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평가부탁드려요 ^^ 충남 경북대 원합니다 2012.08.29해당카페글 미리보기
해외몽골봉사활동, 대검찰청 주관 세계검찰총장회의 인천공항 리에종요원, 2011 통영국제음악제 아티스트 통번역 담당, 검정고시...장애인협회 시각장애인 복지사 보조) 한국저작권위원회 오픈소스소프트웨어 공모전 최종 결선까지감, 특허청 주관...
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프랑스요리용어8 2005.11.11해당카페글 미리보기
프랑스) 렌즈콩 형상이 볼록 렌즈와 같은 형태를 한 작은 콩 특히 오베르뉴 지방의 것은 맛있는 리에(lier 프랑스) 잇는 소스에 소맥분이나 버터 , 옥수수 전분 , 알의 노른자위등으로 걸쭉함을 붙이는 것을 가리키는 리에종(liaison:액체에 걸쭉함을...
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Re:Re:Re:조리 용어예여? 재료 아니구여?? 2002.12.02해당카페글 미리보기
탄수화불로서 25%를 함유 하며 단백질 2%, 그외에 철분과 비타민 B,C 니코틴산 등이 들어 있습니다. 일반적으로 소스의 농도를 마추는 것을 리에종 한다고 하죠. 즉 농도를 맞추는 것을 말하는데 이에는corn starch, roux, beurre marnie, egg yolk, blood...
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소스 Sauce-일반적으로 제일 많이 쓰이는 소스(기본소스) 2004.07.18해당카페글 미리보기
이용한다. 젤리 성분이 많기 때문에 식히면 굳는다. 소스를 걸쭉하게 만드는 데는 버터, 밀가루를 볶은 루, 리에종 등을 사용한다. 리에종은 소스를 마무리할 때 넣어 농도·맛·풍미를 내는 것으로 버터·생크림·노른자·브르마니에(부드럽게 한 버터를...
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칠리소스 (업소용) 2004.03.15해당카페글 미리보기
들어간 소스는 한시간이상 끓여야 신맛이 덜하구요..^^ 칠리파우다는 스톡에 풀어서 넣어야 덩어리가 지지 않습니다..^^ 전분이나 인스턴트 스프등은 찬문에서 풀어야하고 루나 리에종같은 한번 열을 가해서 만들어진것은 뜨거운물에서 풀어야 덩어리없이...
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김은희 셰프의 더 그린테이블 쿡북 2013.07.31해당카페글 미리보기
익힌 랍스터 여름철 돼지 안심 요리 브레이징 램 섕크 와인 그라니타 자두 수프 빙수 가을 Autumn 밤 가지 크림 수프 리에종 소스에 익힌 달팽이 스트로가노프 마스카르포네 치즈 트러플 카바텔리 고구마 뇨키와 랑구스틴을 곁들인 농어구이 버섯 콩피를...
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소스 / 키워드로 만나다. 2009.07.04해당카페글 미리보기
쓰이는 밀가루를 버터로 볶은 루(Roux) + 밀가루와 달걀 노른자와 같은 농후제를 사용하여 소스 농도를 맞추는 리에종(Liaison) = 소스 다섯 개의 모체 소스에 조리법을 달리하여 농도를 조절하거나 재료를 첨가하여 소스 맛을 다르게 낸 소스들이 파생...
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스파게티 카르보나라 2017.05.01해당카페글 미리보기
불조절은 알아서 센불-중불) -소스가 걸쭉해졌으면 불끄고(또는 최대 약불), 뜨거울때 리에종을 넣고 재빨리 나무주걱으로 풀어 소스의 농도를 조절한다. -리에종의 주성분이 노른자이므로 끓을때 넣으면 자칫 소스와 리에종이 분리되는 분리현상이 일어날...
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Re: 스파게티 2005.09.01해당카페글 미리보기
혼자 먹다 죽을 수 도 있으니까요! *알아두기* .면을 삶고 난후 기름을 바르는 이유는 뿌는거 방지와 탄력,붙음 방지 .리에종 소스의 농도 조절과 부드러움 업그레이드 .베이컨을 볶을때 통후추 으깬것을 넣고 볶아주시면 크림의 느끼함을 줄일수 있어요...
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까르보나라 스파게티 2009.12.01해당카페글 미리보기
in cream sauce with bacon. Egg and parmesan cheese 베이컨 버터, 양파찹, 마늘찹, 스파면 , 치킨스톡 ,크림소스,흑후추 리에종, 파마산, 파슬리, 고추가루 조금 마트에서 쉬게 구할수 있는 베이컨과 생크림을 구입하여 만들어 보세요. 정말 맛난...