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소금과 죽염 2012.05.16해당카페글 미리보기
합니다. 죽염간장 담그는 법을 알아보기로 합시다. 해독성이 강한 (쥐눈이콩) 한 말을 푹 삶아서 누룩을 섞어 띄워 메주를...간 장독에 넣고 간장을 담금니다. 간장이 되면 약 한 되 정도로 줄어들도록 푹 끓여두고 씁니다. 죽염된장, 고추장, 무짠지...
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건강정보.잘 익은 김치~ 비타민 안 부럽다 2016.11.01해당카페글 미리보기
짠지, 무짠지라 부르며... 통으로 담그고 간을 층층으로 하여 한 번에 여러 독을 담근다. 서울지방 깍두기와 달리, 양념을 적게 넣어 시원한 맛의 총각김치와 굴 섞박지, 열무김치, 가지김치 등이 유명하다. 전라도는... 다른 지방보다 풍부한 곡식과...
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진정한 슬로우 푸드 - 한국의 장(醬) 2010.03.30해당카페글 미리보기
빻아 무짠지 국물을 넣고 버무려 항아리에 담아 따뜻한 곳에서 익히는 방식이다. 청국장 단기 숙성이 특징이며 청국장은 전쟁 중에 군사들에게 많은 양의 된장을 조달할 수 없다. 속성으로 만든 장이라 하여 청국장이라고도 하고, 청나라에서 전해 졌다고...
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오이지 담을 때, 2009.06.24해당카페글 미리보기
담근 무짠지가 있다고 생각했는데...없어졌어요. 기억에는 없지만....아마도 다 나눠 먹은 것 같아요!! 올해는 동치미를 넉넉...그 무로 재활용한 무 짠지를 다시 담궈야 겠군요. 오이지 담는법은 아래 글을 참조하세요. (오이레시피 815법) 내년까지도...
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간단하고 맛있는 가을찬 16, 고추지무침(고추지만드는법) 2016.09.25해당카페글 미리보기
하나는 '무짠지'가 있습니다.- 요건 늦가을에 토종무로 소금물에 퐁당 담갔다 봄 여름철 밑반찬으로 두루 사용하면 아주 좋습니다. 작년에 담가 올봄과 여름에 두둑했습니다.) '고추지'와 '깻잎지'는 여름갈무리로 꼭 챙겨보시라 권할겸, 가을찬으로 자리...
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팔도김치로드 2013.11.11해당카페글 미리보기
원료와 담그는 방법, 발효시키는 방법에 따라 300여 가지 종류가 있는데요. 기후에 따라 금방 상해버릴수 있기 때문에 추운 불쪽 지방에서는 기온이 낮아 김장의 간을 싱겁게 하고 양념도 담백하게 하는 반면 남쪽으로 내려갈수록 대체적으로 따뜻한 기후...
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귀농초보자의 무, 배추 작물 재배방법 2014.09.28해당카페글 미리보기
김치를 담그는 법은 비교적 후기에 개발되었던 것 같고, 무김장이 훨씬 먼저 숙달되어 있었던 것 같다. 뜻 김치(←沈菜)[명사] 무˙배추˙오이 같은 채소를 소금에 절였다가 고추˙파˙마늘˙젓 등의 양념을 버무려 넣고 담근 반찬. 특징 <지역별 김치...
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김치 이야기(종류) 2012.11.09해당카페글 미리보기
김치 담그는 방법도 차이를 보이게 되었다. 기후가 비교적 따뜻한 남부지방은 소금과 젓갈, 양념류를 많이 사용하여 저장성을 높였으며, 비교적 추운 북부지방은 김치가 쉽게 익지 않으므로 소금과 젓갈, 양념류를 적게 사용하여 주재료의 맛과 향을...
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김치의 유래와 역사 2020.01.25해당카페글 미리보기
있는 무짠지 밖에 없었다는 분들이 꽤 많다. 1950~1960년대에만 해도 경제적 문제로 고춧가루를 많이 못 써서 대부분의 김치는 오늘날처럼 새빨갛지 않았다. 하지만 붉은 김치가 아예 없었냐 하면 그것도 아닌 것이, 부잣집에서는 고추가루를 듬뿍 쓴 붉은...
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된장, 너무 흔하거나 너무 귀하거나 2009.09.09해당카페글 미리보기
메주를 빻아 무짠지 국물을 넣고 버무려 항아리에 담아 따뜻한 곳에서 익히는 방식이며, "지름장", "찌엄장" 이르기도 한다...후 가루로 빻고, 메주콩 가루와 일대일로 섞어서 소금물로 버무려 먹는 장이며, 제주도가 유명하다. 재래된장 담그는 방법 된장...