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(떡볶이계의 평양냉면.국물 떡볶이의 성지. 국 떡) 77세 할머니의 37년 전통 신석 초등학교 후문. 신수동 간판 없는 국물 떡볶이 집을 가봤더니 2017.03.27해당카페글 미리보기
평양냉면처럼, 처음 먹어 본 사람은 떡볶이 맛을 잘 이해하지 못하지만, 두 번 먹어보고. 세 번 먹어보다 보면, 알게 되는 맛의...수 있는 이유가 있는 것입니다. (-> 반박할 수 없는 사실임.) 이렇게 단순한 고추 가루 양념의 떡볶이는 조리되는 과정에서...
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[냉면] 50%의 성공..냉면육수 만들기 2017.05.19해당카페글 미리보기
후추가루, 천일염 냉면, 오이절임(식초+설탕+소금 절임), 무절임(식초+설탕+소금절임), 삶은 달걀, 열무김치 육수의 모든 재료를 넣고..강불에서 50분을 끓였습니다. 팔팔 끓어오르기 시작하면서 마지막 10분정도에 청주는 두국자 정도 넣고~특유의 향을...
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[이야기가 있는 맛집] 냉면(2) - 냉면 맛은 메밀함량과 육수가 결정 2015.05.28해당카페글 미리보기
이름 그대로 '찬 국수'다. 만약 중국에서 냉면을 시작했다면 밀가루로 만들었을 것이다. 불행인지 다행인지 중국과 달리 한반도...이라는 환경에서 시작된다. 메밀가루는 점도(粘度)가 낮다. 글루텐 성분이 낮으니 국수 가락으로 만들기 힘들다. 칼로 썰어...
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동두천 / 2대째40년전통 평양식냉면<평남면옥> 2007.03.08해당카페글 미리보기
높은분들이 오시지요... 메밀은 소화가 잘되고, 성인병에 좋은 성분이 다량 함유되있읍니다. 메밀은 반죽해 놓으면 금방 삭어서...말이 있읍니다. 그만큼 메밀냉면은 소화에도 좋읍니다. . . . . . 고명으로 고추가루를 뿌린것이 평양면옥(의정부,을지면옥...
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냉면 2018.09.21해당카페글 미리보기
다양한 가루를 이용하여 만든 면(麵)과 썬 오이 등의 생채소와 배 한조각, 그리고 고기와 삶은 달걀로 이루어진 음식이다. 냉면(冷麵)의 기원은 고려시대 중기의 평양에서 유래한다. 1973년 북한에서 간행된 요리 서적에 의하면, 평양냉면은 현재 평양의...
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옥천냉면, 다들 옥천냉면이야기를 하는데 입맛 따라 그 맛이 각각이라 2010.08.01해당카페글 미리보기
메밀이 듬뿍 들어간 면을 내온다. 어떤 집은 여기에 고추가루나 파를 썰어 넣기도 한다. 메밀이 주된 성분인 냉면이 여름음식이라면 함흥냉면은 메밀 함량이 적으니 매운 맛과 함께 찬 성분의 음식이라 볼 수 없겠으나 특유의 맵고, 달고, 새콤하고 질긴...
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칡 성분 안들어간 가짜 '칡 냉면' 유통 2010.05.07해당카페글 미리보기
업체들은 냉면은 성수기 3~4개월 전부터 제조하고, 성분 함량 판별이 어렵다는 점을 악용, 지난해 4월부터 대전과 서울 등지의 판매업소에 9만9000㎏을 유통시켜 온 것으로 알려졌다. 적발된 모 업체는 칡성분이 전혀 들어가지 않은 칡냉면을 제조 유통...
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평양냉면과 함흥냉면의 차이. 2020.06.18해당카페글 미리보기
프로라민이 밀처럼 많지 않기 때문에 면으로 하려면 밀 가루나 녹말가루를 섞어야 잘 만들어진다.메밀은 변비와 고혈압에 매우...치료 등에 효과가 인정되어 임상적으로 이용되는 성분이다. 냉면 대접에 국수를 담고 편육과 오이 무침, 삶은 계란 등과 배...
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[을지로입구역|남포면옥]정통냉면, 고기국물일까? 동치미국일까? 2008.12.01해당카페글 미리보기
국물을 쓰기 때문이라고 한다. 정통을 논하기 위해서는 먼저 냉면 국물을 내는데 고기가 주냐? 동치미가 주냐를 따져보는 수밖에...달고 독성이 없어 내장을 튼튼하게 한다. 또 메밀가루 껍질에는 약간의 독성(살리실아민과 벤질아민)을 가진 성분이 있어...
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비는 구슬프게 오는데..왜,,냉면 생각이 나지요.. 2010.07.02해당카페글 미리보기
녹말가루로 국수를 빼고, 특히 생선회를 맵게 비벼먹는 독특한 음식이다. -강기희 저 <한국의 맛> 그렇다. 메밀에 비해 쉽게...선호하는 남한사람에게 쉽게 어필할 수 있었던 이유이다. 함흥냉면의 본류에 가까운 맛 <대동면옥>회냉면에는 숙성된 가자미회...