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참치 부위별 구분.... 2006.01.24해당카페글 미리보기
풍부하며, 살이 곱고 윤기가 흐르는 부위로서 회로 먹거나 초밥의 재료로 쓰는데 입속에서 부드럽게 녹아드는 맛으로 유명하다...내층보다는 표층부위가 지방질 함량이 높다. 2. 적신(아카미) 부위 참치의 속살, 마치 나무의 나이테처럼 둥근 결이 있으며...
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동원 참치 - 만년동 2006.10.14해당카페글 미리보기
골고루 퍼져있고 마찬가지로 고소한 맛을 가지고 있다. ‘아카미’는 등뼈를 둘러싸고 있는 부분으로 빨간색을 띄고 있으며 담백...사람들만 찾는다는 ‘눈물주’는 특별 서비스. 이 외에도 초밥과 튀김, 알밥, 생선구이, 초무침, 대나무통밥, 해삼·멍게...
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조리사닷컴-daum <참치의 부위별 맛과 영양> 2013.04.12해당카페글 미리보기
살(아카미,赤身)이 각광을 받았으나 현재는 뱃살(도로,トロ)을 최고로 치고 있다. 참다랑어 뱃살은 제철인 겨울철에는 지방질 함량이 40%에 달하기도 한다. 뱃살은 30%를 넘는 지방질이 근육과 잘 어우러져 분포되어 있으므로 입에 넣으면 구수하면서 혀에...
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여러가지 레스피 2004.03.20해당카페글 미리보기
에 현재의 도쿄만의 바다에서 많이 잡혀 니혼바시 지방의 초밥집에서 사용한 것이 시초라고 한다. 값도 싸서 인기를 끌게 되자...되었다고 한다. 이때는 도로는 사용하지 않았고 아카미, 즉 참치의 등쪽 빨간 살 부분만을 사용했다고 한다. 도로가 인기...
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참치 2009.02.20해당카페글 미리보기
풍부하며, 살이 곱고 윤기가 흐르는 부위로서 회로 먹거나 초밥의 재료로 쓰는데, 입속에 부드럽게 녹아드는 맛으로 유명합니다...참치의 뱃살, 등살로서 지방이 풍부한 부위 Akami(아카미)부위 참치의 속살, 마치 나무의 나이테처럼 둥근 결이 있으며...
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일본 스시종류 2007.12.13해당카페글 미리보기
담백한 아카미 부위만 먹었다. ●최적기 1~12월 방어(ぶり, 부리) 겨울 방어는 지방이 먹기 좋게 올라 감칠맛이 환상적이다. 특히 한 마리에 4kg 이상 되는 어종의 뱃살 부위라면 갓 구운 머핀에 버터를 녹여 먹듯 부드럽고 고소한 맛이 먹고 난 후에도...
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계절의 느낌 맛보고 청주의 유혹 즐기고 2008.11.26해당카페글 미리보기
생선초밥)는 또 어떤가. 미국 저널리스트 사샤 아이센버그 씨는 ‘스시 이코노미’란 책에서 스시를 ‘20세기 문화의 상징물’로 표현했다. 스시는 세계화의 또 다른 이름이다. 서양인들은 이 작은 밥알 덩어리를 통해 이국적 정취를 느낀다. 일본 요리와...
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스시를 즐기기 위해 꼭 알아야 하는 예법 그리고 먹는 노하우 2006.01.14해당카페글 미리보기
나미다 なみだ 초밥에 넣는 고추냉이를 말한다. 나미다는 우리말로 '눈물'이라는 뜻. 무라사키 むらさき 일본 간장의 색이...식재료가 곧 스시의 재료가 될 수 있기 때문이다. 그중에서 우리에게 인기 있는 베스트셀러를 모아봤다. 아카미 >> 부드럽고...
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오메가 3의 결정체 “바다의 왕자” 참치 2011.01.03해당카페글 미리보기
toro) - 지방분이 풍부하고 입에서 녹는 부드러운 부위로서 초밥이나 횟감으로 사용* 오도로(otoro) - 참치의 뱃살로서 참치의...살로서 지방이 풍부한 부위* 새도로(setoro) - 등살* 아카미(akami) - 참치의 속살로서 나무의 나이테처럼 결이 있으며 선명...
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정통일식 스시, 서초동 <아리마> 2005.03.10해당카페글 미리보기
샤바크림치즈 유기농두부데리야끼 연어카르파쵸 아카미 럭셔리에비아몬드롤 특별장국 타코와다군함 유다다키 아마에비 일본 정통 스시 맛에 자부심 <아리마> 이동미 100여 곳이 넘는 회전초밥집을 찾아다니며 맛을 보고 연구했으며, 일본인 요리 기술 고문...