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팜 오일에 대하여 2011.08.08해당카페글 미리보기
分溜)란 낮은 녹는점을 갖는 액상과 높은 녹는점을 갖는 액상의 혼합물을 분리하기위해 트리글리세리드의 결정화 성질을 이용하는 물리적인 방법이다. 분류에는 건조 분류, 용제 분류, 그리고 용매 분류의 세 가지 다른 유형이 있다. 팜오일의 분류로부터...
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가열산화에 의한 지방산패중 물리·화학적인 변화 2001.04.05해당카페글 미리보기
같은 불포화도가 큰 유지에 있어서 특히 잘 일어난다. 유지의 가열중합반응은 주로 디일즈-알더어 부가반응에서 형성되는 것으로 생각된다. 즉 공액이중결합을 가진 유지분자들은 다른 유지분자들의 이중결합과 디일즈-알더어 부가반응을 일으키며, 이와...
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오메가-3 란 무엇인지 알고 먹자. 2004.06.24해당카페글 미리보기
관심이 되는 식용유는 크게 3가지로 압축되고 있다. 포화지방산,불포화지방산(오메가-6, 오메가-3) 이렇게 3가지다. 불포화도 단일불포화, 다중불포화가 있는데 이건 별로 안중요하니 넘어가자. 전문용어 더 나오면 졸립고 재미없고 따분하고 괴롭기만하다...
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오일의 산가와 요오드가 2014.09.15해당카페글 미리보기
oil]란? - 어유(魚油)나 콩기름 등 액상 기름에 수소를 첨가하여 만드는 백색고형(白色固形)의 인조지방(人造脂肪)으로 우리가 먹는 마가린이 바로 경화유이다. - 수소첨가유(水素添加油)라고도 한다. 원료인 지방유는 올레산(酸) ·리놀레산 ·리놀렌산...