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천연조미료 만들기 2021.03.10해당카페글 미리보기
볶음, 조림 등 거의 모든 요리에 어울린다. 다시마가루는 칼슘과 요오드 등 미네랄과 섬유질이 풍부하고 소화가 잘 되어 성인병 예방에 좋다. 통풍이 잘 되고 그늘진 곳에 보관해야 변질되지 않으며, 보통 20일 정도 보관이 가능하다. 재료 다시마 20×...
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문학이 된 여름 별미 2 2013.07.29해당카페글 미리보기
연구가 이보은이 재현했다. 주먹밥과 오이냉국 해바라기씨와 잣, 아몬드, 호두 같은 견과류를 잔뜩 넣어 조린 멸치볶음, 볶은 꽈리고추를 넣은 참치, 구운 연어를 으깨고 그 위에 레몬즙을 잔뜩 짜 넣은 것, 콩나물이나 취나물, 고사리 같은 나물류까지...
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잘못된 요리 되살리는 노하우 2010.03.23해당카페글 미리보기
08 멸치볶음을 했는데 물엿을 많이 넣었는지 딱딱하다 → 원인은 물엿보다는 설탕에 있다. 볶을 때 넣었던 설탕이 녹았다가 다시...방지하고 고소한 맛을 더할 수 있다. ● case 09 생선조림을 했는데 양념이 잘 배지 않고 비린내가 난다 → 비린내가 많이...
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덮밥 요리 2008.05.16해당카페글 미리보기
요리 _ 이보은(쿡피아 02-6374-5252) 사진 _ 양우영 기자 진행 _ 김수영 기자 굴소스닭살조림덮밥 준비할 재료 닭가슴살 250g, 밥 3공기, 청경채 2포기, 양파 ½개, 송송 썬 실파 2큰술, 올리브오일 1큰술, 소금 약간, 조림양념(굴소스 2큰술, 간장·다진...
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시댁에 점수따는 설날요리 2009.01.17해당카페글 미리보기
국물 멸치를 넣어 볶아 비린 맛을 없앤 후 다시마 우린 물과 간장을 넣어 끓인다. 3. ②의 간장이 끓어오르면 사과와 양파, 마늘...차게 식혀 밀폐 병에 담고 냉장 보관하여 먹는다. 조림, 볶음 요리에 다양하게 사용할 수 있는데, 특히 나물 무침이나...
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요리 고수 4인의 입맛 깨우는 비빔밥 2015.10.10해당카페글 미리보기
by 이보은(요리연구가) “이맘때쯤은 봄나물 못지않게 익은 김치가 많을 시기다. 김치와 쇠고기를 다져 볶은 다음 고명으로 올린...난다.” 미나리비빔밥과 두부버섯국 미나리비빔밥+고추멸치다대기 재료 따뜻한 밥 3공기, 미나리 40g, 까나리액젓 1큰술...
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일하는 도시락 - 나를 위해! 남편을 위해! 아이를 위해! 2012.08.06해당카페글 미리보기
4 후닥닥 15분 스피드 도시락 이보은의 어드바이스 ㆍ바쁜 아침… 시간 맞춰 도시락 싸기 ㆍ15분 만에… 도시락 싸는 요령 ①月...金 현미밥· 꽁치조림· 쌈미역 & 씻은김치와 쌈장· 우엉고추즉석장아찌 ⑥月 멸치볶음주먹밥· 옥수수마요네즈무침...
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문학이 된 여름 별미 2013.07.25해당카페글 미리보기
연구가 이보은이 재현했다. 오이지와 찬물에 말은 밥 여름반찬 으뜸은 간간한 오이지 어머니 제일 좋아하셨다 찬물에 밥 말아서 오이지와 먹으면 한여름 짭짤한 땀 맛 밥의 달큰함과 함께 고소함이 남는다 - 한복선의 <밥 하는 여자> 中 중요무형문화재 제...
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가다랑어포의 화려한 변신 2009.06.07해당카페글 미리보기
사용하면 멸치의 비린내는 줄고 가다랑어포의 고소하면서도 훈훈한 맛이 더해져 활용도 높은 천연 조미료가 됩니다.” 한라식품 이재한 사장 “가다랑어포는 일본식 일품요리에 꼭 사용하는 재료 중 하나죠. 예를 들어 볶음우동이나 오코노미야키...
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천연조미료로 건강한 식탁을 2009.04.04해당카페글 미리보기
볶지만 이보은 선생은 나물을 먼저 볶은 다음 소금을 약간 넣고 무치다가 참치액젓을 넣어 볶는다 이렇게 하면 부드럽게 잘 익고 양념이 한쪽으로 뭉쳐 짜거나 싱겁지 않고 고루 간이 잘 밴다. 활용 주로 나물을 볶을 때 많이 활용한다 고사리볶음, 취나물...