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두부의 기능성 2015.08.29해당카페글 미리보기
것. 냉동건조두부 두부를 급속동결하여 건조시킨 것. 계란연두부 계란을 생란으로 10%이상 첨가하여 웅고시킨 것. 분말두부 두유를 분무 건조 후 응고제를 첨가한 것으로 물을 붓고 가열시 두부가 되는 것. 두부국수 두유에Gel화 물질을 첨가하여 가열시...
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피자나라 치킨공주 창업정보 2010.02.11해당카페글 미리보기
조치법 등 프랜차이즈 사업의 핵심 요원인 슈퍼바이저. ‘가맹점 관리자'인 슈퍼 바이저의 직무는 담당 가맹점의 문제점을 분석하고 해결책을 강구 하여 각 가맹점의 매출을 끌어올리는 막중한 역할을 하고 있습니다. 따라서 프랜차이즈 가맹본부의 장기적...
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빵·죽 사이트모음!! 2008.06.14해당카페글 미리보기
재료, 조리법 소개 동지 음식 - 팥 죽, 우유, 냉면, 비웃구이, 비웃젓 등 동지음식 소개 쌀죽 만들기 - 쌀죽, 쌀미음, 웅이 재료 및 만드는 법, 쌀죽 관련정보 수록 딸기머핀 - 요리와남만 딸기머핀 만들기,재료 및 요리안내 호밀빵 - 호밀빵 만드는 방법...
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발효과학과 건강 [ 2 ] 2008.06.26해당카페글 미리보기
크림의 생지를 개량하거나 산패방지를 위하여, 그리고 가공치즈, 아이스크림 등의 안정제 및 유화제로서 구연산나트륨과 함께 0.2∼0.3% 사용한다. 산화방지제(비타만 C의 안정제)로서 냉동과일, 과일가공품에 사용하고 식용유지의 산패방지를 위하여...
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2002년 10월16일 제과기능사 2004.01.18해당카페글 미리보기
다. 생지 반죽시간의 단축 라. 플로어 타임이 짧음 19. 소금을 늦게 넣어 믹싱 시간을 단축하는 방법은 ? 가. 염장법 나. 후염법 다. 염지법 라. 훈제법 20. 발효 손실의 원인이 아닌 것은 ? 가. 수분 증발 나. 탄수화물이 탄산가스로 전환 다. 탄수화물이...
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[제과점 창업] 프랜차이즈 ‘빵집’ 무엇을 할까? 2007.02.27해당카페글 미리보기
쿨팩에 생지를 넣어 1일 2회 신속하게 배송한다. 프랜차이즈 베이커리업계 후발 주자인 파리바게뜨가 가맹사업 시작 10년 만에 업계 1위 브랜드로 성장, 지금까지 리딩브랜드로 자리를 굳힐 수 있었던 것은 명확한 타깃 설정을 통한 판매전략과 치밀한...
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코드번호 2010.02.16해당카페글 미리보기
가치세법 제21조 제2항 단서의 규정에 의하여 부가가치세 과세표준과 세액을 추 계 경정할 때, 매입누락금액을 기준으로 매출누락금액을 추계하기 위하여 제정하였음. 2. 제정방법 - 부가가치율 1년간(2개 과세기간) 도·소매업을 제외한 전체 법인·개인...
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세계인들이 즐겨먹는 빵종류에 대해! 2020.12.29해당카페글 미리보기
빵에 조리를 마친 가공식품을 얹거나 샌드한 빵. - 찐 빵 : 생지를 구워내는 것 대신 쪄내서 완성하는 빵. - 발효과자 : 이스트를 사용해 만드는 유럽풍의 과자. >>세계 여러나라의 빵<< [프랑스] 프랑스에서는 밀가루, 소금, 이스트, 물 등 4가지 재료...
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각 대학별 주요 교과목과 교육과정 안내 2008.02.01해당카페글 미리보기
3 냉동생지이론실습 3 2 2 3 2 2 실험제과제빵 3 2 2 3 2 2 한과실습 3 2 2 3 2 2 디저트실습 3 2 2 3 2 2 전공 선택 소계 5 3 3 11 8 6 18 12 10 18 14 8 52 37 27 합계 교양합계 3 3 7 7 10 10 전공합계 20 16 7 14 11 6 18 12 10 18 14 8 70 53 31 합...
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정주리2~3(완성) 2012년~2016년 제빵기능사 (상시필기시험) 출제유형분석 (5part) 2017.05.23해당카페글 미리보기
혹은 냉동반죽법)에서 반죽의 온도를 낮추는 가장 주된 이유 이스트의 활동을 억제시켜둔 후 필요할 때마다 꺼내어 쓸 수 있도록 하기 위함이다. ◆ 브레이크 다운(파괴) 단계 반죽의 탄력성과 신장성이 상실되고 반죽에 생기가 없어지면서 글루텐 조직이...