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프랑스요리 상식 2004.03.24해당카페글 미리보기
애착을 갖는 프랑스 사람들은 식당에서는 물론 가족이나 학교 식당에서조차 이를 빼놓지 않는다. 프랑스 요리의 풀코스는 전채, 수프, 생선요리, 셔벗류, 육류(앙 트레), 샐러드, 치즈, 디저트, 과일, 커피의 순으로 하나씩 제공된다. 프랑스 요리 중 대표...
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프랑스 여행 하려면 요리 메뉴를 알고 가자 2011.05.09해당카페글 미리보기
진미) 프랑스 요리의 재료 알아보기 어패류 bar(바르) 농어, cabillaud(카비요) 대구, coquille Saint Jacques(코키유 생 자크) 가리비, grenouille(그르누유) 개구리, daurade(도라드) 도미, escargot(에스카르고) 달팽이, homard(오마르) 바닷가재...
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프랑스 요리와 와인과의 조화 2009.07.13해당카페글 미리보기
프랑스 요리와 와인과의 조화 (1) 기본적인 조화 요리와 와인의 기본적인조화는, 가벼운 와인은 가벼운 요리와, 무거운 와인은 무거운 요리와, 그리고 흰것은 흰것과 붉은것은 붉은것과 잘 어울린다고 보면된다. 도한 그 지방의 요리는 신토불이의 원칙...
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[최수근 교수의 푸드에세이 .4] 프랑스 요리① 2005.06.27해당카페글 미리보기
4] 프랑스 요리① 예술적 감각·개성있는 맛 얼마전 서울 숙명여대의 르 꼬르동 블루 요리학교에서 프랑스 사람들이 우리의 김치를 가지고 전채, 수프, 샐러드, 주요리, 후식 등을 만들어 실험을 거친 뒤 책을 엮어 판매하는 것을 보고 놀랐다. 이것은...
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프랑스요리이 역사<퍼온겁니다>^^ 2002.02.08해당카페글 미리보기
바다에서 나는 해물이 얼음 위에 듬뿍 올라 있는 호화로운 전채다. 굴, 조개, 소라, 게, 새우 등에 검은 빵과 버 터가 곁들여...지 방 의 특 수 요 리 프랑스의 지방은 기후만큼이나 요리에서도 차이가 나는데, 북프랑스는 음식을 만들 때 생크림이나 우유...
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프랑스 사람들의 식탁_ 요리문화 2009.03.11해당카페글 미리보기
잡기 위해 그이들은 무려 반 시간 이상을 참을성 있게 기다린다. 그 곳 같은 데에서 나오는 보통 프랑스 요리의 메뉴를 한번 보자. 앙트레(전채 요리)로 푸른 서양 상추와 빵 조각, 뜨거운 염소 치즈가 담긴 샐러드나 식물성 오일이 풍부한 아보카도란...
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프랑스1(스위스에서 프랑스로) 2015.09.02해당카페글 미리보기
프랑스 특식 달팽이 요리가 전체요리로 나오는에스까르고를 먹다 에스까르고(Escargot) 프랑스 요리로 잘 알려진 에스까르고는 일명 달팽이 요리이다. 독특한 향으로 식욕을 돋구는 이 요리는 프랑스식 전채요리로 널리 애용되고 있다. 전채요리로 애용...
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프랑스·이탈리아·일본·태국 요리 완전 정복 2010.01.01해당카페글 미리보기
이탈리아에서 스파게티는 메인 디시에 앞서 가볍게 먹는 전채요리 개념으로, 양이 적어 포크로 몇 번 먹으면 되지만 우리나라는...왼손으로 스푼을 이용한다. 포크 배치는 그때그때 프랑스 음식도 마찬가지지만 오른쪽, 왼쪽으로 3개 이상씩 미리 세팅된...
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전문가가 이야기하는 이국 요리 즐기기 - 프랑스 2003.04.23해당카페글 미리보기
콩크 아 사 쥐 엉 살라드) 새콤한 비네그레트 드레싱을 곁들인 야채샐러드와 얇게 썬찐 소라를 함께 하는 전채 요리. 패류를 이용한 전채는 프랑스 브르타뉴 지방에서 즐겨먹는 스타일로, 야채와 소라를 같이 먹어야 제 맛을 느낄 수 있다. 샐러드의...
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무스 Mousse 프랑스 요리 2008.01.05해당카페글 미리보기
섬세해서, 식초맛이 강하지 않게 한다. 생선 Poisson 프랑스 요리-40 ------------------------------------ 술뱅이와 여지의...2월까지가 제철이며, 등에 황색선이 있는 것이 술뱅이(소고이도요리. 전채의 맛이 강하고, 바다의 동키이도요리로 통한다.)가...