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[맛대맛 라이벌] 순댓국 - 2014.4.16.중앙 2014.04.17해당카페글 미리보기
간·염통, 부추, 양파, 선지, 달걀, 갈은 양배추, 갈은 대파, 갈은 살코기. 1위 연희동 백암왕순대 대표 메뉴: 순댓국(7000원), 얼큰이탕(8000원), 토종순대(2인·1만3000원) 개점: 1997년(사장 어머니는 부천에서 1960년대 시작) 특징: 토종순대는...
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산지식 2005.10.15해당카페글 미리보기
소, 돼지, 염소, 토끼 등 가축은 대부분 초식동물이다. 초식동물에게 수입 사료나 육류, 골분를 비롯한 각종 첨가물, 성장촉진제, 항생제, 방부제, 유전자 변이 곡물류 등을 먹이며 아주 좁은 공간에 가두어 기르니 관절염을 비롯한 당뇨, 고혈압, 암...
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소고기 참고 자료 - 한우, 육우, 젖소고기 2010.07.17해당카페글 미리보기
소의 염통은 다른 부위의 내장보다 비교적 연하고 냄새가 적으며, 자잘한 힘줄이 있어서 그 씹는 맛이 각별하다. 지방은 적당히 들어 있고 단백질과 무기질, 철분 그리고 비타민 B1, B2의 함유량이 많은데 특히 비타민 ‘B2’는 간 다음으로 많이 들어...
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(창업-2) 곱창.막창식당 창업은 마음부터 먼저 창업을 하여야 ~~ 2012.08.17해당카페글 미리보기
비슷비슷하고, 삶는것 , 굽는것, 기본반찬류등등) 다만 "재발견"하고 그걸 응용 발전해서 내것으로 만든다면 그것이 나만의 비법입니다. 소위 유명하다는 돼지막창가게나 소곱창집 다녀봐도 어떤곳는 정말 유명세가 무색할정도로 아니다 싶은 가게도...
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고기 이야기 편입니다. 2007.08.05해당카페글 미리보기
섞어서 삶는 게 좋고, 초석(硝石)을 조금 섞어 삶으 면 산화가 방지되어 곱고 선명한 색을 낼 수 있다. 한 시간쯤 푹 고아 다 익으면 건져 식혀서 껍질을 벗기고 얇게 저며 썬다. 돼지고기는 가슴 부위의 삼겹살로 편육을 하면 연하고, 다리살로 하면 고소...
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시래기순대국밥 비법 1탄 2017.07.13해당카페글 미리보기
뽀얀 돼지 사골국물에 순대, 내장이 들어가고 기호에 따라 다대기나 들께를 첨가하여 먹는데, 시래기순대국밥은 사골국물을 낼...내장손질이 더해져, 냄새가 난다거나 부담스럽지 않습니다. 저희가 손질방법을 배우기위해 아버님집을 찾았을 때는 오전 7시...
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토종약초에 대한 민간요법상식(1)사랑채 2018.02.21해당카페글 미리보기
방법이다. 삶는 가공에 의하여 약재의 독성이 약해지는 겨우와 약효가 세지는 경우를 많이 볼 수 있다. 삶아낸 약재는 곧 말려야 한다. 승화법 ; 수은화합물로 된 약재를 만들 때 이 방법을 쓴다. 승화가마에 원료를 넣고 밀폐한 다음 일정한 시간 가열...
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돼지고기의 효능과 사용법 2018.06.16해당카페글 미리보기
더욱 삶는 것이 좋다. 돼지고기를 삶으면 고기 1g에 들어있는 벤조피렌의 양은 0.1ng 이하지만, 굽는 경우 벤조피렌의 양은 이보다 7배나 많은 0.77ng으로 늘어나는 것으로 조사됐다. 각 부위의 효능 위 돼지의 위는 소화불량에 효과가 있고 위를 따뜻하게...
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흑염소 요리 3 2019.12.06해당카페글 미리보기
솥 삶는 시간 샌불에 35분 앗 고기를 꺼내는데 흐물 흐물 ㅡㅡ 뼈가 그냥 빠져 나오네요 너무 삶아버렸네요 약 25분이 적당...솔직하게 말씀드리면 대구 보신탕집에서 먹는 염소 수육보다 헐씬 냄새없이 맛있었답니다 흑염소고기 요리방법 1. 흐르는 찬물...
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불고기에서 술까지! 2009.08.06해당카페글 미리보기
에서 돼지갈비 볶는 과정을 소개한 부분을 발췌해 본다. "나는 고려사람이라 고기 볶는 방법을 잘 모르노라 그러나 무슨 어려운 점이 있으리오. 가마를 긁어 씻고 불을 지펴 가마가 뜨거워지면서 참기름 반 잔을 부어 기름이 끓으면 고기를 넣고 뒤적이며...