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패류 및 연체동물에 대한 영양과 효능은? 2016.10.20해당카페글 미리보기
조리법으로는 오븐에 굽거나 절여서 찌거나 삶는 것이다. 일반적으로 건조시켜 국이나 볶음에, 염장하여 젓갈로 사용한다. 2...잔주름으로 되어 있다. 조개 중 호박산이 가장 많이 함유되어 있다. 서식 장소는 바다 진흙속으로 바지락은 어릴 때는 표면...
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▶ 중국음식과 술중국요리개관-11 2023.09.16해당카페글 미리보기
海螺-바다소라 요리), 탕초리어(糖醋鯉漁-설탕과 식초를 넣어 볶은 잉어요리) 홍소해라. 2.사천요리(四川) 유파: 성도(成都), 중경(重慶) 두 개 유파이다. 특징: 맛 종류가 많고 다양하며 강한 맛과 짙은 맛으로 이름나다. 유명요리: 궁폭계정(宮爆鷄丁...
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중국 8대 요리(八大菜系, 파따이차이시) 2015.10.24해당카페글 미리보기
푹 삶는 것 등의 조리법이 많다. 맛은 시원하고, 싱겁고, 바삭하고, 신선한 것이 특징이다. 다. 대표적 요리 ⑴ 샤오루주(烧乳猪...적고 담백한 맛이 일품이다. ⑵ 상탕쥐룽샤(上汤焗龙虾) : 광동식 바다 가재요리 상탕쥐룽샤(上汤焗龙虾) 상탕쥐룽샤(上汤...
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★일식요리용어사전01 2008.12.23해당카페글 미리보기
구루소라고 말한다. 화학조미료인 아지노모도가 대표적이라 하겠다. 다시마의 맛이다라고 말하는 이것은 산미를 완화하는 작용이 있어 기름에다 200도 정도 가열하면 분해되기 때문에 볶음같은 것에는 최후에 넣는다. 구루텐 소맥분을 함유한 단백질이다...
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별미 찾아 6월 제철 미식여행 2016.05.31해당카페글 미리보기
다랑어, 소라, 복분자 등이 있다. 여름의 시작 6월, 원기를 보강해주는 제철 음식을 따라 미식여행을 떠나보자. 전남 고창으로 떠나는 장어여행 전북 고창은 예부터 곡창지대로 물자가 풍부한 지역이다 보니 이와 관련한 역사와 문화의 흔적들을 곳곳에서...
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일본의 생식문화와 조리법 2010.05.06해당카페글 미리보기
생선을 바다에서 잡아 올린 순간, 그 즉시 갈고랑이 모양의 도구로 연수를 파괴합니다. 이 단계에서는 아직 심장이 움직이고 있습니다. 계속해서 아가미의 대동맥과 꼬리를 자르고 심장의움직임을 이용해 재빠르게 피를 빼는 것입니다. 피가 전신에 남아...
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다산 정약용의 걸명소(乞茗疏) 2007.12.08해당카페글 미리보기
고해의 바다를 건너는 나루는 보시의 베품을 가장 중히 한다합니다 명산의 기름진 액이 몰래 상서로운 풀의 우두머리에게 보내...사정을 통하게 한다는 뜻으로 후에 군왕에게 올리는 글을 소라 했다 旅人近作茶號밑食 / 떠돌이가 근래 차를 탐하는 도철을...
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조리용어 이(い) 2004.08.17해당카페글 미리보기
모노 바다 또는 호수 등 물가의 돌, 바위 등에서 잡히는 어패류의 총칭, 즉 소라, 전복 등의 패류, 돔, 농어, 꼬치고기 등의 생선류를 말한다. 아다즈리 재료의 사전준비의 한 방법으로 도마 위에서 하는 방법. 오이, 머위등의 야채에 소금을 묻혀 표면을...
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백제 문화---대백제 자료관 2015.12.25해당카페글 미리보기
조개, 소라, 꼬막, 홍합, 전복, 대복 [백제인의 식재료 - 김기섭,「백제인의 식생활 시론」,『백제연구』37, 충남대 백제연구소...식재료를 더 많이 사용하였고, 불에 굽거나 푹 삶는 조리가 많지 않았던 것 같다. 곡물류를 가공함에 있어서는 대개 찜...
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제주도 맛집 2010.09.03해당카페글 미리보기
성게.소라.전복.문어.산낙지.키조개.자리가 담긴 접시가 나오고 싱싱한 미역.삶은 콩.멍게.게 조림 접시가 6만원이면 네 명의 장정들이 이 모든 것을 포식할 수 있다. 주인 이상철씨는 배가 고파 온 손님들이 푸짐한 음식을 기분 좋게 먹고 만족해...