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우리에게도 친숙한 일본 음식 2008.06.27해당카페글 미리보기
유부 초밥이나 김말이 등도 판매되고 있습니다. 소바_ Sobagaki 소바가키는 메밀국수의 열매를 원료로서 가공한, 일본의 면류의 일종으로 스시나 텐부라와 대등한 일본 대표식이다. 제법 수타의 경우, 메밀국수의 열매를 건조시킨 후, 맷돌등으로 켜 가루...
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[태국] 아유타야에서 음악에 빠지다 2013.11.02해당카페글 미리보기
다시 나레쑤언으로 돌아갔다. 토니스플라이스라는 레스토랑에 가서 싱하와 수박쥬스,아이스커피,콜라 이렇게 연타석으로 음료수를 해치우고 볶음밥과 참치샐러드를 시켜서 끼니를 떼웠다. 여행기 내내 얘기하겠지만 문덕이의 식성은 완전 현지인 수준으로...
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스시(寿司) 이야기 2015.06.18해당카페글 미리보기
生まれてきたわけではありません。 역사상 스시는 지금과 같은 초밥을 뭉친데다가 생선 등의 재료를 얹는 '니기리즈시'의 형태로...考えられています。 스시의 원점이 되는 것은 지금 말하는 '나레즈시(식초 없이 어개(생선과 조개류)를 발효시켜 그 신맛...
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삼척중앙시장 청년몰로 가는 맛의 여행 다섯번째 만남~^0^ 2020.04.27해당카페글 미리보기
생선을 염장하거나 생선과 밥을 함께 쌓아 눌러 숙성시킨 나레즈시 계통과 식초를 사용해 밥에 간을 하는 하야즈시 계통으로...아닌 초밥을 자기 취향에 따라 다양한 메뉴를 선택활 수 있다. 이곳의 스시(초밥)는 우동과 곁들이는 메뉴로 부담 없는 점심...
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“한식이 세계인 사랑 받으려면 스타 셰프 발굴 육성해야” [조인스중앙-펌기사] 2009.02.05해당카페글 미리보기
만났다. 나레 사장의 인터뷰 룸에는 이름에 걸맞게 커피도 종류별로 갖춰져 있었고 과일 주스와 생수 과자 등이 가득했다. 커피향이 은은한 인터뷰룸에서 한 시간동안 미슐랭의 전통과 명성의 비결, 한국 음식의 세계화를 위한 조언을 들어봤다. -미슐랭...
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★일식요리용어사전01 2008.12.23해당카페글 미리보기
기주의 나레즈시는 유명하며 남부의 스시즈께는 명성이 자자하다. 나마꼬 흑나마꼬와 적나마꼬가 식용이다. 이것과 같은 유의 종으로써 깅꼬라는게 있다. 후지꼬라 하기도 한다. 아까나마꼬가 단연 맛이 있고, 건조나마꼬, 내장의 고노와다는 일품이다...
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일본 요리 역사! 2007.05.11해당카페글 미리보기
스시는 고대 중국에서 생선에 소금과 누룩을 넣어 발효시킨 것에서 시작됐다. 이 후 생선을 신맛이나게 가공한 보존식품인 나레즈시(뭉친 밥 위에 생선을 올려놓은 형태)가 나왔고, 이는 초밥의 원조가 됐다. 이처럼 스시는 생선을 장기간 보존하기 위해...
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국가대표 눈축제, 2009 태백산눈축제! 2009.01.24해당카페글 미리보기
신나레 어울리는 게임한마당, 노래와 댄스로 추위를 녹이는 장기한마당, 음악공연의 열기로 태백산을 들썩이게 하는 러브콘서트가 또 한 번 겨울앨범을 장식한다. 눈과 빛, 밤이 만들어내는 환상의 세계~ 태백의 밤은 눈과 빛이 어우러진 또 하나의 환상...
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오사케에서 탄생한 스시 보석상자 2010.06.12해당카페글 미리보기
맛을 낸 밥에 날생선을 얹은 「니기리즈시(손으로 쥐어 만든 초밥)」를 가리키는 것이 보통이다.그러나 일본에는 실로 다양한...보급될 때까지,스시란 생선에 소금과 밥을 넣고 발효시킨 「나레즈시」를 뜻하는 것이었다.오늘날의 발효시키지 않은 스시...
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일본 100년 장수기업 탐구로 침체기의 탈출 모색<RGM제공> 2014.12.18해당카페글 미리보기
1층 초밥전문점 <스키야바시 지로>는 좌석이 10개 밖에 안 되는 작은 점포다. 하지만 1인 한끼 식사비가 30만원으로 보통 1,2개월 전에 예약을 해야 한다. 이곳은 1994년 해럴드트리뷴인터네셔널 잡지에 세계 6위 레스토랑으로 선정됐다. 2007년엔 ‘그...