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비누로도 못 없애는 손에 밴 생선 이것 만지면 사라진다. 2023.09.17해당카페글 미리보기
식자재의 자취는 어느새 지워져 있을 것이다. 냄새의 원인은 정해져 있다. 썩은 달걀 냄새는 황화수소가, 생선 썩은 내는 트리메틸아민, 메틸메르캅탄이 그리고 톡 쏘는 화장실 냄새는 암모니아가 주범이다. 손에서 냄새가 날 땐, 손에 이 물질들이 잔뜩...
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싱가포르, 다양한 분야에서 활용할 인공지능(AI) 기술 개발에 적극적으로 나서 싱가포르 EMERICs - - 2023/07/14 2023.07.18해당카페글 미리보기
다섯 개 꽃잎 모양을 한 페탈에 달린 센서들은 상처의 온도, 산도, 요산, 수분, 그리고 강한 냄새를 내뿜는 화합물 트리메틸아민(trimethylamine)이라는 각기 다른 다섯 가지 바이오마커를 추적하게 된다. 페탈 개발에 참여한 벤자민 티(Benjamin Tee) NUS...
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타이타닉호 잠수정 심해 속에 사라지다. 심해 생물은 어떻게 살아남을까? 2023.08.31해당카페글 미리보기
몸 밖에서 압박하는 수압을, 몸속에서 물을 밀어내는 삼투압으로 상쇄시키는 것이다. 일부 과학자는 삼투 물질 중 하나인 트리메틸아민옥시드(TMAO, 물고기에서 풍기는 비릿한 냄새의 주성분) 수치가 높은 심해생물일수록 더 깊은 바다에 살 수 있으며...
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생선 비린내 제거에 좋은 방법 녹차 우유 2023.05.30해당카페글 미리보기
마비시켜 생선 비린내를 못 느끼게 한다고 하네요. 다섯 번째는 산이 강한 재료입니다. 비린내의 주 성분인 트리메틸아민이나 암모니아는 산과 결합하게 되면 중화가 되면서 냄새가 줄어들고 살균효과를 가지고 있어서 상큼한 신맛을 내고 생선의...
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[재미있는 과학] 음식 궁합 - 무, 생선회 산화 막아… 당근은 오이의 비타민C 파괴 2023.05.16해당카페글 미리보기
바닷속에서 삼투압을 조절하기 위해 근육 속에 요소를 많이 함유하고 있어요. 홍어가 죽으면 이 요소가 암모니아와 트리메틸아민으로 분해되면서 강한 냄새를 풍겨요. 오래 발효할수록 톡 쏘는 맛이 강해지고 살이 부드러워지는 특이한 어류죠. 삭힌 홍어...
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이 과일' 장내 미생물 변화시켜… 뇌·심장·피부에 도움 2023.05.31해당카페글 미리보기
포도 섭취 후 장 내 미생물 군집에 일어난 변화가 장을 강화시켜 뇌 건강을 개선할 뿐 아니라, 장내 유해균이 생성하는 트리메틸아민 N-옥사이드(TMAO) 수치를 낮춰 심장 건강에도 좋다고 했다. 트리메틸아민 N-옥사이드(TMAO)란 심장마비나 뇌졸중 등...
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악취 빨아들이는 활성탄이 38배 향상됐다 2023.03.26해당카페글 미리보기
폐기물이 부패할때 나오는 가스는 상당부분 질소가 함유된 화합물로 암모니아를 비롯해 에틸아민(EA), 디메틸아민(DMA), 트리메틸아민(TMA), 트리에틸아민(TEA), 벤젠 등이 대표적이다. 이 가스를 들이마시면 두통이나 메스꺼움부터 폐부종, 만성신장질환...
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[정보] 생선·콩나물 ‘비린내’ 없이 요리하려면? 2023.04.20해당카페글 미리보기
생선의 신선도가 떨어지면, 물고기의 체내 염도를 조절하는 화학물질이 박테리아와 효소에 분해돼 비린내 원인 물질인 ‘트리메틸아민(trimethylamine)’이 만들어진다. 이 물질은 염기성이기 때문에 산성의 식초나 레몬즙을 뿌리면 중화할 수 있다. 생선...
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일요일 강의 요약(위생학) 2023.03.07해당카페글 미리보기
및 차이점 13) 웰치균 (혐기성, 대량조리, 실온 냉각방치) 14) 바실러스 세레우스 (중간형) 3. 변질 및 부패 1) 암모니아 2) 트리메틸아민 3) 인돌과 트립토판 4) 초기부패판정 (화학적 방법) 5) 어패류 사후 변화 단계 4. 오염물질 1) 곰팡이 (아플라톡신...