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소고기 부위별 설명 ~ ^^ 2010.01.07해당카페글 미리보기
나오는 부위보다 부드러워 육사시미로 사용되는데요 손질하기가 까다로워 일반 식당에서는 우둔을 더 많이 쓰더라구요. 우둔 용도 : 육사시미,육회무침,국거리,전감,육포,장조림,불고기,산적,전감 등 육사시미 문화가 발달된 지역에서는 그날 바로 날것...
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소고기의 분류 2022.11.28해당카페글 미리보기
안창살) (6) 양지(양지머리, 업진살, 차돌백이, 치마살) (7) 설도(보섭살, 설깃살, 도가니살) (8) 우둔(우둔살, 홍두깨살) (9...살, 토시살) (10) 채끝(채끝살, 차마쌀) 본갈비 대분할된 갈비부위에서 제5~제6갈비뼈(늑골)사이를 절단하여 제1갈비뼈에서...
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소고기 부위별 용도 2011.09.10해당카페글 미리보기
부위. 지방이 적당히 포함되어 육질이 부드러워 구이용으로 씀 설도 엉덩이부위로 지방이 적고 단백질이 많다. 산적,장조림,육포 보섭살 설깃살에 이어지는 근육으로 결이 세로방향. 결이 거칠고 단단. 구이,불고기용. 설깃살 설도부위중 운동을 많이 하는...
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명절요리 주재료 ‘소고기’… 부위별 요리ㆍ보관법 2013.09.17해당카페글 미리보기
남은 고기를 보관하는 방법을 알아본다. 쇠고기는 밝은 선홍색의 살코기와 우윳빛의 지방이 조화를 이룬 탄력있는 것이 좋다...오랜 시간 걸쳐 끓여내면 깊은 맛을 내기에 좋다. 산적이나 꼬치를 만들 때는 우둔, 설도와 같은 지방이 적은 부위를 선택한다...
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소고기 부위별 영어명칭 2009.09.22해당카페글 미리보기
진육,설도 Flank, Plate : flank 는 갈비밑의 옆구리에 있는 얇은 고기살입니다. 지방이 많고 육질이 질긴 부위지만 오랫동안 끓이면 맛이 있습니다. ▒ 돼지고기 ( pork ) 1. 목심 Shoulder Loin : 등심에서 목쪽으로 이어진 부위로서 여러개의 근육이...
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소고기 부위별 명칭및 특징. 2006.08.13해당카페글 미리보기
담백하다. - 쇠고기 중 양이 적은 부위로 귀하다. 고급 스테이크, 로스구이, 전골 특 징 요리용도 - 갈비 위쪽에 붙은 살로 안심, 채끝과 함께 상급 고기이다. - 육질이 곱고 연하며 지방 적당히 섞여있어 맛이 좋다. - 결조직이 그물망 형태로 연하여...
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미국산소고기부위별 명칭 2007.11.01해당카페글 미리보기
표기.. ** 쇠고기 부위별 명칭 앞사태 Fore Shank 갈비 Short Rib/Plate 양(1위) Tride Intestine 갈비본살 Boneless Chuck Short Rib 양깃머리 Mountain Chain 갈비심 (알등심,아랫등심)Rib Eye Roll 우둔상 Round Top, Inside 곱창 Small Intestine 우둔...
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소고기 부위와 한글+영문 명칭 2013.03.09해당카페글 미리보기
이번에는 소고기의 부위별 명칭을 ABC 순으로 정리해 봤어요....^^* A Abomasum-막창,홍창,제4위 Achilles Tendons-뒷다리우건 Armbone Shin[a]-앞사골사태,뼈사태 B Back Strap[u]-떡심,인대 Beef Cuts-부분육 Bible Tripe[u]-천엽(제3위) Blade(Clod)[a...
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소고기 부위별 용도 2015.01.29해당카페글 미리보기
넣어 끓이면 연해지며 담백하여 깊은 맛을 낸다. 육회, 탕, 찜, 장조림용으로 좋다. 우둔: 육질의 결이 곱고 연하며 지방이 적음 설도와 함께 엉덩이를 형성하는 부위로 지방은 적고 살코기가 많아 여러 요리에 쓰인다. 산적, 장조림, 육포 불고기용으로...
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한우 그것이 알고싶다 - 설도_보섭살,설깃살,도가니살 (분할 부위별 용도에 대해서 알아보자!) 2010.03.23해당카페글 미리보기
부위별 용도에 대해서 알아보자!) 설도?? 하면 아직 생소하신 분들이 많으실꺼예요. 우선 소고기는 크게 10개 부위로 분할하여 구분을 하고 있는데요. 이중 설도는 소의 뒷다리 중 넓적다리 앞쪽과 위쪽에 붙어있는 '궁둥이살'로 고기질이 우둔과 비슷해서...