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세상구경 보그라....... 2005.12.22해당카페글 미리보기
이나 '소머리곰탕' '도가니(곰)탕'을 만들기도 하는데, '갈비탕· 족탕· 우랑탕· 양탕'도 결국 소고기의 부위만을 달리 한 곰탕의 일종인 셈이다. 소설가 박완서 씨는 최근 발표한 <그 남자네 집>에서 휴전 직후 신혼 초기에 집에서 만들어 먹던 곰국에...
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나주 곰탕 2012.01.30해당카페글 미리보기
뿐 소머리나 잡부위를 일체 넣지 않는다. 국물을 우려내는 과정도 설렁탕처럼 24시간 뼈가 가루가 되도록 고는 경우는 없다. 계속 기름을 걷어내며 알맞게 우러나면 뼈를 건져내고, 양지살과 사태살도 알맞게 삶아졌을 때 건져놓았다가 다시 국에 얹는...
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[단편] 천운영-------- <숨> 2004.12.04해당카페글 미리보기
족을 삶는 커다란 솥이다. 솥의 주인은 점심때나 되어 돼지 족이 든 포대를 들고 나타날 것이다. 솥에 불을 올려놓은 다음 돼지 족을 하나하나 꺼내어 껍질에 남아 있을 털들을 태울 테지. 그리고 수백수천 마리의 돼지족이 삶아진 그 걸쭉한 양념물에...
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- 쇠고기/돼지고기/닭고기 부위별 특징과 조리법 2007.05.18해당카페글 미리보기
등 삶는 요리에 이용한다. *갈비 등뼈 좌우의 갈비뼈 윗부분에 붙은 고기로 안심과 더불어 최고급 부위에 속한다. 지방질이 많으나 부드럽고 흰서리 같은 부분이 많을수록 품질이 좋다. 찜이나 탕, 구이 등을 하면 맛이 뛰어나다. *채끝살 등심에서 계속...
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고기에 관하여 2005.06.20해당카페글 미리보기
식품법 규정들을 모아 놓은 "식품공전"의 우유편을 보면 세균에 관련하여 ml당 2만 이하로 규정해 놓고 있다. 우유를 살균하더라도 영양소 파괴 등을 고려하여 적정 살균하였을 때 상기 세균 수는 우리 몸에 영향을 주지 않게 된다. 그러므로 시판되고...
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착한 소로 만드는 맛집들 2008.09.02해당카페글 미리보기
미안함으로 소머리를 쓰다듬는다. 소를 넘긴 할아버지는 남겨진 소에게 줄 사료도 사고 이 없는 할머니를 위해 홍시도 산다. 장거리는 어디나 생기가 넘친다. 흥정을 하고 바람을 넣고 쌈짓돈을 꺼내고. 새벽부터 나와 전을 펼치고 흥정을 하느라 허기지고...
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육고기의 상품화 2006.04.23해당카페글 미리보기
쇠고기를 삶는 경우엔 일단 고기의 겉을 살짝 구워 단단하게 만든 다음 삶으면 고기의 육즙이 흘러나오지 않아 맛있게 삶을 수 있다. 고기는 질긴 것일수록 오래 삶는데 갈비는 삶을수록 제 맛이 우러나오는 대표적인 부위다. D. 쇠고기를 양념할 때...
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맛있는 고기를 먹으려면 (돈.계.우) 2007.11.15해당카페글 미리보기
고르는 법을 소개하면, [돼지고기] 돼지는 생후 8~9개월 정도 자란 것이 육질이 가장 좋다. 고기를 고를 때는 빛과 광택이 신선한 것을 골라야 하며 다소 잿빛이 도는 엷은 분홍색이 돌며 윤기가 나는 것이 좋은 고기다. 오래된 고기는 회색이 진하고 푸른...
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봉화산도당굿(乙未年) - 전날 준비과정 2015.04.28해당카페글 미리보기
힘든법. 자. 그럼 슬슬 출발해볼까요? 이곳은 중간입니다. 우측으로 가면 용궁이 있구요. 저희는 저 쌓인 물품들 사이 계단으로 오를거예요.. 지게로 옮겨주시는 분들이 계셔도 저희 손에도 물품들이 하나씩... ㅎㅎ 꼭대기쯤 가면 거의 땡칠이 수준이...
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제일왕족발 2009.11.30해당카페글 미리보기
중요하오~ ] - 소머리 국밥 6,000원 - 족발 소 22,000 대25,000 [ 찾아가는법 - 난 이집을 이렇게 찾아갔소~ 제일 중요한게 아니겠소? 아무리 맛난음식도 어디있는지 알아야 먹을수 있지않소~ ] - 지하철이용 : 1호선 천안 봉명역 하차 태평양사우나옆...