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치즈연구소 2012.06.23해당카페글 미리보기
에담은 고다와 비슷한 맛이지만, 조금 더 건조하며 딱딱한 감이 있다. ●콜비(Colby) 체다치즈와 비슷한 미국식 하드치즈로 일명...에멘탈(Emmental) 스위스의 대표적인 경질치즈로 스위스 에메강 계곡에서 만들기 시작. 탄력있는 조직을 가지고...
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푸드스토리 <스위스치즈> 편 2011.07.20해당카페글 미리보기
장기간 보관이 가능하여서 알프스에서 산악 생활을 하는 사람들을 위한 겨울 식량으로 쓰이기도 했다. 스위스 치즈의 특징 치즈의 제조 과정 1) 원유: 스위스에서 생산되는 치즈에 사용되는 원유는 대부분 소에서 얻은 것으로, 염소나 양의 젖을 이용하는...
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와인과 치즈 2007.09.11해당카페글 미리보기
와인 고다 (Gouda)----에스코도 로호(칠레) 강한 맛의 레드와인, 라호야 쉬라즈 체다(Cheddar) ----드라이한 레드 와인...와인과 치즈는 서로 뗄 수 없는 밀접한 관계이다. 그러나 치즈에 어울리는 와인이 있는가 하면 어울리지 않는 와인도 있다. 좋은...
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치즈요리 만들기 2014.12.26해당카페글 미리보기
순한 고다, 다양한 요리에 많이 활용되는 체다치즈 등을 들 수 있다. 가공 여부에 따라서는 자연 치즈와 가공 치즈로 나눌 수 있다. 자연 치즈는 우유를 자연 상태 또는 저열 처리로 응고시키거나 젖산균, 곰팡이를 넣어 숙성시켜 만들기 때문에 유산균이...
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치즈고르는법 2008.01.07해당카페글 미리보기
中 고다 치즈와 더불어 네덜란드를 대표하는 치즈. 빨간색 왁스 코팅이 되어 있는데, 마트용은 대개 왁스를 벗기고 조각으로 잘라 파는 것. 맛 호두를 연상시키는 고소한 맛. 씹으면 탄력이 있으면서 부드러운 느낌이다. 어울리는 음식 레드와인 치즈 내기...
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모짜렐라 치즈 2015.06.04해당카페글 미리보기
경우에는 고다 치즈나 파마산 치즈를 섞어 사용하기도 한다. 변질이 쉽기 때문에 동결하거나 진공 포장후 동결 유통한다. 3) 이 치즈는 가열하면 부피가 팽창하거나 실 처럼 가늘게 늘어 난다. 이 특성을 이용하여 피자나 치즈 스틱의 원료로 사용한다...
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수백 가지 맛과 향을 가진 칼슘의 보고 치즈 2009.05.25해당카페글 미리보기
냉장보관해야 한다. 과일이나 크래커에 곁들여 먹거나 소스나 수프에 넣어 조리한다. ▼ 반연질치즈(Semi Soft Cheese) 45~55% 정도의 수분을 함유하고 있으며 미생물이나 박테리아, 푸른곰팡이 등에 의해 숙성된 치즈다. -모짜렐라 (Mozzarella) 남부...
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와인과 치즈안주 2009.06.27해당카페글 미리보기
때문에 항상 냉장 보관해야 한다. 숙성 정도에 따라 부드럽거나 자극적인 다채로운 맛을 느낄 수 있다. 고다 네덜란드 고다 지방에서 생산되는 치즈로, 부드러워 보이지만 상대적으로 수분 함량이 적어 건조해지기 쉽다. 지방이 적고, 부드러우며 호두 향...
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치즈이야기 2010.09.09해당카페글 미리보기
오늘날은 고다(Gouda)가 가장 중요한 치즈가 되었다. 1)대표치즈 - Edam, Gouda, Leiden 마. 영국 영국은 Hard Cheese의 왕국...비로서 교류가 많아지면서 각 지역 내의 생산된 독특한 치즈들이 알려졌다. Skimmed milk로 만든 하드 치즈는 오래 보관...
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치즈의 종류 2007.05.25해당카페글 미리보기
신선하게 보관하려면 물속에 담가두면 좋습니다. 샐러드, 샌드위치, 애피타이저, 피자 ▶ 음식궁합 : 토마토, 육포, 가벼운 적포도주 ▶ 특징 : 부드럽고 상큼한 향미, 부서지기 쉬운 푸석푸석한 질감이며 열을 가할 경우 눅지 않고 형태가 고정되는 것이...