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우리나라 100대 문화유산 2009.07.27해당카페글 미리보기
만든 토장으로 구별되며 그 외에도 속성으로 만드는 막장, 청국장을 가공한 담북장, 수분이 많은 속성된장이라고 볼 수 있는 즙장 등이 있다. ② 개량식 된장 제법 개량식 된장의 단백질 원료로는 통상의 대두를 사용하고 전분질로써는 소맥분이나 정소맥...
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학습지도안 작성 실습(4월 14일 기사 1 2 3 4 5 ) 2016.04.13해당카페글 미리보기
醬滓). 토장(土醬) ② 메주에 소금물을 부어 익혀서 간장을 뜨지 않고 그냥 먹는 장 ⑵ 된장 단용장(기타의 된장) ① 청국장(전국장) 단기숙성으로 단시일내에 먹을 수 있게 만든다. 보통 콩을 삶아 60℃ 정도로 온도를 낮추어 나무상자나 소쿠리에 담아...
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음식디미방의 조리법 - 어육류 2012.08.31해당카페글 미리보기
자라탕 만드는 법 말의 발만한 연한 자리를 먼저 머리를 베어 피를 내고, 끓는 물로 하얗게 씻는다. 다시 파와 전국장에 물을 붓고 달여서 익거든 그제야 찢어 오미를 갖추어 생강, 산초, 후추, 염초, 장을 한데 가늘게 갈아 무쳐 지나서 맛이 들거든 맑은...
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우리집은 친환경 국을 먹는다 2014.12.28해당카페글 미리보기
알려주고 재료에 어울리는 국물요리, 혹은 같은 재료로 만든 다른 국물요리를 소개했다. 이외에도 천연가루 활용법, 수제전골 만드는 법, 토장의 황금비율 등 그녀만의 갖가지 요리 팁이 담겨 있다. 이 책 한 권으로 요리 초보자라도 국물요리에 자신을...
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발효음식1 2011.01.21해당카페글 미리보기
에 만드는 방법도 기록되어 있다 8,9세기경에 장이 우리 나라에서 일본으로 건너갔다는 기록이 많다. <동아(東雅)>(1717년)에서는 "고려의 醬인 末醬이 일본에 와서 그 나라 방언대로 미소라 한다"고 하였고, 그들은 '미소'라고도 부르고, '고려장'(高麗醬...
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김치의 기능성(2)-김치의 역사 2015.08.29해당카페글 미리보기
반찬 만드는 방법을 설명한 ‘치선조(治膳條)’에 김치 열 가지를 소개했다. 김치를 밥 반찬의 으뜸으로 여겨, 실생활에서의 김치 기능을 정확히 언급했다. 무, 배추, 마늘, 고추, 소라, 전복, 조기를 버무려 담근 잡저(雜菹), ‘동아섞박지’를 소개...
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음식의 조립법ㅡ면병류 2010.07.12해당카페글 미리보기
아니한다. 토장법 녹도나화 - 녹두 수제비 세면 가루를 물에 눅게 풀어 넓은 그릇에 떠놓고, 끓는 물에 중탕하여 한데 엉기거든 그 끓는 물을 떠낸다. 묽게 익으면 찬물에 떼어 담가 희거든 작은 약과낱 같이 썰어서 쓴다. 토장국에는 교태를 하고, 오미자...
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초분(初分,草墳)이야기 2017.04.13해당카페글 미리보기
이용하여 만드는 법, 가지가 2개인 나무를 양 쪽에 세우고 줄기와 줄기 사이에 걸쳐 놓는 법을 비롯하여 다양한 초분의 모습이 고문서를 통하여 전해지고 있으나 가장 일반적인 모습으로 근래까지 전해지는 형태는 바닥에 돌이나 나무를 깔고 그 위에 관을...
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Re 2009.03.24해당카페글 미리보기
별식이다. 토장에 보리새우를 넣고 끊인 아욱국은 멋과 영양의 균형이 잡힌 좋은 음식이다. ※ 두부와 미역 두부를 만들 때 거품이 많이 나는 것은 콩이 가지고 있는 사포닌 때문이다. 콩의 사포닌은 이로운 점도 있으나 지나치게 섭취하면 몸 안의 요오드...
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선재 스님의 전통 사찰음식 2012.06.07해당카페글 미리보기
끓였다. 토장감자칼국수 재료 : 생표고버섯, 느타리버섯, 새송이버섯, 감자, 밀가루, 된장, 고추장, 다시마, 들기름, 소금 1. 생표고버섯, 느타리버섯, 새송이버섯은 흐르는 물에 씻어 먹기 좋은 크기로 느타리는 손으로 찢고 생표고와 새송이는 채썬다. 2...