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초코렛 템퍼링 방법 1 2010.07.09해당카페글 미리보기
후, 27도까지 낮췄다가 30도로 ?올린후 사용하시면 됩니다. 초코렛에 수분이 들어가면 분리가 되니 주의하시기 바랍니다 (★중탕...녹이는것, 스텐볼이나 내열성 도자기 사용가능) 템퍼링은 커버춰 초코렛에 해당되며, 코팅초코렛이나 시중에 판매되는...
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템퍼링 없이 쉽게 만드는 유자감말랭이 초콜릿~ 2017.12.10해당카페글 미리보기
필입니다. 만드는 법은 유자필 글을 참고해 주세요^^* 청도에서 사 온 감말랭이입니다(곶감을 사용하셔도 됩니다) 템퍼링이 필요없는 초콜릿이 100g포장으로 나옵니다. 잘게 다진 땅콩과 초콜릿컵도 준비합니다. 감말랭이를 유자필 크기로 잘라서 땅콩과...
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커버춰 초코렛 온도계없이 템퍼링하는법 (쉬우나 과정샷 없음 ㅠ ) 2014.02.13해당카페글 미리보기
적용 자세한사항은 공지확인하시라예 출처: 여성시대 냠ㅇㅁㅇㅇㅇㅇ 커버춰가 더 맛있어서 커버춰로 구매했는데...... ㅋ 템퍼링을 잊고 있었었던거야 그래서 어제 하는데 밀크초콜렛은 다들 하는 방법으로 중탕시켜서 했어 입에 대가면서 약간 뜨거울때...
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초콜릿 만드는 법 (2) 중탕(or 템퍼링)하기 2004.01.30해당카페글 미리보기
변화하는 결정을 안정된 결정상태로 되기 위해 온도를 맞춰주는거예요. 템퍼링을 하는 이유는 초콜릿에 함유되어 있는 카카오 버터가 다른 성분과 분리되어, 카카오 버터가 떠 버리기 때문에 전체 균일하게 혼합할 필요가 있다. 템퍼링한 초콜릿의 온도는...
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초콜렛 만들기(템퍼링) 2007.01.08해당카페글 미리보기
방법은? 초콜렛을 중탕으로 40~50도에서 녹인 후 27도까지 낮췄다가,30도로 다시 올린 후 사용하시면 됩니다. 초코렛에 수분이 들어가면 분리가 되니 주의 하시기 바랍니다. 템퍼링은 커머춰 초코렛에 해당되며, 코팅 초코렛이나, 시중에 판매되는 초코렛...
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음식 모음ㅎ 2024.03.22해당카페글 미리보기
가서 사람이 많이 없더라구요? 편하게 혼밥 했답니다 희희 땡벌단도 밥 잘 챙겨먹구 다녀요!! 그리고 오늘 수업은 템퍼링 연습 겸 여러 초콜릿들을 만들었는데요 망디앙, 로쉐, 위스키 파베를 만들었습니다!! 진짜 다 존맛탱,,, 근데 전공도 초콜릿...
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템퍼링(온도조정) 2011.06.17해당카페글 미리보기
모앙의 결정을 만들 어 간다. 따라서 인위적으로 리더가 되는 안정된 결정을 만드는 작업이 필요 한것. 템퍼링이 완료 되어 본격적으로 초콜릿을 만들때에도 주위 할 점이 있다. 템퍼링한 초콜릿의 온도를 31-32도의 적정한 온도로 유지시키는 것인데 별...
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ㅣㅅㅇ 발렌타인데이는 지났지만 늦게나마 쓰는 바크초콜릿 레시피 ⌯' ▾ '⌯ 2017.03.10해당카페글 미리보기
커버춰초콜릿으로 만들었어요 ! 템퍼링 과정은 화이트는 대략 40도 > 25도 > 30도 정도 다크는 대략 45도 > 27도 > 32도 정도라고 하고 이 과정을 꼭 거쳐야 광택이 나고 맛도 부드러워진대요..!! 네이버에 초콜릿 템퍼링만 쳐도 좌르륵 나오니까 참고해...