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암환자의 식이요법 - 제 때 천천히 먹고 소식하라 2011.02.28해당카페글 미리보기
암 난소암 예방하는 약두부 1)약두부 만드는 법 약두부는 쥐눈이콩을 갈아 끓여 짜낸 물에 황산칼슘이나, 염화칼슘 또는 글루코노델타 락톤이라는 응고제 대신 천연 응고제인 한약재를 넣어 응고시켜 만든 두부를 말한다. 2)두부와 음식 궁합 두부를 만들...
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HS 0403 : 요구르트·버터밀크ㆍ응고밀크와 응고크림ㆍ요구르트ㆍ케피어와 그 밖의 발효되거나 산성화된 밀크와 크림(농축한 것인지 또는 2019.08.04해당카페글 미리보기
산에는 아세트산 (일반적으로 식초에서 발견), 아디피산, 구연산 (일반적으로 레몬 주스에서 발견), 후마릭 산, 글루코노 델타 락톤, 염산, 젖산, 사과산, 인산, 수치닉 산 및 타르타르산. 사워 우유는 일반적으로 집에서 만들거나 유럽에서 판매 및 소비...
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조리과학 출석 정리 2012.05.27해당카페글 미리보기
응고제로 응고. 1. 응고: 1. 끓인 후 70-80도로 식으면 2. 황산칼슘, 황산마그네슘, 염화칼슘, 염화마그네슘,글루코노 델타락톤 등의 응고제 사용 3. 황산칼슘 농도는 2-4%, 수율과 색이 좋으나 맛이 덜하다. 4. 1.젤라틴 : 1. 동물성, 결합조직 가수분해...
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식품첨가물 (펌) 2012.03.28해당카페글 미리보기
아질산나트륨, 에리소르빈산나트륨, 솔비트, 미세가공분말, 사과산나트륨, 명반, 젖산칼슘, 구연산나트륨, 초산나트륨, 글루코노델타락톤, 글루타민산나트륨, 글리신, 5‘-리보뉴클레오티드나트륨, 단백가수분해물, 아미노산액, 글리틴리틴, 스테비오...
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마그네슘과 인체기능 2006.12.25해당카페글 미리보기
않고 또 간수로 만들면 잘 만들어지지 않으므로 간수를 사용하지 않고 두부응고제인 황산칼슘 염화마그네슘 염화칼슘 글루코노 델타락톤 등을 첨가하여 두유를 응고시켜 두부를 만든다. 이것은 우리나라 두부를 다시금 생각해 봐야 할 사항이다. 이러한...
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두부 전분겔화 일중항산소 질문 2021.03.26해당카페글 미리보기
안녕하세요 교수님 질문이 3개 있습니다🥲 책을 찾아보고 오래 고민하다가 질문드려요... 1. 두부 수업 중에 글루코노델타락톤과 황산칼슘 응고 비교 설명을 해주셨는데.. 지효성/속효성 이부분이 전공서 같은데에 잘 안나와있다고 하셨던걸로 기억하거든요...
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모든 식품첨가물 2010.10.06해당카페글 미리보기
과산화수소] [구아검] [구연산 무수화물] [구연산 함수화물] [구연산나트륨] [구연산칼륨] [구연산칼슘] [규조토] [글루코노델타락톤] [글루코만난] [글루콘산나트륨] [글루콘산칼슘] [글루타민산] [글루타민산나트륨] [글루텐] [글리세린] [글리세린...
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두부 2017.11.11해당카페글 미리보기
두유가 70~80도로 식으면 응고제를 넣어 응고시킨다. 응고제로는 황산칼슘, 염화칼슘, 염화마그네슘, 황산마그네슘, 글루코노델타락톤 등이 있으며 응고제의 종류에 따라 사용량, 사용방법 및 제조된 두부의 품질에 차이가 있다. 이 중 가장 흔히 사용하는...
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조리기말 자료 2012.06.12해당카페글 미리보기
60°C에서 용해, 10°C 전후에서 응고 2.한천에 비하여 용해온도와 응고온도가 높다.(0) 3.산은 응고를 방해한다. 4.소금은 응고물을 단단하게 만든다. 20.두부 제조시 이용되는 응고제가 아닌 것은? 1.염화칼슘 2.탄산칼슘(0) 3.황산칼슘 4.글루코노델타락톤
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조리과학 중간고사 요점 정리 2008.10.10해당카페글 미리보기
넣어 응고시킨다. 응고제로는 황산칼슘(CaSO4), 염화칼슘(CaCl2), 염화마그네슘(MgCl2), 황산마그네슘(MgSO4), 글루코노델타락톤(glucono-ε-lactone) 등이 있다. 이 중 가장 흔히 사용하는 응고제는 황산칼슘으로, 원료대두의 2~4%를 첨가하는데 이...