카페검색 본문
카페글 본문
-
형제 식육식당 - 선지국, 육사시미, 등심, 안거미(토시살) 숯불구이 [재송동/해운대 맛집] 2015.06.01해당카페글 미리보기
한때 유행처럼 번졌던 식육식당 붐의 나름 중심에 있었던 집이다 보니 그 오랜 노하우를 느껴볼 수 있다. 습식숙성(Wet-Aging)을 통한 고기의 감칠맛을 끌어내는 점이라던가, 부요리로 나오지만 주요리 만큼의 존재감을 가지고 있는 선지국 까지. 언제...
-
쇠고기 알고 먹자 2013.02.15해당카페글 미리보기
소는 도살 직후 근육이 경직돼 맛이 떨어지기 때문에 숙성 작업이 필수다. 가장 일반적인 숙성 기법은 ‘웻 에이징(wet aging)’으로, 고기를 진공 팩에 넣고 4~5일 정도 저온 숙성시켜 촉촉하고 부드러운 맛을 만든다. 최근에는 ‘드라이 에이징(Dry...
-
레몬트리판 미슐랭 가이드 - 드라이 에이징 스테이크 2018.05.03해당카페글 미리보기
말 그대로 고기를 건조 숙성시키는 것. 일반 스테이크가 고기의 수분을 유지시킨 채 진공포장한 후 냉장고에 넣고 습식 숙성(Wet Aging)을 시키는 것과 달리, 드라이 에이징은 바람을 이용해 고기의 수분을 그대로 노출시키며 2~4주 정도 숙성시킨다. 수분...
-
육즙 가득한 환상의 마이야르, 스테이크 맛집 5곳 2021.11.22해당카페글 미리보기
등 다양한 부위가 골라 먹는 즐거움을 더한다. 스테이크 맛을 크게 좌우하는 숙성 과정은 보통 크게 웻 에이징(Wet aging; 습식 숙성)과 드라이에이징(Dry aging; 건조 숙성)으로 나뉜다. 웻 에이징은 육류를 진공 포장해 촉촉한 상태로 숙성시켜 촉촉한...
-
[강서구청맛집]스테이크보다 더 두툼한 한우, 인기비결은?더함 한우골 2014.02.28해당카페글 미리보기
고기좋아하는 지인들과의 모임이 있었답니다. 이집의 인기비결은 일반적으로 하는 진공포장 숙성방식인 ? 에이징(wet aging)방식이 아니라 시간도 많이 걸리고.. 고기 로스율도 높지만.. 육즙을 농축시키고.. 육질의 탄력을 높여.. 감칠맛을 높이고.. 식감...
-
서면고기맛집, 단체회식, 가족외식, 번개모임, 혼밥 등 최고의 장소 ~ 서면 갈비곳간 2018.03.10해당카페글 미리보기
테이블이 올려지자 그 비쥬얼에 감탄을 한다, 맛만 봐야 되는 필자의 침샘은 나중에 고생은 하더라도 먹게끔 유혹을 한다, Wet Aging이란 진공 포장이란 숙성을 통해서 좀 더 부드러운 육질이 위에서 소화도 잘 되고, 고기 자체의 깊은 맛을 느끼게 해주게...
-
스테이크, 짜릿하도록 관능적인 맛! 2013.02.05해당카페글 미리보기
하지만 그보다 결정적인 요인은 에이징 aging, 즉 숙성이다. 숙성 방식은 크게 두 가지로 나뉜다. 다습 숙성 wet aging과 건조 숙성 dry aging. 그동안 우리가 맛본 스테이크의 대부분은 다습 숙성 방식으로 숙성한 것이다. 건조 숙성은 스테이크의 본국인...
-
상하이 최고 스테이크 맛집을 찾아라! 2018.04.15해당카페글 미리보기
스테이크와 최상급의 비프 필렛은 몰튼스 그릴이 자신있게 내세운 메뉴로 많은 이들의 호평을 받고 있다. Dry-aging(건조숙성법)이 아닌 Wet-aging(습식숙성법)으로 숙성시킨 고기는 수분을 그대로 머금고 있어 고기 육즙의 고소하고 신선한 맛이 최고의...
-
양재동 맛집 - 농구공 지름만한 티본 스테이크를 맛볼수 있는 스테이크 종결자 더스테이크 하우스 2011.11.02해당카페글 미리보기
뜻이냐면요. 드라이에이징 스테이크란 비닐팩에 진공 포장한 상태로 냉장고에서 쇠고기를 숙성하는 일반적인 '? 에이징(wet aging)'방식이 아닌, 쇠고기를 전용 숙성고에서 공기에 자연스럽게 노출 시키며 숙성시킨 방식의 스테이크를 말하는 겁니다...
-
[부전시립도서관 옆] 여심을 자극하는 분위기와 풍미를 자극하는 스테이크 ~ 서면 온새미로 2016.11.07해당카페글 미리보기
것으로 유명한 페코리노치즈를 사용하여 맛을 내고 스파게티면을 사용, TenderloiN SteaK ~ 36,000 원, 200g 2주 이상 Wet Aging 시킨 한우 안심을 무쇠팬에 올린 후 고기에서 나온 육즙이랑 버터를 고기 위에 계속해서 얹히는 아로제 작업을 거친 후...