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훈연(1) - 역사/ 이유/스모킹, 바비큐, 그릴링 2008.03.14해당카페글 미리보기
아니라 돼지고기는 훈연에 가장 적합한 고기이기도 하다. 고기를 훈연, 건조, 보존하는 방법이 서로 다르게 발전한 것은 기후의 차이에 기인하는 바가 크다. 스페인의 세라뇨, 이탈리아의 파르마와 같은 남부 유럽에서는 기후가 건조하고 바람이 지속적...
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한자 동맹과 왕청어(초기 북유럽 해운업) 2010.04.20해당카페글 미리보기
절인 돼지고기를 별도로 치면, 저장용 고기는 향료에 절인 쇠고기처럼 값비싼 고급품으로 한정되어 있었다. 이런 상황에서 대량의 말린 생선이나 소금에 절인 생선은 단식주간에 각 지역의 부족한 어획량의 보충원으로서, 그리고 일반 주민들을 위한 겨울...
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<배낭> 49일간의 유럽 자동차 여행 : 유바팀 2016.12.10해당카페글 미리보기
대구 염장한 것 322-3 6/7 wed Lisboa 아우구스타 거리의 개선문 알파마 지구....상 조르성, 대성당 페스테이스 드 벨렝 빵집 리스본 근교 신트라의 페나성 입장료 11.5 38°47'19.95"N, 9°23'23.06"W 까보다로까 곶 38°46'54.26"N, °29'51.44"W 코메루...
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Re:일곱째날 마드리드 시내구경 2017.08.19해당카페글 미리보기
하몬 전문점으로 무세오 델 하몬(돼지고기 다리를 염장질러 수개월 숙성시켜서 먹는고기다) 나머지는 올리브오일을 부어 오븐에...걸어 거리 구경하면서 문을 닫은 식당들이 많은데 스페인 휴가철이라 한다 휴가를 길게는 두달까지 쉬는 가게들이 있다 풀...
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3월 12일(일) 2시 30분 이태원 <타페오> (6호선 녹사평역) 2016.03.11해당카페글 미리보기
생소하긴 하지만, 하몽(육포인 듯, 베이컨인 듯, 스페인 특유의 염장식품)이나 빠에야(리조또인 듯, 필라프인 듯)는 꽤 알려져...한우 투쁠보다 비싼 최상급 돼지고기라고 보시면 됩니다. 전량 스페인에서 직수입되며, 비싼만큼 맛도 탁월합니다. 한...
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와인의 본고장인 토스카나 지방의 끼안티 클라시코 와인어리를 찾아서(2009.6.23)-이태리 여행 제 9화 2009.08.05해당카페글 미리보기
영국이나 스페인처럼 통일국가 체제가 아닌 도시국가체제의 명맥을 유지하고 있었으므로, 식민지를 건설하지 는 못했지만, 서유럽과 신대륙간의 중계무역권을 베네치아(베니스) 상인 들이 거의 독점하여 사실상의 돈벌이는 이태리의 베네치아 상인들의 몫...
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스페인-13. 에스파냐 음식(Spanish cuisine) 2009.12.07해당카페글 미리보기
비결은 고기에 입히는 살에 있을 법하다. 양주를 겯드린 울타의 맛은 전혀 생선 같지가 않고 우리나라 송이(松栮: pine tree mush- room)를 먹는 것 같은 기분이다. 후식(desert)은 아이스크림(Ice- cream). ↑ 야채 괴일 샐러드(Vegetable fruit Salad...
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서유럽 여행기 (피렌체1) 2015.09.16해당카페글 미리보기
하는데 돼지를 잡을때 뒷다리를 떼어내서 소금에 2주정도 염장을 한후 시원한 그늘에서 보통 2년에서 3년정도 말린것으로 이때 기온이 높거나 이상이 있으면 부패한 맛이나고 냄새도 난다고한다. 여름철에도 기온이낮고 시원한 지방에서 만드는 햄이다...
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유럽인들이 살아보고 싶은 도시 1위 바르셀로나 그리고 귀국 2018.01.10해당카페글 미리보기
쌀과 주변에 구한 야채, 달팽이, 토끼고기 등을 넣고 끓여 먹던 요리였다. 스페인은 포도주가 싸고 질좋은 외인을 맛볼수 있다...입맛에 잘 맞는 빠에야 하몽은 돼지 뒷다리에 양질의 소금을 뿌려 염장을 한 후 14 ~ 28개월 동안 숙성을 시킨다. 하몽은...
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바르셀로나 보케리아 시장 2016.11.09해당카페글 미리보기
과시하며 고기 자른 접시를 깨뜨리는 행위도 보여주지만 맛은 호불호가 엇갈린다. 유명하고 독특한 것은 이베리아 참나무 도토리와 뿌리를 먹여 키운 흑돼지의 뒷다리를 통째로 소금에 절여 3년 정도 숙성시켜 푸른곰팡이가 덮인 생 햄(ham)인 하몬이다...