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일본 요리 역사! 2004.04.21해당카페글 미리보기
1980년대에는 가격이 저렴한 가족이 함께할 수 있는 형태의 패밀리다이닝시대로 접어들었다. 또한 1980년에는 가이세끼요리(會席料理), 혼젠요리(本膳料理), 쇼진요리(精進料理), 차가이세끼요리(茶會席料理), 보채요리(普菜料理)등이 상호융합하여 소화...
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라면이야기 2003.04.28해당카페글 미리보기
0.07 카스테라 317 26.0 7.8 4.5 61.2 0.5 54 97 0.04 0.07 흰떡 210 46.9 3.9 0.3 47.8 0.5 35 - 0.06 0.03 시루떡 206 45.9 6.2 0.2 44.9 1.2 50 - 0.07 0.05 우유 63 87.6 3.0 3.2 5.5 0.7 186 - 0.28 0.10 달걀 160 74.0 12.7 12.1 -1.2 67 264 0.10...
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2004년 제1회 - A형 제과기능사 2005.09.09해당카페글 미리보기
9. 나가사끼 카스테라 제조시 휘젓기를 하는 이유로 알맞지 않은 것은? 가. 반죽온도를 균일하게 한다. 나. 껍질표면을 매끄럽게 한다. 다. 내상을 균일하게 한다. 라. 팽창을 원활하게 한다. 10. 아이싱에 이용되는 퐁당(fondant)은 설탕의 어떤 성질을...
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2004년 제1회 제과기능사 2006.07.28해당카페글 미리보기
9. 나가사끼 카스테라 제조시 휘젓기를 하는 이유로 알맞지 않은 것은? 가. 반죽온도를 균일하게 한다. 나. 껍질표면을 매끄럽게 한다. 다. 내상을 균일하게 한다. 라. 팽창을 원활하게 한다. 10. 아이싱에 이용되는 퐁당(fondant)은 설탕의 어떤 성질을...
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2000년 제3회 제과기능사 시험문제 2006.07.28해당카페글 미리보기
중 나가사끼 카스테라 제조시 휘젖기를 하는 이유 아니 것은? ①반죽온도를 균일하게 한다 ②껍질 표면을 매끄럽게 한다 ③내상을 균일하게 한다 ④팽창을 균일하게 한다 15.다음 중 생크림 기포시 적당한 품온으로 알맞는 것은? ①-5 - 0℃ ②0 - 10℃ ③...
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음식의 어원과 유래 2007.03.05해당카페글 미리보기
싼 가격으로 팔기 시작을 해서 제임스는 곧 망하게 되었다네요.. 결국 제임스는 무일푼으로 거리에서 죽음을 맞이했다 합니다… 오믈렛 옛날 스페인 왕이 수행원을 데리고 시골길을 산책을 했는데요. 산책을 하던중 배가 고파서 식사준비를 시켰데요...
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관리회계(02강좌) 과제, 경영학부 전광해, 한지훈, 송원용 2006.11.10해당카페글 미리보기
싼 가격, 종업원의 서비스의 우수성(종업원 교육을 통한), 그리고 가장 중요한 맛을 중점으로, 고객을 만족시키고자 한다. 밥이야! 매장에 입장하는 손님은 한 사람당 입장료 형식으로, 6000원을 지불하고, 손님이 원하는 음식을 손님이 직접 택하여 드실...
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화과자이야기3 2010.02.18해당카페글 미리보기
대부분 '나가사키'라는 명칭을 꼭 붙인다. 비록 스페인에서 들어온 과자이지만, 기포가 거의 안보이며 입안에서 사르르 녹을 정도로 섬세하게 만드는 기술은 '일본식 카스테라'의 자부심이다. 文明堂의 카스테라 메밀로 만든 만쥬로 속은 역시 팥...
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화과자이야기4 2005.12.28해당카페글 미리보기
대부분 '나가사키'라는 명칭을 꼭 붙인다. 비록 스페인에서 들어온 과자이지만, 기포가 거의 안보이며 입안에서 사르르 녹을 정도로 섬세하게 만드는 기술은 '일본식 카스테라'의 자부심이다. 文明堂의 카스테라 메밀로 만든 만쥬로 속은 역시 팥...
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2000년 3회 제과 2004.10.09해당카페글 미리보기
중 나가사끼 카스테라 제조시 휘젖기를 하는 이유 아니 것은? ①반죽온도를 균일하게 한다 ②껍질 표면을 매끄럽게 한다 ③내상을 균일하게 한다 ④팽창을 균일하게 한다 15.다음 중 생크림 기포시 적당한 품온으로 알맞는 것은? ①-5 - 0℃ ②0 - 10℃ ③...