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3월,노영희의 철든 부엌 고추장 담그기 2011.10.30해당카페글 미리보기
장(담그는 법은 2011년 2월호 154쪽 참조)은 남산 기슭에 있는 내가 운영하는 레스토랑 옥상에 놓아두었다. 조석으로 항아리...장을 갈라 간장을 달이고 된장을 숙성할 것이다. 물론, 그 과정도 여러분에게 상세히 소개할 생각이다. 3월은 맛 좋은 고추장...
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집에서 고추장 만드는 방법 2012.08.01해당카페글 미리보기
8. 보리고추장 Ⅲ 재 료 보리쌀 1말, 고추가루 6kg, 소금 6kg, 메주가루 5kg, 엿기름 4되 1) 보리쌀은 깨끗이 손질하여 곱게 빻아놓는다. 2) 엿기름은 하루전에 물에 불려 체에 거른다. 3) 엿기름 물에 보리쌀가루를 넣고 3~5시간 정도 삭힌다. 4) 보리쌀...
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고추장 담그법 2018.03.05해당카페글 미리보기
-- 고추장담그는 방법 -- 도시의 콘크리트 아파트에선 고추장을 사다 먹어도 부자연 스럽지 않다. 하지만 시골로 귀농해 고추장을 사다 먹는다는건 상상만 해도 어딘가 좀 어색하다. 우리내 아부지들 처럼 지개 걺어메고 쟁기질 하던 그런 단순한 1차산업...
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고추장 담그는 날 2005.01.20해당카페글 미리보기
여름에 보리 싹 내어 엿기름 만들어 말려 놓으신 것 절구에 넣고 빻아 준비해 두고 메주가루 찹쌀가루도 준비해두셨다.빈 고추장 항아리도 깨끗하게 씻어 물기를 빼놓고 지푸라기에 불 붙여 소독을 하셨다. 그리고 바람 없는 날을 골라 모든 재료를 준비해...
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고추장의 효능 2019.12.03해당카페글 미리보기
보리죽을 묽게 쑤어 고추장을 타서 먹는 다. 보리죽이 위산과 섞여서 중화되어 염증이 근본적으로 치유된다. 보리 약고추장 담그는 법 1. 늘보리쌀 한 말을 봄에는 4시간 여름에는 한시간 늦은 봄에는 2시간 물에 불렸다가 들통에 넣고 푹 진다. 푹쪄서...
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고추장 메주 쑨 날 2009.01.18해당카페글 미리보기
콩과 보리를 잘 섞어서 푹 찐 다음 콩이 잘 무르면 절구질을 하여 사진처럼 어른 주먹보다 조금 더 크게 동글 동글 만든 다음...ㅋㅋ 해 보시면 알겠지만 구수한 냄새 된장 끓이는 냄새보다 훨씬 덜 난답니다. 흔히 방앗간에서 파는 청국장으로 만든 고추장
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고추장 2010.05.13해당카페글 미리보기
고추장 담그는 법(苦草醬蠻蕺醬辣醬) 조선무쌍신식요리제법 1924 급히 고추장 만드는 법 조선무쌍신식요리제법 1924 떡 고추장 조선요리제법 1939 떡 고추장 조선요리제법 1942 마늘 고추장 (여름철) 조선음식 만드는 법 1946 맵찹쌀 고추장 조선요리제법...
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귀농영농 전통 음식품▒우리 음식의 재발견 ④고추장 2009.03.02해당카페글 미리보기
고추장 담그는 법과 거의 비슷하다. 민속학자인 주강현씨는 〈우리문화의 수수께끼〉를 통해 “조선 후기에 고추와 함께 들어온 담배가 차츰 중독성을 띠면서 널리 퍼지듯이 고추장도 중독성을 갖기 시작했다”면서 “서양의 핫(hot) 음식이 매운맛만...
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(김장김치) 김장김치 담그는법 총정리 2012.11.28해당카페글 미리보기
맛있게 담그는법, 김장재료준비하기 15년간 한결같은맛 비바리의 김장김치 담그는 비법 21가지 김장김치 하는데 주인공은 바로 배추죠? 그리고 고춧가루와 소금, 젓갈, 마늘, 생강, 소에 사용할 무, 청각, 미나리, 쪽파, 갓 등이 되겠어요 자~~김장김치...
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고추장 담그기 2008.04.06해당카페글 미리보기
태양초 고추가루가 많이 있어서 어제는 고추장을 담갔다. 그래서 나의 고추장 담그는 법을 올려본다. 고추가루8kg 보리쌀 3kg...하루전에 걸러 한시간 정도 가라 앉혀 따라서 그물에 보리가루 빤 것을 5시간 삭힌다음 2시간 정도 끓인다. 3.보리물 끓인...