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술의 원리 2012.02.15해당카페글 미리보기
술을 만드는 효소를 갖는 곰팡이를 곡류에 번식시킨 것으로 누룩곰팡이는 빛깔에 따라 황국균(黃麴菌) ·흑국균(黑麴菌) ·홍국균(紅麴菌) 등이 있는데 막걸리나 약주에 쓰이는 것은 주로 황국균입니다. 누룩은 크게 떡누룩(병국)과 흩임누룩(신국)으로...
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한국의 전통술 2005.08.29해당카페글 미리보기
때 사용하는 발효제로서 효소를 갖는 곰팡이를 곡류에 번식 시킨 것이다. 누룩 곰팡이는 그 빛깔에 따라 황국균(黃麴菌), 홍국균(紅麴菌) 등이 있는데 우리의 막걸리나 약주에 쓰이는 것은 주로 황국균이다. 누룩은 한자로 麴, 으로 표기한다. 국(麴)은...
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벼 품종의 숙기 및 미질 2009.09.24해당카페글 미리보기
3) 영안벼 설갱벼 고아미벼2호 2001 2001 2002 중생 중생 중생 545 527 424 고라이신, 기능성, 유아 이유식 하얀멥쌀, 홍국균쌀 제조적성 난소화성, 다이어트식 사료용 (1) 녹양벼 2006 중만생 1.8M/T 후기녹체성, 사료적성 기타 (3) 고아미벼 대립벼1...
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전통메주에서 신종 곰팡이 발견 2012.12.08해당카페글 미리보기
자낭포자를 형성하면 노란색으로 변한다. 메주에는 털곰팡이, 뿌리곰팡이, 푸른곰팡이, 누룩곰팡이, 좁쌀곰팡이, 분곰팡이, 홍국균 등 다양한 곰팡이가 자라면서 우리 전통장의 깊은 맛을 내는 것으로 알려져 있는데, 이번에 발견한 ‘아스페르길루스 키...
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제 20 강 브랜드 쌀의 유형과 기능성 쌀 2007.03.08해당카페글 미리보기
수원460호) ◦중간찰성 - 아밀로스 함량 9% ◦당뇨병환자 현미밥용 ◦식미증진용, 떡, 제과용 설갱(수원461호) ◦뽀얀메(발효적성) - 홍국균 발효미 ◦콜레스테롤 분해 기능 ◦쌀누룩 및 양조용 영안(밀양164호) ◦고라이신 - 라이신 함량 4~31% ◦영양건강식...
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천연색소 백과-모나스쿠스(Monascus-홍국색소)-적색 2016.08.27해당카페글 미리보기
200mg/10g의 대량 투여에서도 그 사망예는 없다. 복강내 투여내에는 LD50 = 6.96g/Kg이다. 소 재 Monascus 속의 균(홍국균)을 배양하여 얻는 색소로 모나스코루브린, 모나스코루브라민, 루브로판타친, 루브로판타민, 모나스신, 안카후라빈 등의 혼합물이다...
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「2009 신성장동력박람회」경북바이오산업연구원 입주업체 2009.05.28해당카페글 미리보기
홍국 쌀을 섭취함으로써 심혈관계 질환을 예방할 수 있는 기능을 평가 받았기 때문이다. 또한, 지역에서 재배한 쌀을 이용하여 홍국균을 발효한 홍국쌀에는 모나콜린 K, GABA 등의 기능성물질을 함유하고 있어, 건강기능성식품으로 고시되어 있다. ◦ (주...
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누룩에 대하여 2005.12.25해당카페글 미리보기
술을 만드는 효소를 갖는 곰팡이를 곡류에 번식시킨 것이다. 누룩곰팡이는 빛깔에 따라 황국균(黃麴菌) ·흑국균(黑麴菌) ·홍국균(紅麴菌) 등이 있는데 막걸리나 약주에 쓰이는 것은 주로 황국균이다. 누룩이 처음에 만들어진 것은 중국 춘추전국시대로...
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막걸리 세계화02> 가장 좋은 발효주 진화를 시작하다 2010.03.28해당카페글 미리보기
술을 만드는 효소를 갖는 곰팡이를 곡류에 번식시킨 것이다. 누룩곰팡이는 빛깔에 따라 황국균(黃麴菌), 흑국균(黑麴菌), 홍국균(紅麴菌) 등이 있다. 누룩은 지역마다 사용되는 원료와 만드는 방식이 조금씩 달랐다. 그런데 술의 성패를 좌우하는데 대단히...
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홍맥 2004.03.23해당카페글 미리보기
그것으로 셀레늄이 함유된 홍국을 유기농 보리쌀에 접목시킨 제품이다. 중국산 배양균이 아닌 국산 메주에서 직접 채취한 홍국균을 사용, 고체 발효(Solid state fermentation) 과정을 통해 생산되는데 이지바이오측은 ‘셀레늄이 함유된 홍국균의 고체...