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기타 식품제조에 필요한 첨가물 2005.07.27해당카페글 미리보기
Carbonate) : 탄산가스와 암모니아 가스 발생 산성피로인산나트륨(S097, Disodium Dihydrogen Pyrophosphate) : 산제 글루코노-델타-락톤(S023, Glucono-δ-Lactone) : 산제 글루콘산(S342, Gluconic Acid) : 산제 3. 소포제(defoaming agents) 소포제...
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15-3 관능을 만족시키는 첨가물 2005.07.27해당카페글 미리보기
포도 등 식물계에 널리 분포, 다소 떫은맛이 나는 상쾌한 신맛, 신맛의 강도는 구연산보다 강하다. 다른 산미료와 병용 글루코노델타락톤 (S023, Glucono-δ-Lactone) 글루콘산 (S342, Gluconic Acid) D-글루콘산의 분자내 탈수물이 글루코노델타락톤이며...
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[첨가물종류 및 기준] 천연첨가물/화학적합성품/혼합제제류 2003.09.22해당카페글 미리보기
16. 구연산 17. 구연산삼나트륨 18. 구연산철 19. 구연산철암모늄 20. 구연산칼륨 21. 구연산칼슘 22. 규소수지 23. 글루코노-δ-락톤 24. 글루콘산칼슘 25. L-글루타민산나트륨 26. 글리세린 27. 글리세린지방산에스테르 28. 글리신 29. 글리실리진산삼...
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인간이 만든 위대한 속임수 식품 첨가물 책자 요약 1장 2010.10.11해당카페글 미리보기
나트륨, 아질산나트륨, 미세가공분말, 에리소르빈산나트륨, 사과산나트륨, 명반, 젖산칼슘, 구연산나트륨, 초산나트륨, 글루코노델타락톤, 글루타민산나트륨 명란젓 원료 발효간장, 다시마즙, 가다랭이즙, 물엿, 고춧가루 글리신, 5`-리보뉴클레오티드...
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인간이 만든 위대한 속임수 식품첨가물 책자 요약 3장 2010.10.14해당카페글 미리보기
검 등 연화제 추잉껌의 부드러운 감촉유지 글리세린, 프로필렌글리콜 등 응고제 두유를 굳혀 두부로 만듬 염화칼슘, 글루코노델타락톤, 염화마그네슘 등 산미료 식품에 신맛을 부여함 구연산, 유산, 초산, 아디핀산 등 광택제 과자 등에 광택을 줌 쉘락...
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생활속의 화학 3탄 2010.03.23해당카페글 미리보기
약간 떨어지고 약간 떫은 맛이 난다 특히 환경오염으로 인해 많은 해가 있어 지금은 사용금지되어있다 3. 최근에는 글루코노델타락톤으로 간수를 대처하여 떫지도 않고 맛이 부드럽고 맛있다 동시에 글루콘산이란 영양성분도 인체가 흡수하게 된다 어린이...
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생활속의 화학 제3장 2010.04.14해당카페글 미리보기
약간 떨어지고 약간 떫은 맛이 난다 특히 환경오염으로 인해 많은 해가 있어 지금은 사용금지되어있다 3. 최근에는 글루코노델타락톤으로 간수를 대처하여 떫지도 않고 맛이 부드럽고 맛있다 동시에 글루콘산이란 영양성분도 인체가 흡수하게 된다 어린이...
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두부 2011.09.10해당카페글 미리보기
대두의 가용성분을 뜨거운 물로 추출하여 추출액 중 주요 단백질인 글라이시닌(glycinin)을 마그네슘 혹은 칼슘염, 글루코노델타락톤(glucono-δ-lactone) 등의 응고제로 응고시킨 것이다. 이때 콩에 들어있는 지방의 상당량은 단백질과 함께 두부에 이행...
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간수없이만드는 손두부 2009.12.12해당카페글 미리보기
물을 받은 것(간수)을 이용하였다. 현재 시판되는 두부는 두부응고제로 염화마그네슘이나 황산마그네슘, 황산칼슘, 글루코노델타락톤등 화학첨가물을 이용하고 있다. 집에서 왕소금을 이용하여 간수를 만들어 볼 수도 있겠으나 . (소금을 물에 녹인 후에...
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식품첨가물에대하여 2011.03.11해당카페글 미리보기
식품에 신맛을 내기 위하여 사용하는 식품첨가물. 시트르산, 아세트산, 타르타르산, 젖산, 푸마르산, 말산, 숙신산, 글루코노델타락톤이 허가되었다. 산미료는 식품에 신맛을 줄 뿐만 아니라, 향미료이기도 하고 pH 조절을 위한 완충제 또는 식품보존료의...