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소고기 부위별 명칭 및 특징 2010.10.16해당카페글 미리보기
씌입니다. 산적, 장조림, 육포, 불고기 등으로 씌임. 8. 양지 Brisket; 양지머리, 업진살 차돌백이, 치맛살 이 이에 속하고...새는 육회 ,탕, 스튜, 찜 ---------------------------------------------------------------------------------- 소고기의...
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소고기 부위별 명칭및용도 2012.10.31해당카페글 미리보기
곱다. - 쇠고기 중 양이 적은 부위로 귀하다. - 요리시에는 너무 굽지 않도록 하고 변색이 빠른 특징이 있다. - 고급 스테이크 및 구이용으로 이용된다. 등심의 소분할 명칭, 특징, 요리 용도 소분할 명칭 특징 요리용도 윗등심살 꽃등심살 아래등심살...
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소고기 부위별 사진 및 설명 2010.06.25해당카페글 미리보기
스테이크,산적,편육,불고기용 도가니살 설도부위중 근육의 결이 가늘고 부드럽다. 사태 다리가 붙은 부위로 질기지만 장시간 끓이면 육질이 연해지고 담백하다. 육회,탕,스튜,찜에 아롱사태 뒷다리 아킬레스건에 연결된 단일 근육. 짙은 색으로 근육결이...
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소고기부위별 명칭과 용도 2005.03.11해당카페글 미리보기
소고기 부위별 명칭과 용도 1. 목심 용도 : 스테이크,구이,불고기 특징 : 목심에는 여러개의 다양한 근육이 모여있으며 안쪽에 발골자국이 선명하고 두꺼운 힘줄이 여러갈래로 갈라져 표면에 나타난다. 약간 질기지만 지방이 적당히 박혀있어 풍미가 좋은...
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소고기부위 2008.03.10해당카페글 미리보기
설도 (Outside Flat) 뒷다리 쪽에 있는 부위이며 지방질이 적고 단백질이 많다. 산적이나 장조림 및 육포로 먹으면 맛과 질감을...사용하면 그 맛을 제대로 느낄 수 있다. * 소고기 구이를 맛 있게 먹는 요령. 1. 소고기 구이는 강한 불에서 구워야...
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◈ 소고기의 부위별 특성과 요리용도 2004.08.19해당카페글 미리보기
◈ 소고기의 부위별 특성과 요리용도 1. 앞다리 ㅇ상완골, 전완골을 중심으로 꾸리살, 부채살(대접살), 갈비덧살, 앞다리살로 이루어진 부위로 운동할 때 자주 사용되는 근육부분이 모여있기 때문에 근육이 질기고 육색이 약간 짙으며 거의가 살코기로...
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소고기의 부위별 용도 2004.03.01해당카페글 미리보기
쉽다. ·육질 : 중 ·용도 : 장조림 설 도 설깃살 ·특징 : 설도부위중 운동을 많이 하는 부위. 근육의 결이 거칠고 단단하다. 양쪽면 얇은 부위를 정형하여 스테이크 제조. ·육질 : 중 ·용도 : 산적, 편육, 불고기, 스테이크 도가니살 ·특징 : 설도...
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소고기,돼지고기 부위별로 다른맛 2008.08.21해당카페글 미리보기
알아봤다. ◇ 쇠고기 10개 부위, 29개 상세부위로 나뉜다. 1. 등심(윗등심살, 아래등심살, 꽃등심살, 살치살) -근내지방(근육 속 지방)이 많고 육질이 뛰어나다. 구이, 스테이크, 전골용. 2. 목심(목심살) -고기결이 거친 편이나 맛을 내는 성분이 많아...
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소고기 부위별 명칭 2009.05.23해당카페글 미리보기
소고기 부위별 명칭 1. chuck(척) : braise, roast, stew 2. ribs(리브) : toast, broil, steak 3. loin(로인) : steak, roast, broil 4. rump(럼프) : broil, steak 5. round(라운드) : steak, broil, braise 6. bone(본) : soup, stew 7. flank(플랭크...
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소고기 부위별 명칭 2012.07.05해당카페글 미리보기
최상품이다. 쇠고기 중 양이 가장 적은 부위로 고깃결이 곱고, 지방이 적어 담백하다. 등심과 마찬가지로 스테이크나 구이용으로 쓰인다. ●채끝 허리뼈를 감싸고 있는 부위다. 등심과 안심처럼 육질이 부드럽고 지방이 많아 역시 스테이크나 구이용으로...