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대순진리회 - 『다시 보는 우리문화』 2022.11.23해당카페글 미리보기
청국장, 막장, 고추장 등 모두를 뜻하며, 이를 장류(醬類)라고도 한다. 장류는 동양의 고유한 가공발효식품이다. 일본, 중국의 동부, 인도네시아, 말레이시아 등에도 분포하여 장류 문화권을 이룬다. 하지만 우리만큼 장의 종류가 다양하지 않다. 우리나라...
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미생물학 2016.10.02해당카페글 미리보기
장 담그는 법이 전래되었다는 기록으로 보아 삼국시대에 장과 젓을 발효하는 기술이 발달된 것으로 추정할 수가 있다. 삼국통일...위시한 10여종의 소주가 생산되었다. 장류도 많은 변천을 하였다. 즉 옛날의 메주는 콩과 밀이 2:1(일본 된장은 1:1)의...
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전통 발효 식품 2012.04.13해당카페글 미리보기
난다. 옛날부터 간장 맛이 좋아야 음식 맛을 낼 수 있다고 하여 간장은 식생활에 중요한 조미료였다. 한국에서는 언제부터 장 담그기가 시작되었는지 확실하지 않으나, 《삼국사기》에 683년에 왕비를 맞을 때 납폐품목(納幣品目)에 간장과 된장이 들어...
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발효음식1 2011.01.21해당카페글 미리보기
하였다. 옛날 중국에서는 우리 된장 냄새를 '고려취(高麗臭)'라고도 했다. <증보산림경제(增補山林經濟)>(1766년)에서는 시를 '末醬' 이라 적고, '미조'라 읽고 있다. 그리하여 장류를 만주 말로 '미순', 고려방언으로 '밀조(密祖)', 우리말로 '며조...
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된장의 모든 것 2006.11.15해당카페글 미리보기
하였다.옛날 중국에서는 우리 된장 냄새를 ‘고려취’ (高儷醬) 라고도 했다. [증보산람경제(增補産琳經濟)] (1766년)에서는 시를 ‘未醬’ 이라 적고, ‘미조’라 읽고 있다. 그리하여 장류를 만주 말로 ‘미순’, 고려방언으로 ‘밀조(密組)’, 우리말로...
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된장의 분류 출처 : 세상 을 담다. 행복한 즐거운세상. 2017. 10. 14. 02:16 2019.12.05해당카페글 미리보기
담근다. 옛날에는 따뜻한 온도를 일정하게 유지하기 위해서 두엄 속에 파묻어 일주일 정도 숙성시켜 먹었다고 한다. 밀, 보리와 같은 전분질이 들어있어 발효가 빠르고 채소를 많이 넣어 만들기 때문에 다른 장에 비해 약간의 신맛과 감칠맛이 난다. 숙성...
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외식창업 식당창업 레시피코리아 2024년 무료레시피 283가지 공개 2024.02.15해당카페글 미리보기
동치미 담그는 방법 푸드셰프 http://recipekorea.com/ld_0502/43108 183 제육볶음~존맛 맛연사 http://recipekorea.com/ld_0502/43275 184 초간단 밑반찬2탄 중독성강한 진미채볶음 실전요리사 http://recipekorea.com/ld_0502/43296 185 사과로 만든...
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내가 참전한 월남전의 한국군(끝) 2014.05.18해당카페글 미리보기
김치담그는법을 배웠는지 알수는 없었으나 군대란 무었이던 만들어내는 곳이 아니던가. 더운 기후때문에 3일이 지나면 김치는 식초가 되어있다. 어쨌던 페인트가 녹아내려 납중독이되던 말던 죽기로 작정을 한 전장속의 군인들이 내일의 뒷탈은 아랑곳...
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선조들의 지혜가 담긴 발효식품 ‘장’ 2004.07.17해당카페글 미리보기
나라이다. 옛날 중국문헌에서는 우리 선조들이 만든 장의 시초인 시(콩을 낱알로 발효시킨 메주)를 가리켜 ‘고려냄새(高麗臭)’라고 하였다. 이는 장을 처음 만든 나라가 우리나라이었음을 암시한다. 우리 문헌에는 「삼국사기」에 시가 처음 나온다...
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14. 장(醬) 2011.01.24해당카페글 미리보기
또 옛날에는 미생물에 의해 일어나는 발효작용을 몰랐기에 장 담그는 일이 일종의 성스런 행사였다. 3일 전부터 부정스러운 일을 피하고 당일에는 목욕재계하고 음기를 발산하지 않기 위해 조선종이로 입을 막고 장을 담갔다고 한다. 그 후대에 이르러...