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간수(노감) 2020.02.25해당카페글 미리보기
이 공정에서 응고제로 황산칼슘(calcium sulfate), 염화칼슘(calcium chloride), 염화마그네슘(magnesium chloride), 글루코노 델타 락톤(glucono-delta-lactone)등이 사용되고, 끓임 과정에서 발생하는 기포를 제거하기 위해 소포제로서 실리콘(silicon...
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두부 2012.06.01해당카페글 미리보기
두부 두부는 콩을 갈아 끓여 짜낸 물에 황산칼슘이나, 염화칼슘 또는 글루코노 델타 락톤이라는 응고제를 넣어 응고 시킨 것이다. 두부를 물에 넣고 끌이면 딱딱 하므로 소금간을 약간한 물에 끓이면 부드러워 먹기에 알맞다. 두부를 만들 때 거품이 많이...
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초딩도 만들 수 있는 어묵 찹스테이크[동원 도토모 어묵] 2013.11.12해당카페글 미리보기
2작은술 어묵은 네모 모양으로 나온 도토모 어묵 튀김형과 야채찜형 두종류를 사용했어요. 동원 도토모 어묵은 팽창제(글루코노델타락톤), 산화방지제(L-아스코르빈산나트륨), 스테비올배당체 등이 첨가되지 않는 3無 어묵으로... 흰살생선과 콩을 첨가...
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모든사람들이 조만간 모두 암에걸린다 2016.08.06해당카페글 미리보기
제 3그룹 - 쉽지는 않으나 회사의 노력에 의해 뺄 수 있는 첨가물 - PH조정제(초산나트륨, 구연산나트륨, 사과산타트륨, 글루코노델타락톤 등), 품질개량제(프로필렌글리콜, 인산염, 명반), 색소유지제(니코틴산아미드, 아스코르빈산나트륨, 명반 등...
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[식품위생학] 핵심요약 정리 자료 2007.11.14해당카페글 미리보기
탄산수소암모늄, 암모늄 명반 ③ 산성 물질 : 주석산수소칼륨, 일인산칼슘, 산성피로인산나트륨, 명반, 소명반, 글루코노 델타락톤 8.유화제 글리세린지방에스테르, 소르브산 지방산 에스테르, 설탕 지방산에스테르, 프로필렌글리콜 지방산에스테르, 대두...
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식품의 응고작용과 태극기 2017.01.16해당카페글 미리보기
두부를 만들기 위한 조건으로 금속이온과 산에 의한 응고작용이 필요합니다. 염화마그네슘, 황산칼슘, 염화칼슘, 글루코노델타락톤 등을 첨가하여 두부를 응고시켜며 동시에 적절한 수분 보수성을 갖게 해줍니다. 염화마그네슘, 황산칼슘 등의 화합물은...
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콩가루이용 간편두부제조법 2008.03.10해당카페글 미리보기
좋고, 응고제로 예전에는 염화마그네슘과 황산마그네슘의 혼합물인 간수를 이용하였으나 근래에는 염화칼슘, 황산칼슘, 글루코노락톤 등을 쓰고 있다. (2) 물 담그기와 마쇄 콩을 깨끗이 씻어 협잡물을 제거하고 봄·가을에는 12시간, 여름에는 5~6...
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Re: 생채식 지난주의 기록 (두부 만든 후기도 있습니다) 2015.04.15해당카페글 미리보기
들어 갑니다. (그밖에도 염화칼슘, 글루콘 등도 있는데 한살림 연두부, 순두부에는 글루콘이 들어가네요) (글루콘은 글루코노델타락톤의 줄임말로 서양에서 보통 치즈나 유제품을 만들 때 쓰던 것이라고 하는데 일반적으로는 글로콘산을 분말로 만든 것을...
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간수없는 두부 만들기 (자세하게) 2008.07.30해당카페글 미리보기
물을 받은 것(간수)을 이용하였다. 현재 시판되는 두부는 두부응고제로 염화마그네슘이나 황산마그네슘, 황산칼슘, 글루코노델타락톤등 화학첨가물을 이용하고 있다. 집에서 왕소금을 이용하여 간수를 만들어 볼 수도 있겠으나 . (소금을 물에 녹인 후에...
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두부 이야기 2012.08.20해당카페글 미리보기
magnesium chloride(sea water)), 염화마그네슘(MgCl2·6H2O), 황산칼슘(CaSO4·2H2O), 염화칼슘(CaCl2·2H2O) 및 글루코노-델타-락톤(glucono-δ-lactone) 등이 있습니다. 일반적인 응고제의 첨가량은 대두 중량의 2% 내외입니다. · 소포제 : 대두에는...