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스테이크 상식 및 소스 만드는 법 2005.07.10해당카페글 미리보기
다시 샤토 브리앙(chateaubriand), 필렛 스테이크(filet steak), 필렛 미뇽(filet mignon), 토네 도스(tourne dos), 필렛 굴라쉬(filet goulash)로 나뉜다. 스테이크는 고기의 왼쪽을 포크로 누르고 오른손에 든 나이프로 잘라서 먹으면 되는데, 좌측에서...
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카페에서 즐기는 겨울 별미 2014.01.25해당카페글 미리보기
싶다면 ‘더스테이크하우스 by 빕스’를 추천한다. 더스테이크하우스에서는 연말을 맞아 최고급 안심 부위로 만든 프리미엄 스테이크 ‘샤토 브리앙’과 무화과, 사과, 생률, 대하 등을 활용한 신선한 제철 메뉴 6종을 새롭게 선보여 후회 없는 연말 모임...
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나는 고기다...No!No!...나만 고기다~ 2013.06.08해당카페글 미리보기
하며 때깔 봐라~~먹기 전부터 정말 탄성이 절로..... 불 위로 고고씽~~~ 소 안심 중에서도 정말 쪼끔나온다는 최고의 부위.... 샤또 브리앙~~ 예전에 저 이름 듣고 와인 이름인줄 알았다...ㅋㅋ 샤또 브리앙 앙 앙.....안 먹어 봤으면 말을 말어~~~ 푸하하...
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란쭈 바베큐 요리사 되다. 2005.09.10해당카페글 미리보기
놓고 썰어서 무게만큼 계산후 샐러드바와 함께 먹는거였습니다. 근데 자기가 굽는 거라네요. 아니 이런 일이 샤토 브리앙입니다. 제가 써는 부위확인 했습니다. 란쮸의 천적( 사사건건 란쮸가 하는일에 태클을 검, 제발 고만 사라) 이" 어 오늘 란쮸가 날...
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관광사업개론 - 호텔실무 요약 2003.08.05해당카페글 미리보기
d'hote - Tartar 소스 (백색) white wine 사용 - A-I 소스 : Red wine 사용 3. 고기부위별 스테이크 종류 - 안심부위 : 샤또 브리앙(소의 안심 부위중 제일 연한 부위), Filet Steak - 허리등심 : Sirlion Steak - 갈비 : T-Bone Steak, Rib Steak, Porter...
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스테이크종류와 맛에 대해서 알려드려요. 2010.09.30해당카페글 미리보기
있는데 평균 4 ~ 5kg 정도 되며 소를 세워 놓고 볼 때 갈비뼈 뒤 편 안쪽에 채끝살로 둘러 쌓여 있습니다. 1) 샤또 브리앙 : 소의 안심 부위중 가운데 부분을 두껍게 4 ~ 5cm로 잘라서 굽는 최고급 스테이크입니다. 중년층 이상이 즐겨찾고, 19세기 프랑스...
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육류(출처, 김헌철, 호텔식서양요리, 훈민사 2006) 2008.01.31해당카페글 미리보기
한다. ⑦ 깨끗이 지방과 힘줄을 제거한다. ⑧ 원하는 부위별로 나누어서 자른다. ⑨ 작업되어진 안심. 여기서 부위별로 작업한다. ⑩ 샤또 브리앙(Chateaubriand): (안심 중 가장 연하고 부드러운 부위이다.) ⑪ 해드(head)와 필렛미뇽(Filet mignon)의...
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대구시내 작은 프랑스 ... 2006.02.18해당카페글 미리보기
한다고 하지요 ... 샤토브리앙 이라기 보단 그냥 안심 부위인듯 그런데 주문시 미디움으로 시켰는데 웰던으로 익혀 졌더군요...칠절함 정말 감동 적이었습니다...... ^^ 새로 나온 샤토 브리앙 스테익 ... 디져트 샤벳 초 엽기 침질질 샤벳에 와인을 살짝...
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제1부 테이블 매너(Table Manner) 2014.05.23해당카페글 미리보기
최고품은 샤또 브리앙(Chateaubriand)입니다.” 미국의 격언에 “Nearer the bone, Sweeter the meat” (뼈에 가까운 고기 일수록 맛이 있다.)라는 말이 있습니다.안심과 등심부분 중 뼈에 붙어 있는 부분을 잘라서 구운 Porter House Steak과 T-bone...
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소고기 부위별 명칭 2013.02.18해당카페글 미리보기
육류부위와 명칭 1. 소고기 안심(Tenderloin, Fillet) 텐더로인 또는 필레라고도 부른다. 허리등뼈 아래쪽에 있으며 너비가 좁고...요리에서는 안심을 다섯 부분으로 나누어 샤토 브리앙, 필레 미뇽, 테트 등으로 부르기도 하나 최근에는 대체로 통칭해서...