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ㅈ 2007.03.23해당카페글 미리보기
생산된다. → 찐빵 90 중력분[中力粉] 原 글루텐 양이 강력분보다 적고 박력분보다 많은 밀가루. 식빵제조에는 적합하지 않으며...35% 이다. 수분의 양은 강력분보다 0.5∼1% 정도 낮다. 91 중면법[中麵法] 技 【 영 Soaker dough method 】 미국 제빵협회...
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빵의 기원 2013.02.04해당카페글 미리보기
제빵법은 로마제국의 멸망후에도 수백년간 그들의 식민지였던 지방 즉, 서유럽, 영국 등에서는 계속해서 이용되었다. 그러나 빵을 굽는 가마에 있어서는 18세기에 이르기까지 새로운 공학적 원리는 이용되지 못했다. 중세에 있어 13세기를 빼면 정체와...
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베이킹에 관한 기본상식 2006.09.26해당카페글 미리보기
사용법만 알면 간단하게 만들 수 있어요. 젤라틴은 가격도 아주 저렴하니까 한번 구입해서 부드러운 젤리나 바바루아를 만들어...빵 같이 이스트를 넣어서 부풀리는 빵의 레시피를 보면 반죽을 넣고 오래도록 치대라는 얘기가 나와요. 그래야 글루텐이...
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양파 진빵 2009.06.17해당카페글 미리보기
동안 숙성시킨 뒤 밀가루와 황금비율로 혼합해 반죽하는 것이 비법이다. 우유를 넣은 탓에 부드럽고 쫄깃한 성씨의 찐빵은‘진호...아르바이트생을 고용하고도 새벽부터 이른 잠을 깨고있다. “양파찐빵 제조법을 특허 등록하라는 권유도 받았지만 혼자...