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일식용어 2005.09.15해당카페글 미리보기
반듯하게 만들기 위해 끼우는 방법. 예를 들어 새우는 그대로 삶으면 구부러지기 때문에 꼬챙이로 끼워 삶으면 반듯하게 펴진다. * 노지메(のじめ); 생선의 선도를 표현하는 것. 자연적으로 죽은 것을 말함. * 노보리구시(登り串); 은어나 도미등 생선을...
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간장연어장 -황민호- 2018.08.31해당카페글 미리보기
입니다. <쯔유가 없을떈 그만큼 간장을 더넣어주세요> 혹여나 가스오부시와 페페로니에 대해서 모르는사람들을 위해 간단히 설명하자면 가스오부시는 타코야끼(문어빵) 위에 올라가는 얇은 포를 말하는것이고 페페로니는 피자에 주로 사용되는 소세지를 말...
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오늘 오뎅에 정종 한잔 어때? 2006.04.06해당카페글 미리보기
집에서 만들기엔 녹록치않은 요리가 ‘오뎅’이다. 집에서 맛있는 ‘오뎅’을 만들어 먹는 방법을 알아보자. 맛있다는 여러 ‘오뎅바’를 찾아다니며 취재했지만 모두 다른 맛과 특색을 가지고 있고 만드는 방법도 다양해 정도(正道)가 없다. 하지만 신선...
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요리 전문 용어 2011.12.02해당카페글 미리보기
국간 장으로 맛을냄. * 시다아지(下味); 본맛을 들이기 전에 미리 엷은 맛을 들임. * 시메루(締める); 생선에 소금을뿌려 수분을빼내어 살을 단단하게 만드는일. * 시라야끼(白燒き); 맨 구이. 재료에 아무맛도 들이지 않고 그대로 구운 것. * 시모후리...
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일식 용어 정리 2008.04.10해당카페글 미리보기
등을 장, 초, 깨 등으로 양념하여 무친 요리 등을 용기에 장식할 때 제일 윗부분에 마무로서 산초나무새싹이나 유자 등을 일컫는다. 덴쯔유 튀김(덴뿌라)등의 튀김류에 찍어 먹는 양념간장을 일컫는다. 도리자까나 산, 해, 육의 진미를 3종, 5종, 7...
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저칼로리 건강식단 2011.11.02해당카페글 미리보기
식품. 연어 위장을 따뜻하게 해 혈액순환을 촉진시켜 주므로 위가 약한 사람에게 좋다. 비타민 A, D, 단백질과 지방, 니아신 등의 영양소도 고루 들어 있다. 비린내가 나지 않아 누구나 부담 없이 먹을 수 있다. 호박 비타민 A, 비타민 B 1, 칼슘, 철분...