 2008.04.29해당카페글 미리보기
도라지 발효 효소 만들기^^* 도라지는 사포닌,칼슘,철분,무기질,단백질,비타민및 섬유질이 풍부한 알칼리성 식품이다. 옛부터 도라지는 뱃속의 냉기는 물론 한열을 없애주는 역할,폐의 기능활성,인후의 보호작용 등 호흡기질환에 좋은 약으로 쓰입니다...
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발효 효소 기본적 이해 2014.09.04해당카페글 미리보기
마련한 발효식품의 품질 기준에 따르면 첫째, 설탕 성분이 50%이하이고 천연당(과당)은 50%이상이라야 하며 둘째, 효모균은 ml당...성분은 0.01% 이하라야 한다고 되어 있다. 따라서 명품 효소발효액과 진액(엑기스)의 차이점은 명백하다. 명품 효소발효액...
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a sugar alcohol called glycerol 동해방지 글리세롤(저분자 설탕+ 알콜)...효소가 얼지 않은 이유 2016.08.26해당카페글 미리보기
설탕으로 발효한 효소가 잘 얼지 않은 비밀이 바로 아래 기사에 있습니다. 글리세롤이 세포가 얼어서 피해를 입거나 죽는 것을...식물에게 공급하면 동해을 방지할 수 있습니다. 주 구성물은 저분자 당 + 에탄올입니다. 설탕을 끊여서 담금주에 숙성해서...
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[ '발효의 의미' 와 '한약의 발효법제'. ] | 효소요법 2010.04.07해당카페글 미리보기
는 식품이 비식용 미생물에 의해 분해되는 것이다. 발효법제에 사용되는 미생물은 형태학적으로 분류하여 진균(眞菌), 효소(酵素), 세균(細菌) 가운데 안전성이 과학적으로 입증된 식용 미생물이며, 순수 액체발효 또는 순수 고체발효 방법을 이용하여...
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효모와 효소 그리고 발효 2011.12.26해당카페글 미리보기
관여하는 저분자 부분이 존재하는 것이다. 이 부분은 단백질부분과 분리되기 쉬운 때는 보효소, 결합이 강할때는 보결분자단으로...형태에 따라 분류되고 명명된다. 효소에는 가용성효소로서 세포내에서 용해된 상태로 존재하고 기능하는것도 있으며 (발효...
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나쁜 식품 이야기기 끝, 그리고 효소 이야기 1. 2013.03.11해당카페글 미리보기
식품과 식품 가공에 대한 글을 주로 올리도록 하겠습니다. 곧 효소철이 다가 옵니다. 그래서 효소 담기에 지침이 될 수 있는 글을 나름대로 올리겠습니다. 효소 이야기 1. 우선 우리가 효소라고 말하는 효소의 정의입니다. 다음 그림은 효소의 역할을 간단...
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EM과 한국 전통 발효식품 2011.08.17해당카페글 미리보기
등 저분자 유기물들은 생성되지만 암모니아 등의 무기화된 물질을 발생하지는 않는다. 즉, 생물들이 이용하기 좋은 형태로는...해로워지는 과정이 발생되지 않는다는 것이다. 3. 한국의 발효식품의 효능 (1)김치 : 채소에 소금과 기타 조미료를 첨가하여...
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전통 식품미생물에 의한 효소 생산 2011.01.08해당카페글 미리보기
생성된 저분자 물질은 다시 자연적으로 들어간 효모와 세균에 의하여 알코올 발효와 아미노산 발효가 일어나는 동시에 여러가지 향미 성분이 합성된다고 한다. 재래식 간장의 미생물은 간장이 숙성되는 동안 미생물의 종류와 균수가 변하며, 젖산균은 3주...