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장 담그기 2009.01.13해당카페글 미리보기
立春). 옛날 어른들은 이렇게 구정 전에 입춘이 오면 봄이 짧다고 하였습니다. 그래서 시골에서는 다른 해 보다 더 바쁜 한 해를...하게 됩니다. 대부분 눈이 있을 때 눈물(雪水)로 담그는 정월 장이 맛있다고 하여 정월 달 말(午)날에 장을 담그는데...
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된장 만들기 2011.02.03해당카페글 미리보기
또 옛날에는 미생물에 의해 일어나는 발효작용을 몰랐기에 장 담그는 일이 일종의 성사(聖事)였다. 3일 전부터 부정스런 일을 피하고 당일에는 목욕 재계하고 음기를 발산치 않기 위해 조선 종이로 입을 막고 장을 담갔다고 한다. 초기의 된장은 간장과...
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메주/간장/고추장 2010.05.01해당카페글 미리보기
있다. 막장과 같은 형태의 장으로, 여기에는 고추장의 맛을 좋게하기 위해 말린 생선, 곤포(昆布, 다시마)등을 첨가한 기록이 있다. 영조 때 이표가 쓴 <수문사설(松聞事說)>(1740년) 중 식치방에 '순창 고추장 조법'에는 곡창지대인 순창지방의 유명한...
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재래식 장류의 제조법 2007.01.29해당카페글 미리보기
그리하여 옛날부터 장을 정성들여 담그는 풍습이 일찍부터 생겨났다. 장맛이 음식맛을 좌우하였기 때문에 집안에서 장을 맛있게 담그지 못하는 며느리는 시어머니로부터 미움을 받느다는 말까지 생기게 되었으며 노인들은 장을 담글 때에 집식구들이...
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Re:사무라이, 타쿠앙스님 2015.01.04해당카페글 미리보기
짠지를 담그는 법도 이이 그 당시에 전수된 것으로 추찰된다 사무라이 : 친절 본래 사무라이라는 용어는 귀족 출신인 무사를 가리키는 것이었지만, 12세기에 권력을 장악하여 1868년 메이지 유신[明治維新] 때까지 일본 정치를 지배한 무사계급에 소속된...
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발효과학과 건강 [ 3 ] 2008.06.26해당카페글 미리보기
고추장을 담그는 방법을 사용하기도 한다. 고추장의 캅사이신 함량은 가정에서 0.1-0.2%이었으며, 고추장 숙성중에는 그 함량 변화가 크게 없었다. Carotene함량은 15-60㎍/g이었고, 숙성중 carotene의 산화촉진이 없었으며 매우 강력한 항산화물질의 공존...
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Re:어디서, 언제 부터 먹어왔을까? 2007.02.19해당카페글 미리보기
고추장은 옛날부터 우리가정에서 많이 이용되어온 조미료임과 동시에 기호식품이며, 된장류와는 달리 콩을 주원료로 한 고추장 메주와 쌀 등 전분질원료, 엿기름, 그리고 고춧가루를 섞어 발효시킨 제품으로 세계에서 그 유래를 찾을 수 없는 고유하고...
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선조들이 남긴 최고의 식품, 된장(된장의 놀라운 효능) 2009.07.20해당카페글 미리보기
장 담그는 법은 문헌에도 기록돼 있다. 《구황보유방》에는 ‘메주는 콩과 밀을 이용해 만들어진다’고 나와 있는데, 이 방법이 된장 제조법의 기본이다. 전통된장, 즉 재래식 된장은 콩으로 메주를 만들고 이것을 소금물 항아리 담근다. 발효가 끝나면...
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두부 만드는 방법 - 붉나무 등 2017.02.28해당카페글 미리보기
소개 옛날손두부 - 길이: 8:42 ordno1조회수 10,610회 8:42 자연이 준 기적의 물, 식초. - 길이: 42:06 장태현조회수 155,713회...길이: 31:15 킴올리비아조회수 169,410회 두부만드는법 전통그대로 이 방법이 제격 손두부 30분만에 손쉽게 만드는 방법...
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열무김치 막장 레시피 2010.08.16해당카페글 미리보기
힘든데 옛날 맛 나서 너무 좋다시며 더 주문할 수 없냐고 하셨다고 합니다. 열무는 밥상에 내놓을 분량만 심은 거라 더 드릴 수가 없어서 많이 아쉬웠는데요, 것보단 그 전화를 받고 내심 얼마나 뿌듯했는지 모릅니다. 시중에서 파는 열무는 무도 새하얗고...