카페검색 본문
카페글 본문
-
쇠고기 부위별 명칭과 잘알지 못하는 부위 2012.12.03해당카페글 미리보기
하, 우설, 우족, 이분도체, 잡육, 정선 혀, 정선스지(알스지), 제비추리, 중간 혀, 짧은 혀, 차돌백이, 차돌양지, 채끝(채끝등심), 천엽(3위) 치마살, 토시살, 홍두깨살, 흥창(4위) 살치살 : 등심에서도 최상급인 꽃등심을 얻기 위해 분리한 살이다. 근내...
-
저녁 술안주겸 밥 반찬6 2023.05.23해당카페글 미리보기
오늘도 어김없이 또 한 잔 때립니다 오늘 메뉴는 우설(일명 소혀) 안사장님 드리려고 준비했습니다 혹시나 못 먹을까봐 대타로...빼니 얼마 안 되네요 껍질까고 그 중에 두 부위정도를 골라서 식감을 느끼기 위해 두께를 얇게도 썰고 두껍게도 썰어...
-
[아무튼, 주말] 따끈한 육수 속 부드러운 소 뱃살, 마음 데우는 순하고 푸짐한 음식 2023.03.18해당카페글 미리보기
하나가 소 앞가슴부터 배 아래쪽까지의 살코기를 일컫는 양지다. 기름이 살짝 낀 소고기는 오래 익혀 부드러웠다. 육수를 뽑고 남은 고기를 쓰는 것이 아니라 어복쟁반용으로 따로 삶는 듯싶었다. 육수를 추가해 메밀면을 말았다. 냉면으로 먹을 때는 짱짱...
-
소머리 국밥 2022.08.06해당카페글 미리보기
되새김질한다. 소의 혀는 냄새의 온상지다. 이처럼 잡내가 깊게 밴 소머리를 국밥으로 맛있게 먹을 수 있는 것은 유능한 조리사의 손길을 거쳐야 하는 이유다. 이 권사는 원문자(元文子) 권사, 전춘옥(全春玉) 원로권사의 도움을 받으며 국밥 주방장 직을...
-
먹거리 목차 2022.11.26해당카페글 미리보기
고기 부위별 요리법 국물내기 김치재료 고르기 먹거리 고르는 법 밑반찬만들기 볶을 때의 요령 소박한 한식밥상 7선 식재료 계량 단위 신선한 생선 고르기 3가지 싱싱한 생선 고르기 10가지 양념알아보기 양념장 만들기 양념하기 영양곰국 맛내기 오징어와...
-
[인터뷰] 백년가게 안성 ‘안일옥’ 김종열 대표 2022.08.03해당카페글 미리보기
했다. 안일옥의 대표메뉴인 안성맞춤우탕은 소한마리탕이라고도 한다. 우족, 꼬리, 도가니, 머리고기, 갈비, 양지, 우설 등 소의 모든 부위가 다 들어간 것으로 모든 메뉴를 합쳐서 한 뚝배기에 담아냈다. 소 한 마리의 맛을 다 느낄 수 있다는게 특징이다...
-
식목일 밤 이태원이란....? 2018.04.08해당카페글 미리보기
라는 의지로 다들 먹었지요 자 이제 침흘리실 준비 되셨지요.....?? 5...4.....3....2.....1......고고 사진 투척 우설이라는 부위(소 혀 였다니....이제 알았음) 쫄깃쫄깃...냠냠냠 이럴땐 술과 함께 🍺🍻캬~~~ 다음은 채끝살 (육소의 등뼈 끝부분 요추에서...
-
요즘 뜨는 이 동네! 삼각지·남영 맛집 추천 10곳 2022.03.27해당카페글 미리보기
육즙까지 괜히 메인 메뉴가 아님을 알 수 있어요. 특히, 큼지막하게 썰려 나오는 우설을 맛보시기를 추천해요. 우설은 소의 혀 부위로, 쉽게 만나볼 수 없는 부위이기도 하는데요. 풍부한 풍미와 쫄깃한 식감이 특별하죠. 소금에 살짝 콕- 찍어 고추냉이와...
-
[대구 용산동...할매집곰탕.칼국수] 맛 평가단 비스무리한거 갔다 왔습니다..^^;; 2010.04.21해당카페글 미리보기
왼쪽은 벌집처럼 생겼다고해서 벌집위라고 합니다.. 소 위 중에 몇번째 위라고 들었는데 까묵었습니다..ㅋㅋ 그리고 수육 찍어...고추가 엄청 매워서 소스도 매워요.. 이 부위는 우설입니다.. 소혓바닥이죠.. 이것도 처음 먹어보는데 부드럽고 괜찮은...
-
탕탕탕(湯) 뜨거운 국물음식 열전1-소 2012.03.14해당카페글 미리보기
시대 장터 풍경이 아직도 남아있는 듯하다. 한 그릇에 7000원 정도 받는다. 가격이 맞나 싶을 정도로 살코기와 우설, 내장 등 각종 소 부위가 잔뜩 들었다. 국물은 쇠고기 특유의 군내가 살짝 나지만 거슬리는 정도는 아니고, 노르스름하면서 끈적하달...