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물엿, 조청, 올리고당의 차이는? 2015.02.05해당카페글 미리보기
전분입니다. 옥수수를 가공하여 옥수수내에 있는 전분을 분리 정제하여 전분을 추출하여 효소 가수분해하여 물엿을 제조합니다. 전분질원료를 효소로 분해한 후 탈색 여과, 이온정제를 거쳐서(이온교환수 지법이라고도 하죠.) 전분질원료에 존재하는...
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집에서도 쉽게 만드는 조청 만드는 법과 인항아리 2010.03.23해당카페글 미리보기
조청을 만들기 위해 농산물가공사업장 103 ㎡를 신축하고 준공식을 가졌습니다. 유병환 대표가 어렸을 적 즐겨먹던 조청을 현대인들에게 선 보이며 부래미마을을 찾는 관광객에게 체험상품으로 활용하기 위해 이천시농업기술센터의 지원을 받아 마련한 것...
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전통조청만드는법 2015.04.22해당카페글 미리보기
수수, 옥수수, 도라지등등 지방에 따라 재료도 다르지만... 전통 조청의 맛은 요즘 설탕과 조미료을 넣어 만든 조청(물엿)과는 전혀 다른 천연 조미료인 만큼 우리조상님들의 지혜가 존경스럽다....ㅎ 요즘 강정이 옛맛이 나지 않는 이유도 우리 전통 조청...
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요리에 맛과 윤기를 더하는 4가지 단물(조청,물엿,요리당,올리고당) 2011.11.24해당카페글 미리보기
쌀로 만들기 때문에 설탕보다 안전하고 요리에 풍미를 더하는 효과가 있다. 물엿, 올리고당, 요리당, 쌀엿 등 브랜드마다 선보이고 있는 조청의 특징과 쓰임새를 알아본다. 조청 어떻게 요리에 활용할까? 조청은 요리에 부드러운 단맛과 윤기를 낼 때 주로...
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조청의 역사 물엿의 역사 2020.12.22해당카페글 미리보기
물엿(조청), 이를 더 졸여 다소 딱딱하게 굳히면 갱엿, 갱엿을 켜서 하얗게 만들면 흰엿, 또 이 흰엿을 길게 늘이면 가래엿이라 한다. 사카린이나 설탕이 우리 땅에 들어오기 이전 엿은 단맛을 내는 중요한 음식재료였다. 그래서 집집이 엿을 고았다. 장을...
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산촌유학의 즐거움(과즐만들기) 2009.01.03해당카페글 미리보기
과즐 만들기를 시작햇다고 하더군요. 우리가 도착했을때 전날 반죽이 얇고 작게 잘 말라있었구요 시엄니와 제가 합류해 동네 할머님이 반죽하신것을 또 얇고 작게 썰어 나란히 줄지어 널어(?) 좋았죠. (옹달샘과 지환맘도 함께 했죠 ^ ^) 반죽은 아이들이...
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☆ 설날 강정만들기 ☆ 2009.03.03해당카페글 미리보기
보리,옥수수,콩,떡말린것등 다양한 튀길꺼리를 가지고 와서 자기 차례만을 기다리다 뻥~하는 소리에 모두가 즐거워 하던 시절이...하시는 분들이 즐겨먹는 식품이 되어 갑니다. 강정을 만들기 위해서는 보통 사카린같은 것은 안 넣고 튀기는데 요술이라도...
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조청 만드는 법 2013.08.28해당카페글 미리보기
조청 만들기| 조청 만드는 법 쌀, 호박 조청 재료 : 현미, 잡곡(율무, 수수, 차조, 통밀), 엿기름, 호박, 무, 생강 1. 엿기름에 물을 부어 쌀을 씻듯이 치대면 뿌연 물이 나오는데 이것을 두세 번 반복해서 물만 한 곳에 따라 잘 가라앉힌다. 잘 가라앉은...
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호박엿 만들기 2009.10.26해당카페글 미리보기
엿 만들기 1. 옥수수를 곱게 갈 때 사용할 총 엿기름의 절반을 넣어서 간다. (옥수수와 엿기름의 총 양 옥수수10:1) 2. 옥수수 가루에 물을 붓고 1차 끊여서 엿기름이 삭도록 한다. 아주 맑은 빛깔이 나도록 끊인다. ① 밑바닥에 가라앉은 옥수수가루가 위...
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각종 천연 조미료 만들기 2014.04.18해당카페글 미리보기
술 만들기 믹서기에 캐쉬넛과 두유를 넣고 곱게 간 후 낮은 불에 계속 저어 가며 끓인다. 여기에 레몬즙, 소금 등을 넣고 마무리...컵, 참깨 1/3컵, 소금 반티스푼, 다시마 우러낸 물 1컵, 옥수수캔 반컵 만드는 법 : 1) 삶은 콩과 다시물 1컵을 넣고...