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멀리 달아난 입맛, 고추장으로 되찾는다 2013.08.27해당카페글 미리보기
장아찌, 고들빼기장아찌, 감장아찌가 서민적이라면 더덕장아찌, 통굴비장아찌, 찢은굴비장아찌는 고급에 속했다. 된장에 박는 채소류도 콩잎, 깻잎, 오이, 마늘종, 무, 도라지, 고추 등 다양했다. 세월이 변해 ‘짜다’는 이유로 식탁에서 장아찌를 만나는...
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젓갈, 토굴에서 태어난 발효음식의 진수 2016.09.17해당카페글 미리보기
육젓, 담는 시기에 따라 봄철에 담근 것은 춘젓, 가을에 담근 것은 추젓이라고 하는데 춘젓이 더 맛있다. 특히 전라도 추자도...투명한 윗물이 고여 있는 것이 좋다. 젓갈에 따라 달라지는 김치의 맛 이처럼 여러 가지의 젓갈종류와 각 젓갈의 계절에 따른...
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영유아들 안전한 환경조성 과천시청 교통과 담당 긴급회의 한결어린이집 과천 문원동 어린이공원조성공사 2018.08.18해당카페글 미리보기
담는시기, 담는까닭 1. 봄에 먹는 김치의 종류 길고도 긴 겨울을 지내고 나면 사람들은 입맛을 잃기 쉽상입니다. 그래서 봄에...많지요. 봄에는 배추겉절이, 얼갈이김치, 더덕김치, 달래김치, 깍두기, 미나리김치, 봄동물김치, 봄동겉절이 등을 먹습니다...
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한국 김치의 종류. 2013.03.22해당카페글 미리보기
섞어 담는 중간계절의 국물김치입니다. 이 시기에 한창 지내는 산제 고사 추수감사 등을 위한 잔치음식으로, 떡과 고기(산적과 포)류에 반드시 수반되는 볼품있고 격있는 김치입니다. 백김치 고춧가루를 쓰지 않고 다진 마늘과 생강을 베보에 싸서 넣으면...
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김치의 시대별 지방별 특색 2006.10.27해당카페글 미리보기
이시기에는 정착생활이 보편화되어 채소류의 저장성을 높이기 위한 단순한 소금절임이 성행하였을 것이다. 고려시대 고려시대도 전 시대와 마찬가지로 김치에 관한 기록은 거의 보이지 않지만 '한약구급방'에 처음으로 배추에 관한 기록이 나온다. 이 시대...
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농가월령가 [農家月令歌 2009.06.26해당카페글 미리보기
추운 시기가 1월 15일께이므로 다소 사정이 다르다. 그래서 <대한이 소한의 집에 가서 얼어 죽었다> <소한의 얼음 대한에 녹는다>라는 속담도 있다. 즉 소한 무렵이 대한 때보다 훨씬 춥다는 뜻이다. 제주도에서는 이사나 집수리 따위의 집안 손질은...
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왕고들뻬기 2015.02.24해당카페글 미리보기
개화 시기 : 6~8월 ♣다른 이름 : 쓴나물.토끼쌀밥 ♣분 포 : 전국 분포 ♣특징 비교 : 씀바귀.선씀바귀,좀씀바귀.고들빼기.이고들빼기,왕고들빼기,사데풀 비교 씀바귀 : 씀바귀와 고들빼기의 구분은 씀바귀는 뿌리부터 땅으로 나와 줄기와 꽃대가 나오고...
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대지의 수호자 잡초 | 잡초의 이해 2015.02.03해당카페글 미리보기
개화시기가 되면 그것들을 배어서 땅에 파묻어야 한다. ∙∙∙∙ 표토층에 묻힌 잡초는 질소고정 세균에 의하여 역할을 하는 콩과식물보다 더 많은 질소를 제공한다.”(102쪽) “척박한 땅도 좋은 토양이 될 수 있다. 그러나 흔히 볼 수 있듯이 화학물질(비료...
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한국의 전통음식 총모음과 예절 2019.04.30해당카페글 미리보기
쟁첩에 담는 반찬 수에 따라 3첩, 5첩, 7첩, 9첩, 12첩 반상이라는 독특한 형식을 갖춰야 한다. 한국인의 일상식은 밥과 반찬으로 구성될 수 있을 주 부식 분리형 양식이 삼국시대 이후로 하루 세끼 정규식사의 기본적인형으로 정착됨으로써 왔다. 때로는...
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김치맛의 비결 2007.03.24해당카페글 미리보기
이 시기에 이미 저장발효식품을 생활화하였음을 알 수 있다. ‘삼국사기’에는 신문왕이 683에 왕비를 맞이하면서 내린 폐백품목...들어있어 발효식품이 널리 퍼졌음을 알려준다. 즉 김치류는 3000년 전부터 중국에서 ‘저(菹)’라는 이름으로 나타나기...