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생선회 100배 즐기는 법 2007.12.15해당카페글 미리보기
얇게 써는 것은 복어회가 비싸기 때문이라고 생각하는 사람도 있는데 그것은 잘 못된 생각이다. 복어를 두껍게 썰면 고무를 씹는 것과 같은 씹힘성이 되므로「나비가 날아 가듯이」얇게 썰어서 쟁반의 무늬가 보이게끔 쟁반 위에 펼친다. 얇게 썬 복어회를...
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회에 대하여 - 퍼옴 2006.04.24해당카페글 미리보기
얇게 써는 방법 ex) 복사시미 6. 가늘게썰기(호소쯔쿠리) : 살이 얇은 작은 생선 7. 각썰기(각쿠쯔쿠리) : 주사위 모양으로 ex) 다랑어 8. 가끼미쯔쿠리 : 회썰고 남은 끝 부분의 살을 골라 중심이 되는 요리에 의해 앞쪽으로 장식하는 요리 9. 칼집넣어...
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기초 조리실습 이론 편 2019.03.05해당카페글 미리보기
훈제연어(Smoker Salmon), 새우 칵테일(Shrimp Cocktail), 새우 카나페 (Shrimp Canape), 렐리쉬(Relish), 크림 치즈(Cream Cheese), 디프(Dip) 등이 있다. Hot Appetizer에는 달팽이 버터구이(Snail Gratin), 석화구이(Half Shell Oyster Gratin), 개구리...
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독일요리 2007.10.22해당카페글 미리보기
국가에서 연어와 청어는 가장 인기있는 생선류이며, 일본에서는 여러 종류의 채소와 함께 생선을 즐겨 먹는다. 독일에는 게임과 특히 소시지가 흔한데, 이것은 간단한 백소시지에서부터 사슴고기·수퇘지고기·야생조류고기 등의 정교한 조리식에 이르기...
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십자가, 그 이후 2012.04.16해당카페글 미리보기
왜냐하면 연어나 광어 우럭 등을 사서 회를 뜨기 위함이다. 그런데 조폭들이 회칼을 가지고 다니면 회를 뜨기 위함이 아니라, 사람을 위협하고 죽이기 위한 살인자의 칼이 된다. 만일 사람이 두부를 자르고 양파를 썰고 버섯을 넣고 파를 송송 썰어 넣어...
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일본요리의 개요 2005.09.15해당카페글 미리보기
내는 법> 1) 1.8리터의 물에 다시마 40g, 표고 10g, 볶은 콩 소량, 박고지 10g을 넣고 술 조금을 넣어 표고가 부드러워질 때까지 담근다. 2) 표고가 불려지면 불에 얹고 약한 불로 끓지 않도록 조용히 익혀 간다. 3) 다시마 맛이 어느 정도 추출되었는지를...
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★생선 초밥★ 2012.04.01해당카페글 미리보기
알.연어알.성게알등 이나리스시 유부 초밥을 말하는 것으로 유부를 간장으로 간해서 졸이고 초밥에 검정깨와 우엉 졸인것을...산사이란 말이 붙혀 졌다고한다. 찌라시 스시- 우리나라의 회덮밥과 비슷하다. 먼저 초밥을 그릇에 담고 그위에 김가루를...
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7 kinds of sashimi that sashimi experts never eat!(이런 회는 절대 안먹어요) 2020.11.27해당카페글 미리보기
조리법으로 날고기를 조리하여 요리로써 언급하고 있는, 즉 제대로된 회라고 부를 수 있는 요리를 따진다면 말이다. 고대 중국에서 회를 먹었다는 역사 기록은 많이 남아있다. 춘추전국시대 때도 중국은 회를 먹었으며, 이후 三國志(삼국지)의 진등이 평소...
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오징어 물회/오징어 물회국수/오징어 물회말이밥 2013.01.15해당카페글 미리보기
굵게 써는것이 좋겟네..ㅋㅋ 뭐 어려운 일이라고.. 그게 더 쉽지 하면서 ~ 쬐께 굵게 썰었습니다. 오징어 날개(귀)는 껍질을 한쪽만 벗겨서 썰었습니다. 이렇게 되면 오징어 물회 준비가 다 된것이랍니다. ㅋ~ 간단한것 같지만.. 생각보다 시간이 꽤...
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새해,브라질 7일장 풍경 2007.01.10해당카페글 미리보기
좋아하는 연어. 햐, 크지요? 엄청 무거울텐데 또 들어 올려 함께 모델까지 되어주네요. 이빨 좀 봐봐요. 아마존엔 사람 잡아 먹는 삐란냐라는 물고기도 있지만, 이건 설마 ..... 무서운 이빨보다가 큰 눈을 보니 오히려 안쓰럽네요. 알탕 한 그릇 만들어...