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담백하고 건강식으로 좋은 두부 통밀 베이글 2021.04.29해당카페글 미리보기
다음~ 끓는 물에 30초 정도 데쳐서~ 예열된 오븐 200도에서 굽기 시작~ 우유 2큰술 정도를 준비~ 20분을 구운 다음 뜨거울 때...한 김 식히면 끝~ 도마에 담아 내면 맛있는 두부 통밀 베이글이 완성입니다. 겉은 바삭하고 속은 쫄깃한 식감~ 담백함이...
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베이글 매니아를 위한 베이글의 모든 것 2010.12.21해당카페글 미리보기
같은 동그란 모양의 베이글은 노릇한 황금색의 표면과 부드러운 속, 씹으면 씹을 수록 깊이 있는 맛이 입속에 퍼지는 것이 특징입니다. 그 이유는 최고급의 밀가루를 사용하고 오븐에 굽기 전에 뜨거운 물에 끓여내어 밀가루의 맛을 100% 끌어내고 있기...
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<베이글> 216243057 조은해 2017.12.02해당카페글 미리보기
하기 위함이다. 끓이는 물을 액상 몰트 혹은 베이킹 소다를 첨가하여 끓여 2차 발효 된 반죽을 튀긴다. 굽기 전에 윗면에 계란의 흰자를 발라 굽기도 한다. 양파, 건포도, 기타 건과일을 혼합하여 여러 가지 베이글을 만들 수 있다. 베이글을 그냥 먹기도...
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A반 김은채 베이글입니다. 2014.05.18해당카페글 미리보기
받을 때는 큰 볼에 넉넉히 물을 받아야한다. 그리고 마지막 3초를 데친 후 건져낼 때 물에 담그면서 빼면 쉽게 뺄 수 있다. 굽기 上 220℃ 下 170℃ 15분 정도 굽는다. 오늘 베이글은 통통하게 잘 나온것 같다. 그래서 교수님께 제출할 때 자랑스럽게 제출...
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212214044 B반 정지은 <베이글> 2012.05.22해당카페글 미리보기
진 베이글의 표피가 적당하게 탱글해지면 굽는다. 물에 튀기는 이유: 쫄깃쫄깃 해지고, 겉표면이 약간 딱딱하게 익음으로 오븐에서 반들거리게 해주고, 겉 표면의 이스트는 죽이고, 속의 이스트는 살려 기공을 조밀하게 해준다. 그리고 오븐 스프링을 막아...
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통밀베이글 2008.04.16해당카페글 미리보기
계획세워 가까운 곳이라도 다녀오려구 아침부터 준비한 베이글이에요 많이 만들어 냉동실에 넣어 놓고 가기전에 자연해동되면 속...20g 소금 10g 물 360g 데칠물: 물 2L 설탕 1T 소금 1T 굽기 10분전에 끓는물 준비 합니다 밀가루류를 체에 친후에 이스트...
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211148001 윤진아 통밀 치즈 베이글 2011.12.05해당카페글 미리보기
끓여 2차 발효 된 반죽을 튀긴다. • 굽기 전에 윗면에 계란의 흰자를 발라 굽기도 한다. • 맥아 사용 이유는 – 밀가루 전분이...발효속도를 촉진시킬 수 있다. ☺ 느낀점 베이글은 평소 간단하게 식사대용으로 즐겨먹는 빵인데 공정이 특히했다...
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베이글 실습일지 김아름 2019.04.19해당카페글 미리보기
튀기기, 굽기의 관계 [수업 과정] 배합표에 기재된 재료들을 무게가 맞게 개량하여 반죽하였다. 처음으로 반죽기를 사용하지않고 손 반죽을 하였는데 기계가 아니라 그런지 평소보다 힘들었다. 반죽을 손목스냅을 이용해 바닥으로 내치는 작업이다. 이...
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A반 고영애 최진영 전민정 정지훈 베이글 실습일지 2012.11.12해당카페글 미리보기
오래데치면 안된다) 물기를 빼서 팬에 가지런히 놓는다 8,굽기 윗불 200/ 아랫불160 에서 15~20분 을 굽는데 시간 보다는 색깔...상태로 보면서 살핀다 제빵을 하나씩 배워가는 과정에서 베이글을 물에 데쳐서 굽는 원리는 참으로 신기하였으며 오븐에서는...
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쫄깃한 플레인 베이글도 만들어보세요 :) 2020.03.07해당카페글 미리보기
베이글이에요. 베이글은 세 가지 포인트만 잡으면 실패할 수 없는 빵 같아요. 가장 중요한 점이었던 세가지를 요약해보면, - 반죽 성형시의 구멍 크기와 반죽 두께 (구멍은 크지 않게, 두께는 통통한 느낌으로 비슷하게) - 데치기는 살짝만 (오래데치면...